辨別螃蟹野生養(yǎng)殖4大招:海蟹白富美性子烈 村蟹皮糙肚黃

    看動(dòng)作——要是被它們夾住手指，海里蟹見水就松，村里蟹較慢

    比較“海里螃蟹”和“村里螃蟹”還有一個(gè)方法：如果你不小心被螃蟹咬住了手指頭，千萬不要做什么大動(dòng)作，要不然會(huì)越咬越緊。這個(gè)時(shí)候就要把螃蟹放到水里，看哪個(gè)松開的速度比較快，哪個(gè)就是野生的，反之就是養(yǎng)殖的。

    螃蟹身上都有堅(jiān)硬的甲殼，保護(hù)內(nèi)臟不受侵害。每次長大的時(shí)候，螃蟹的甲殼并不會(huì)隨著身體的成長而擴(kuò)大。所以

螃蟹生長是間段性的，也就是相隔一段時(shí)間，舊殼蛻去后身體才會(huì)繼續(xù)成長。為了保護(hù)身體，遇到外來攻擊時(shí)，它們會(huì)揮動(dòng)鉗子夾住對方，再用鉗子上的鋸齒割傷對方，直到對方不再動(dòng)彈。記者發(fā)現(xiàn)，魏家島耳河村養(yǎng)殖工人的手上都傷痕累累，工人老李伸開厚重的手掌，虎口處、手背上分布著劃痕，還有些剛結(jié)痂的劃痕都清晰可見?！懊康襟π返氖斋@季節(jié)，我們用網(wǎng)把螃蟹撈上來，再用繩子把它們兩只鉗子綁起來才能出售，要不然很容易夾傷客人。”但綁螃蟹是個(gè)技術(shù)活，稍微不注意，螃蟹鉗子就伸過來，一夾一個(gè)狠。

    如果真被螃蟹夾住了，最好不要有大動(dòng)作，否則，螃蟹會(huì)把手當(dāng)作攻擊對手。工人老李介紹說，“碰到被咬了，千萬別甩手，螃蟹只會(huì)越咬越緊，傷口也會(huì)越來越深。把手伸進(jìn)水里，野生螃蟹反應(yīng)快，很快就松開了鉗子，但養(yǎng)殖螃蟹反應(yīng)慢，看到?jīng)]啥動(dòng)彈了，才會(huì)松手?！?/p>

    嘗口感——海里蟹活動(dòng)多，蟹肉呈絲狀 村里蟹不活動(dòng)，肉質(zhì)偏黏

    單單從外觀上以及價(jià)格上區(qū)別，不足以說明什么。真正的PK得從味道上證明。為了能夠跟“海里”的梭子蟹一比高下，魏家島洱河村大升海鮮養(yǎng)殖場的負(fù)責(zé)人一次性煮了10只剛撈出來的“村里”梭子蟹，現(xiàn)場教記者如何進(jìn)行辨別。

    野生螃蟹的肉質(zhì)比較細(xì)膩，呈現(xiàn)出鮮甜的口感，而養(yǎng)殖的螃蟹肉質(zhì)偏黏一些，鮮甜感不足。野生螃蟹肉質(zhì)呈絲狀，在吃的時(shí)候可以看一下“鉗子”部分，是一層一層絲狀的肉質(zhì)。野生螃蟹缺少餌料，在海底覓食過程中活動(dòng)量大，肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)膩一些。

    蟹子送進(jìn)了廚房?！斑@蒸煮也是有講究的。”魏振升見到記者好奇，對他們這里制作螃蟹的辦法進(jìn)行了介紹：“這里的農(nóng)家做法通常是先煮后蒸，就是為了保證口感?！毙纷酉冉?jīng)過簡單的清洗工序后，立刻被投入到了燒好的滾滾沸水中?！靶啡庑院?，我們在沸水中放一點(diǎn)姜片，需要煮10分鐘左右。”他告訴記者說，在這之后，將已經(jīng)變色的螃蟹撈出，繼續(xù)放在籠屜上蒸夠20分鐘，已經(jīng)變身橙黃色的美味梭蟹才算正式出鍋。魏振升解釋說，其實(shí)從吃起來的味道上來說，全蒸和全煮的效果就不一樣，“盡管新鮮程度一樣，不過煮熟的螃蟹蟹肉口味偏淡，但如果全是蒸熟的，蟹肉的口味會(huì)偏咸偏重一些?！边@樣蒸煮結(jié)合進(jìn)行烹飪，鮮味和咸味比較平均，更能符合大眾口味。

    不多會(huì)，一大盤蟹子就已經(jīng)擺上了桌子。“來，你嘗嘗就知道了?！闭f著，養(yǎng)殖場工作人員掀開了其中一只熟蟹的殼子?！澳憧催@只，就是馬上要褪殼的。”果然，這只蟹在堅(jiān)硬的上蓋下已經(jīng)長成了一層同樣顏色軟軟的表層，而旁邊肥滿的蟹肉幾乎都快溢了出來。“你再看它們的關(guān)節(jié)處，養(yǎng)殖的煮熟了也比海捕的顏色要深，有的地方發(fā)黑?！?/p>

    “你嘗一嘗，這跟雞差不多，放養(yǎng)的和圈養(yǎng)的口感上多少還是有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的?！闭f著，當(dāng)著記者的面，他還扯下了一條蟹鉗向記者邊展示邊笑著說，“村里蟹”跟“海里蟹”煮熟后的區(qū)別還有很多，當(dāng)然，許多市民可能一年吃不了幾次螃蟹，感覺不會(huì)那么深刻，不過向他這樣的村里人，跟螃蟹打交道10多年了，一下子就分得出來。