揭傳統(tǒng)手工月餅制作:青紅絲用石灰水泡 餡料不加一滴水

    三分制作七分烘烤

    “三分制作七分烘烤，后面的烤才最關(guān)鍵！”高老先生說(shuō)，火候大小對(duì)月餅的口味、賣相有很大的影響 ，以前全用手工烤爐時(shí)，大師傅水平高低，在烤爐上最能體現(xiàn)。在等待月餅烤制的十多分鐘時(shí)間里，老人給記者講起來(lái)烤爐的變遷。

    上世紀(jì)四十年代的時(shí)候用的是“吊爐”，“就像一口大鍋，鍋底燒火，鍋蓋上面也燒火，月餅在鍋里烤，十幾分鐘就烤熟了。”高老先生描述道；上世

紀(jì)五六十年代開始用手抓爐，和吊爐的區(qū)別就是加熱蓋上不燒火，因此要干凈衛(wèi)生許多；到上世紀(jì)七十年代，就開始使用煤爐。與前兩者相比，煤爐的烤制效率大大提高。“煤爐的烤制效率比手抓爐高十來(lái)倍?！备呃舷壬f(shuō)；上世紀(jì)八十年代后，隨著科技的發(fā)展和國(guó)外技術(shù)的引進(jìn)，靠電熱管加熱烤制的隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐等設(shè)備被運(yùn)用到月餅生產(chǎn)領(lǐng)域，煤爐被逐漸淘汰。

    說(shuō)話工夫，時(shí)間也到了，老人從烤爐里拿出烤好的月餅。看著黃橙橙、香噴噴的月餅，記者禁不住流起了口水。（見習(xí)記者 高存玲 記者 王猛)