左:果肉工在挑選果肉。中:員工在處理果肉。右:堆在車間的罐頭。
果凍,作為一種休閑食品,得到了廣大消費者的喜愛,孩子們尤其愛吃,在這個行業(yè),“喜之郎”聞名全國,南京喜之郎食品有限公司是廣東喜之郎集團(tuán)有限公司下屬企業(yè),位于南京市溧水縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū),主要產(chǎn)品有“喜之郎”、“水晶之戀”、“喜之郎CICI”、“美好時光海苔”、“優(yōu)樂美奶茶”等產(chǎn)品。果凍是怎樣生產(chǎn)出來的,他們用的膠是什么膠?
A
配料
稱粉區(qū)和配香區(qū)很神秘
在喜之郎果凍生產(chǎn)車間最神秘的地方是哪?員工們會說,當(dāng)然是位于煮料車間后面的配香區(qū)以及稱粉區(qū),用工段長的話說,這是一個生產(chǎn)部長問不得,經(jīng)理問不得,普通工人更問不得的地方,這里一般人員不能進(jìn)也不能問。
一位老員工告訴記者說:“在配香區(qū)工作,掌握配料的人都是總經(jīng)理家鄉(xiāng)的人,一般人不能到里面去,更不能問與自己工作不相干的問題?!?/p>
記者看到,煮料所用的配粉都由配料區(qū)事先準(zhǔn)備好放在藍(lán)色料箱里,記者看到,由配料區(qū)送出的配粉都由透明的塑料袋盛放,扎緊了封口,上邊標(biāo)注著該種配粉應(yīng)該用于何種果凍煮料,記者仔細(xì)觀察了透明塑料袋所裝配粉,里邊有白色顆粒,也有灰白色粉末,了解情況的員工告訴記者,里面有些東西就是膠粉。
負(fù)責(zé)操作機(jī)器的工人向記者表示,員工只要知道什么時候該往煮料缸里添加什么東西就行,別的啥都不用管。其實就像之前提到的,對于配料的成分,廠里工人也無權(quán)知道。
在車間工作的操作工學(xué)歷都比較低,初中畢業(yè)很多,高中畢業(yè)的也有,專科學(xué)歷的都屈指可數(shù)。一位高中畢業(yè)在廠子里工作了三個月的員工說:“我即使知道配料的名稱了,也不知道是干什么用的,管那么多干嗎!”
而眾多操作機(jī)器的員工表示,來廠子里工作半年了,也不知道配粉里邊究竟有什么東西,只見一些白色顆粒狀以及粉末狀的東西互相摻雜在一起。
這里的工友告訴記者,在配香區(qū)工作的人都與公司簽署了除勞動合同之外的保密協(xié)議。而在充填車間的宣傳墻上,記者看到正在招聘配料區(qū)工人的招聘啟事,要求在廠內(nèi)工作至少半年以上,而且僅僅是內(nèi)聘,由此可見配香區(qū)的神秘性。
B
果肉果凍
果肉來自罐頭,要先清洗防腐劑
記者了解到,喜之郎果肉果凍中的果肉,由喜之郎從別的罐頭廠進(jìn)貨,經(jīng)過再處理后再添加到果凍中,果肉由專門的果肉工人工添加。
記者注意到,在員工職位中有果肉工一職。記者等一批工友進(jìn)廠后,廠里專門找了一位在廠里工作了十多年的老員工給新員工做培訓(xùn),主要內(nèi)容是介紹灌裝車間的各個工序以及工作內(nèi)容。
按照負(fù)責(zé)培訓(xùn)的老員工的說法,果肉工一般都由剛?cè)肼毜呐鷵?dān)任,專門負(fù)責(zé)清洗從罐頭中取出的果肉以及往果凍杯里添加果肉。
記者了解到,喜之郎所用果肉,是從罐頭廠里進(jìn)來罐頭后自己再開封加工使用。果肉工的一個重要工作就是罐頭消罐。什么是罐頭消罐呢?老員工介紹說,在果肉添加進(jìn)果凍杯之前,都要進(jìn)行消毒和開水沖淋,同時老員工向我們介紹了為什么要消毒。他說:“果肉是由罐頭廠提供,清洗就是要洗掉上邊的防腐劑,挑揀就是要把里邊爛掉的果肉挑出,避免放進(jìn)果凍杯而進(jìn)入市場?!?/p>
同時,老員工一再告誡新員工,剛開罐的罐頭是不能吃的,因為罐頭里含有防腐劑,吃了對人體有害,但是有些員工卻不知道,在加工果肉時經(jīng)常偷吃。罐頭中含有何種防腐劑,老員工沒有說,只是告訴我們這種防腐劑對身體有害,需要對罐頭里帶防腐劑的果肉進(jìn)行消毒然后開水沖淋。當(dāng)然,清洗果肉防腐劑的水會定期更換,按照老員工的說法,即使清洗過的果肉也不能食用。
與這位老員工的說法一致,記者在喜之郎灌裝車間充填工段看到,有專門的果肉工在充填機(jī)器前將罐頭開封,取出果肉后浸泡在液體中挑選清洗。按照員工的說法,這種工作就沒有下班時間,“雖然說是每天工作12個小時,但是往往機(jī)器不停,沒有人接班,就得在機(jī)器前等著,很熱很苦。”