記者臥底喜之郎果凍工廠 配香料需簽保密協(xié)議(圖)

左：寧夏路大潤(rùn)發(fā)正在銷售的喜之郎果凍。右：喜之郎新員工正在接受工序培訓(xùn)。

    C

    衛(wèi)生

    掉在臟模板上的果肉照樣放進(jìn)果凍杯

    喜之郎所使用果肉來(lái)自一些已經(jīng)加工好的半成品罐頭，在經(jīng)過(guò)消毒和開水沖淋后，由果肉工用漏勺人工添加進(jìn)果凍杯。

    記者在果肉處理工段看到，由于有些工人操作不熟練，果肉掉在機(jī)器模板上的事情時(shí)有發(fā)生，模板上非常臟，果肉工通常會(huì)快

速用漏勺將掉在模板上的果肉推進(jìn)果凍杯里。雖然這種行為在培訓(xùn)時(shí)就已強(qiáng)調(diào)禁止，但還是經(jīng)常發(fā)生。如果說(shuō)上文所提到內(nèi)容只是部分員工的一種無(wú)心之舉，那么用送果凍的漏勺往自己嘴里送果肉，而后再用漏勺往果凍杯里放果肉則是一些愛偷吃的員工做出的事情。

    記者曾在灌裝車間充填工段無(wú)意看到一名工人偷吃果肉，只見這名工人用往果凍杯里放果肉的漏勺快速地盛起果肉，而后將漏勺放進(jìn)自己嘴里，緊接著又用這個(gè)漏勺往果凍杯里添加果肉。有工人告訴記者，灌裝車間溫度很高，吃點(diǎn)罐頭心里會(huì)好受一點(diǎn)，涼快一點(diǎn)。

    4個(gè)洗手步驟一般只能做到一個(gè)

    良好操作規(guī)范是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格遵守良好操作規(guī)范，那么喜之郎對(duì)于良好操作規(guī)范做得怎么樣呢？記者看到，在喜之郎車間的相應(yīng)地方，貼著各種對(duì)員工衛(wèi)生以及車間環(huán)境管理的標(biāo)語(yǔ)與規(guī)范。

    在洗手消毒間，記者看到，提示員工如何洗手消毒的宣傳畫貼在水龍頭的上方，記者仔細(xì)看了一下，這里要求員工洗手要分成4步進(jìn)行。有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步驟，而記者在入職培訓(xùn)時(shí)并沒有人告訴記者該這樣洗手，這些貼在墻壁上的提示語(yǔ)對(duì)員工是否有用呢？

    記者在喜之郎洗手消毒間看到的情形與水龍頭上方所張貼提示步驟大相徑庭。洗手消毒間是員工進(jìn)入車間的一個(gè)必經(jīng)通道，每天上班前，員工們急匆匆地將工衣?lián)Q好，然后進(jìn)入洗手消毒間，“洗手意思意思就行了”，而在一旁負(fù)責(zé)監(jiān)督員工洗手的工作人員也是“糊里糊涂就行了”。記者看到，多數(shù)員工將手放在水龍頭下象征性地搓兩把，而后將手一甩，便匆匆去車間了，本來(lái)是4步的洗手程序在員工這里被簡(jiǎn)化為一兩步。

    在記者與員工談到廠里的衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，一位自稱在廠里工作了3年的工人這樣告訴記者：“我?guī)缀醺杀榱讼仓傻乃袓徫唬鄄灰姙閮?，洗手監(jiān)督員在的話會(huì)意思一下，主要是沒有那個(gè)意識(shí)，大家都這么累，誰(shuí)還有心思洗手，也就是新來(lái)的員工或許會(huì)堅(jiān)持那么一兩天?！?/p>

    D

    純果凍

    用白糖、水、添加劑調(diào)色調(diào)香

    煮料車間有南區(qū)與北區(qū)兩個(gè)區(qū)域，分別生產(chǎn)加工不同類型果凍的果凍料液。記者參加內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)，講師曾說(shuō)過(guò)這樣一句話：“果凍是什么？果凍除了白糖和水之外，還有一些其他配料，光有白糖和水是不夠的，還得有一些調(diào)味劑調(diào)香，通過(guò)設(shè)置各種參數(shù)才能讓將料液轉(zhuǎn)化成果凍。”

    工人每天上班煮料之前，第一步要做的首先是確認(rèn)生產(chǎn)計(jì)劃，確認(rèn)自己所負(fù)責(zé)機(jī)器的生產(chǎn)品種以及煮料缸數(shù)。第二步進(jìn)行設(shè)備點(diǎn)檢確認(rèn)，檢查機(jī)器在交班時(shí)是否完好。第三步就是按照自己所生產(chǎn)果凍的品種，到煮料機(jī)器前拿取對(duì)應(yīng)果凍品種的底料。據(jù)員工介紹，底料多是膠粉等秘密配方，這些都是不允許普通員工過(guò)問(wèn)的，即使生產(chǎn)部長(zhǎng)也沒有權(quán)力過(guò)問(wèn)底料的成分。第四步，操作工將各自負(fù)責(zé)的煮料缸確認(rèn)缸號(hào)。第五步需要由員工確認(rèn)所煮果凍料液的工藝，包括設(shè)置機(jī)器的參數(shù)，確認(rèn)自己所負(fù)責(zé)煮料缸的水位等工作。最后的第六步就是加糖加水，添加配粉、乳酸鈣溶液等添加劑。

    記者注意到，在純果凍煮料階段的生產(chǎn)過(guò)程中，沒有一項(xiàng)工序與“果”有關(guān)。

    等煮料工序完成后，便是排料，排料就是將已經(jīng)煮好的料液排到下一個(gè)料液儲(chǔ)存罐，等待其他生產(chǎn)線的工人調(diào)色調(diào)香，調(diào)色調(diào)香所使用的原料都是在配料區(qū)拿取的，經(jīng)過(guò)調(diào)色調(diào)香這個(gè)工序后，原本無(wú)色的料液便形成了各種口味、顏色不同的果凍液體，等待著在充填工段由機(jī)器注入果凍杯。在煮料車間，水跟白砂糖是用得最多的配料。在這里，人只是機(jī)器的延伸，“咱們只需要負(fù)責(zé)看著機(jī)器不出錯(cuò)，按生產(chǎn)工藝一個(gè)個(gè)按機(jī)器上的按鈕就行了。”工友告訴記者。記者了解到，在煮料車間工作的人中，絕大多數(shù)都是初中或者高中畢業(yè)，對(duì)于果凍原料里邊究竟都包含些什么，他們也不知道。