2年前變質(zhì)月餅無異味不長毛

????無月餅不中秋，每當中秋佳節(jié)，禮尚往來中少不了月餅的影子，不少月餅應景之后便被擱置。月餅過期了之后，到底會變成什么樣？記者找到了2年前生產(chǎn)的月餅，現(xiàn)在開封后仍然“風韻猶存”。專家分析說，月餅沒變樣不代表沒變質(zhì)。挑選月餅時還是要注意，一旦過了保質(zhì)期就不要選購，并且還可用四招教您辨別好壞月餅。

????起因 兩年前月餅，吃起來沒啥異味

????9月23日，市民劉先生在家里找到了一盒2年前的月

餅?！爱敃r家里月餅很多，一些收起來就忘吃了。今天找出來，發(fā)現(xiàn)月餅已經(jīng)是兩年前的了。”說著，劉先生拿出這盒月餅，記者發(fā)現(xiàn)這是一款9盒裝的鮮花月餅，2010年9月16日生產(chǎn)的，保質(zhì)期為60天。

????記者打開月餅包裝盒之后，并沒有發(fā)現(xiàn)任何的脹袋現(xiàn)象，并且月餅的色澤依然很好。包裝袋上標明，這款月餅的原材料為糕點粉 、蔗糖、花生油、奶油、雞蛋、葡萄糖漿等，并要求常溫保存開袋即食。

????2年前的月餅究竟什么味道？記者決定嘗一下陳年月餅的味道。用塑料刀具切開月餅之后，記者發(fā)現(xiàn)清香玫瑰月餅里面沒啥異常，只是散發(fā)出一股酒糟氣息，咬下去的時候能感到里面水分全無，但味道沒啥不對。

????存放2年之久的月餅肉眼觀察沒有任何的變質(zhì)跡象，吃起來也并沒有太大的差異，判斷月餅是否變質(zhì)的標準只剩下了包裝盒上的保質(zhì)期，那么月餅的保質(zhì)期究竟是怎么制定的，月餅的保質(zhì)期應該是多久呢？記者對此進行了調(diào)查。

????調(diào)查 保質(zhì)期多為60天，也有80天的

????9月21日上午，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以往月餅保質(zhì)期都長達3個月，6月20日國家新頒布的《食品添加劑使用標準》正式施行，對食品添加劑的安全性和工藝必要性進行了嚴格審查，明確規(guī)定禁止將包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑在月餅中使用，今年的月餅普遍折壽。

????在利群、沃爾瑪?shù)壬虉鲇浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，丹香 、笑蕾、皇家美孚等精裝月餅保質(zhì)期普遍都是60天，并且都是要求儲存條件為陰涼干燥處。而商場自制的散裝月餅保質(zhì)期更短，在家樂福，記者見到，散裝棗泥等口味的月餅普遍標出保質(zhì)期為30天，工作人員告訴記者：“散裝的月餅一般都是買來直接吃的，所以保質(zhì)期短點?！?/p>

????除了保質(zhì)期在30天到60天的月餅，記者發(fā)現(xiàn)，在青島的月餅市場上也有不少散裝月餅沒有任何的保質(zhì)期標識。在臺東沃爾瑪散裝月餅區(qū)，記者就見到了這種商場自制的月餅，價格每斤從9.9元至18元不等，但是貨品標簽上只標注了月餅的種類和生產(chǎn)日期以及產(chǎn)品原料，并沒有保質(zhì)期。與此同時，記者調(diào)查了市南到四方的許多月餅加工銷售點，發(fā)現(xiàn)很多月餅的保質(zhì)期也是“口頭承諾”。記者在邢臺路一家銷售散裝月餅的小店，店主齊大姐告訴記者：“加工月餅的都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，一般一個月內(nèi)肯定沒問題，這個放心就行了?！?/p>

????另外，記者在市場上也發(fā)現(xiàn)了少見的80天保質(zhì)期“長壽”月餅，在臺東沃爾瑪月餅銷售處，記者見到一款名為“稻香村”的月餅，記者拿起金絲棗蓉餡的月餅，看到包裝袋上寫著餡的原材料有：小棗，白砂糖，大豆色拉和脫氧乙酸鈉添加劑，而月餅餅皮除了脫氧乙酸鈉添加劑外，還有碳酸鈉的添加劑，保質(zhì)期為80天。

????對此，某商場食品部的曹經(jīng)理告訴記者，“青島當?shù)氐脑嘛炂毡楸Ｙ|(zhì)期在60天之內(nèi)，像笑蕾的月餅還會標明不同類別月餅的不同保質(zhì)期，蛋黃月餅保質(zhì)期為30天，其他種類的月餅保質(zhì)期為50天。而南方的月餅特別是鐵皮盒裝的月餅，有的保質(zhì)期會達到80天或者90天。但這也只能說明工藝不同，保質(zhì)期不一樣，卻不能表明月餅本身的品質(zhì) ，買什么樣的月餅，還需要消費者自己選擇?！?/p>

????釋疑 月餅變質(zhì)，不見得非得長毛

????同樣都是月餅，保質(zhì)期卻大相徑庭，月餅保質(zhì)期是否是國家統(tǒng)一規(guī)定的呢？記者首先采訪了青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。工作人員向記者介紹，根據(jù)國家標準，月餅保質(zhì)期的要求是：產(chǎn)品的保質(zhì)期從生產(chǎn)之日起計，散裝月餅不低于10天，盒裝月餅不低于25天，鮮肉月餅保質(zhì)期為1天。但保質(zhì)期具體多長時間，全國并無統(tǒng)一規(guī)定，由月餅的生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的特點自定，但是不能靠防腐劑的用量來增加保質(zhì)期。

????而對此，青島農(nóng)業(yè)大學食品工程與科學學院孫教授告訴記者：“決定月餅保質(zhì)期的因素有多種，比如生產(chǎn)工藝、原材料等，其中也包括防腐劑的含量 。”對于市民家之前發(fā)現(xiàn)的2年前月餅，孫教授說：“月餅的保質(zhì)期長短與月餅品質(zhì)沒有直接關系，‘木乃伊’月餅從外觀上看似乎沒有什么變樣，但是并不能說這月餅就沒有變質(zhì)，月餅生產(chǎn)是在無菌與高溫環(huán)境中進行的，經(jīng)過烘烤已經(jīng)將細菌殺死，所以即使月餅變質(zhì)了，也不見得會長毛?！?/p>

????并且，孫教授解釋說，月餅也并不是保質(zhì)期越短越好，影響月餅保質(zhì)期的原因是多方面的，比如制造工藝、包裝、運輸條件、生產(chǎn)所用原材料、食品添加劑使用量等，都會造成月餅保質(zhì)期不同，水分活度和月餅餡料也影響其保質(zhì)期。還有正規(guī)月餅包裝袋里都有去氧化劑，這樣也會減緩月餅氧化作用。而添加劑的使用量也跟月餅保質(zhì)期成正相關關系?！霸嘛灢患臃栏瘎┑臅r候一般保質(zhì)期基本在15到40天，在這一段時間的保質(zhì)期差別，一般是由月餅的餡料決定，綜合來看糖類餡料比肉類保質(zhì)期長?！?/p>

????9月25日，記者又帶著從市民家里搜集到的存放了2年的月餅來到了中國海洋大學食品科學與工程學院，從事食品研究的李老師看了月餅后分析說：“由于月餅是高糖食品又是經(jīng)過烘烤的，一些霉菌很難滋生，再加上包裝良好，密封性好，沒有空氣中的水分進入，放了兩年沒有長毛是可以理解的。”那么這樣的月餅是不是變質(zhì)了呢？李老師說：“月餅這樣高糖烘烤的食品，霉菌難以滋生，沒有一個明顯的變質(zhì)特征 。但一般來說，過了食品包裝上所寫的保質(zhì)期，月餅就不宜再食用了?！保ㄓ浾?寇峰 魏相相）

????如何挑選好月餅

????1望

????看月餅的外觀。首先要看月餅的塊型是否大小均勻、飽滿，月餅上邊的花紋是否清晰，表面是否有裂紋，再就是不露餡。一般來說劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、露餡的情況比較嚴重，質(zhì)量好的月餅切開后要完全是實心的，不能有小孔 ，還有就是月餅面上印的花紋也不能亂 。

????2聞

????聞月餅的氣味。質(zhì)量較差的月餅皮粗餡料比較硬，咬一口會在月餅上出現(xiàn)白色的牙印。

????3問

????問月餅的品質(zhì) 。質(zhì)量上等的月餅在經(jīng)過烘焙后表面呈現(xiàn)金黃色而月餅的底部則一般呈現(xiàn)紅褐色、四周是乳白色，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤，但是劣質(zhì)的月餅表面生糊嚴重，有青溝、表皮有龜裂現(xiàn)象。

????4切

????用舌尖接觸月餅，品嘗月餅。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

????另外，月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮后極易發(fā)霉變質(zhì) ，尤其是月餅保質(zhì)期的縮短也意味著市民在食用的時候，一定要注意月餅的保存，尤其是水果餡、豆沙餡之類的月餅，不要大意，要存放在低溫涼爽的地方。