清水加羊肉精兌出乳白羊湯

　　9元錢一斤的雞肉加入羊肉精后，竟飄出香噴噴的羊肉味；放點(diǎn)羊肉精，清亮的白開水立即變成了羊肉湯……昨天，記者對(duì)我市部分地區(qū)食品添加劑市場(chǎng)暗訪后，購回一斤羊肉精，分別做了羊肉湯和烤肉實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雖然從味覺上感覺不出什么破綻，但經(jīng)過記者細(xì)致觀察，發(fā)現(xiàn)了不少辨別真假的方法。

　　■暗訪>>>

　　每斤20元羊肉精隨便買

　　“這個(gè)市場(chǎng)上有很多賣羊肉精的?！弊蛱焐衔纾浾邅淼轿挥诩茨Q山路東側(cè)的即墨副食品批發(fā)市場(chǎng)看到，幾十家掛著調(diào)味品和食品添加劑門頭的店鋪里，擺滿了各種食品添加劑和調(diào)味品，一名知情人士告訴記者，市場(chǎng)上雖有不少售賣羊肉精的，但由于查得嚴(yán)，許多店鋪不敢公開賣了。

　　記者走進(jìn)一家食品添加劑批發(fā)部，老板稱，店里的羊肉精不多，記者在貨架上找到了一桶一斤裝的羊肉精后稱：“先拿桶試用，如果好以后就長(zhǎng)期買。”經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)，老板以20元一斤將羊肉精賣給記者。臨走時(shí)，店鋪老板稱，如果有需要隨時(shí)可聯(lián)系。記者注意到，這種羊肉精的外包裝上說明的使用方法只是在生產(chǎn)過程中使用，并沒有說明在什么地方、生產(chǎn)什么時(shí)使用。

　　■講述>>>

　　老板娘稱從不喝羊肉湯

　　昨日下午，記者在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)看到，一樓二樓調(diào)味品區(qū)的大多數(shù)商鋪里，都將“羊肉香精”“豬肉香精”等擺放在不是很顯眼的位置上，有的甚至是小心翼翼地偷著賣。在一家商鋪里，記者詢問是否有“羊肉香精”，老板娘上下仔細(xì)打量了記者一番，才從貨架上拿了一袋“羊肉香精”?！皟山镅b的25元一袋，給你算批發(fā)價(jià)了。”老板娘說。記者看到，這里不僅有“羊肉香精”，“牛肉香精”、“豬肉香精”也都敞開賣。“我這些貨都是正規(guī)渠道來的，有企業(yè)的工商許可證、生產(chǎn)許可證、化驗(yàn)報(bào)告單等材料，不怕被工商查?！痹摾习迥飳?duì)記者稱，有的商鋪從來源不明的渠道進(jìn)便宜貨，只能偷偷摸摸地賣?！斑@些羊肉香精基本都是酒店、飯店來買，用這個(gè)更容易出味；也有人用雞肉、豬肉、牛肉添加這個(gè)冒充羊肉，但人家買回去怎么用我們管不著，反正我現(xiàn)在從不在外面喝羊肉湯?！痹摾习迥锉硎尽?/p>

　　■揭秘>>>

　　乳白色羊肉湯藏“貓膩”

　　昨天下午，在即墨開了20多年羊肉館的呂先生告訴記者，倒回10多年前，羊肉價(jià)格不是太貴，沒人想著往里放添加劑，這幾年什么羊肉精、豬肉原湯等添加劑都冒出來了，一些人為了暴利開始使用這些羊肉精等添加劑。呂先生說，一些羊肉館為了多賺錢，就在羊肉湯里加上其他便宜肉類，再加上一些羊肉精來增加羊肉味，這樣既沒有衛(wèi)生問題，又讓人吃起來感覺味道純正。好像是真正羊肉做出來的湯，因?yàn)楦鞣N羊肉羊雜和骨頭放在一起熬，顏色怎么熬也出不來乳白色的，而用羊肉精作出來的湯，會(huì)比純正的羊肉湯白一些，有的甚至全部呈乳白色，且味道不太純正，吃起來有添加劑味道。

　　“雞肉和羊肉價(jià)格差了兩倍多吧?！眳蜗壬f，現(xiàn)在羊肉25元一斤，而一斤雞脯肉還不到9塊錢。腌肉的時(shí)候，在雞肉里放點(diǎn)羊肉精，就變成羊肉了，要是怕被人吃出來，就羊肉和雞肉摻著放，烤出來的羊肉串沒人能嘗出異樣來，現(xiàn)在很多燒烤攤都這樣做。記者粗略算了一筆賬，50斤雞肉加入一斤羊肉精，才花20元，那么用20斤羊肉精才花400元錢，就能泡出1000元的“羊肉”。

　　相關(guān)專家稱，有的香精香料是一種類激素的物質(zhì)，經(jīng)常食用會(huì)造成孩子早熟或者發(fā)育緩慢。尤其是肉味香精，都是脂溶性的，代謝過程較慢，食用太多會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)人體造成不利影響。

　　記者試驗(yàn)

　　撒點(diǎn)羊肉精清水變羊湯

　　為了弄清羊肉精和真正羊肉湯的區(qū)別，昨天記者在即墨一家羊肉館買了份純正的羊肉湯，準(zhǔn)備用羊肉精做份“羊湯”進(jìn)行對(duì)比。記者將剛剛燒開的清水倒進(jìn)碗里，加上一勺羊肉精，用筷子攪動(dòng)幾下后，清水立即變成了乳白色的羊湯，一股濃烈的羊肉味撲面而來。

　　記者仔細(xì)分辨后發(fā)現(xiàn)，純正的羊肉湯顏色發(fā)深，聞上去有一股膻味，而用羊肉精泡出來的湯，看上去更白一些呈乳白色，羊肉味道雖然很濃，但聞起來有一股發(fā)香的味道，缺少純正的膻味。而且羊肉精做的湯過幾分鐘后，會(huì)有些沉淀物和雜質(zhì)，而純正的羊肉湯放了一個(gè)多小時(shí)，也沒有沉淀物。

　　雞肉加羊肉精變身成“羊肉”

　　記者在調(diào)查采訪時(shí)，曾有業(yè)內(nèi)人士說，現(xiàn)在許多燒烤攤主，為多賺錢用雞肉冒充羊肉，用的就是這種羊肉精。為證明這一點(diǎn)，記者又在即墨一家超市，花9元錢買了一斤老母雞肉，在雞肉里添加一勺羊肉精，過了十多分鐘后，雞肉開始變得顏色發(fā)暗，記者又將泡好的雞肉放到微波爐里烤了15分鐘，一股香香的烤羊肉味飄了出來，一時(shí)間真讓人難以分辨，剛才烤的是雞肉還是羊肉？

　　“如果加入的羊肉精再多一點(diǎn)，泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，效果會(huì)更好?！币幻蛇^多年燒烤的攤主告訴記者，使用羊肉精也有技巧，一般按規(guī)定，除了羊肉，不允許在其他肉類里添加使用羊肉精，但在利益面前，一些燒烤攤和羊肉館一直在做著造假的事。

　　說法

　　★記者發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的兩種包裝的羊肉香精都是平度一家食品公司生產(chǎn)的，廠家工作人員稱，這兩種包裝都是他們公司生產(chǎn)的，屬于食品添加劑，有生產(chǎn)許可證，可以生產(chǎn)。

　　★市質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處工作人員稱，看不到具體的實(shí)物不好說，可以通過省質(zhì)監(jiān)局網(wǎng)站

　　查詢是否有食品添加劑的生產(chǎn)許可。

　　★市工商局食安處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們經(jīng)常對(duì)調(diào)味品市場(chǎng)進(jìn)行檢查，查看商品的三證來源，如果是正規(guī)渠道生產(chǎn)的食品添加劑是允許銷售的，如果是無證或來源不清的，他們會(huì)第一時(shí)間查處。

　　★市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)工作人員表示，“羊肉香精在包裝上注明參考用量0.1-1%，是按照什么標(biāo)準(zhǔn)來添加，占誰的1%？沒說明白。其次，‘在食品加工環(huán)節(jié)中使用’說得很含糊，到底是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)還是餐飲加工環(huán)節(jié)，按照‘肉制品、調(diào)味品、方便面、膨化食品等’的應(yīng)用范圍來判斷，更多的是用于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，餐飲環(huán)節(jié)不提倡使用?！边@位工作人員稱，國(guó)家明確規(guī)定，禁止用食品添加劑來掩蓋品質(zhì)，執(zhí)法人員一旦發(fā)現(xiàn)將及時(shí)制止這種行為?！叭绻荒苡糜谏a(chǎn)加工環(huán)節(jié)，那就不應(yīng)該在市場(chǎng)上隨意流通，食品企業(yè)可通過特殊渠道指定購買?！痹摴ぷ魅藛T表示，此類食品添加劑的監(jiān)管確實(shí)是難題，有著合法的身份在市場(chǎng)隨意流通，卻被黑心商販亂用、濫用。