市食品藥品監(jiān)管局:持續(xù)高溫高濕 預(yù)防食物中毒

青島市仍處于高溫高濕季節(jié)，食物極易腐敗變質(zhì)。

　　目前，青島市仍處于高溫高濕季節(jié)，食物極易腐敗變質(zhì)。我市旅游人數(shù)大量增加，各類大型活動集中，為預(yù)防和控制食物中毒事件發(fā)生，市食品藥品監(jiān)管局向全市旅游餐飲單位、大型活動舉辦單位、學(xué)校、機關(guān)企事業(yè)單位和建筑工地食堂以及廣大消費者發(fā)布警示信息。

　　一、餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)把“六關(guān)”

　　1．嚴(yán)把食品原料關(guān)。采購食品、食品原料要到誠信度高、貯存條件

　　2．嚴(yán)把食品加工關(guān)。加工生、熟食品的用具和容器要分開使用,食品貯存要做到生、熟分開，避免交叉污染；海產(chǎn)品應(yīng)使用專用的工具、容器加工；涼拌菜加工必須在專間內(nèi)，由專人使用專用工具容器、專用清洗消毒設(shè)施；加工扁豆、菜豆、四季豆等必須燒熟煮透。

　　3．嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。接觸過食品的所有工具、容器應(yīng)清洗干凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具容器和餐飲具必須清洗消毒和保潔。消毒方法應(yīng)首選熱力消毒。使用化學(xué)消毒應(yīng)選擇合格的消毒劑，配備專用的量杯量筒，嚴(yán)格按照要求配置消毒液，消毒后應(yīng)使用流水沖洗干凈。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　4．嚴(yán)把食品存放關(guān)。加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開存放；加工好的食品應(yīng)避免污染，需長時間（超過2小時）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于 60℃的條件下貯存；在10℃－60℃條件下放置2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱。

　　5．嚴(yán)把環(huán)境和個人衛(wèi)生關(guān)。保持加工經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；食品加工場所不得存放有毒、有害物品，如殺鼠劑、殺蟲劑等。從業(yè)人員持健康合格證上崗；有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，佩戴飾物；操作前手部清洗消毒。所有餐飲單位必須嚴(yán)格執(zhí)行“五病”調(diào)離規(guī)定，健全相關(guān)制度記錄。

　　6．嚴(yán)把添加劑使用關(guān)。餐飲單位要認(rèn)真落實食品添加劑管理四項制度和 “五專二公開”制度，嚴(yán)把添加劑采購、貯存、使用關(guān)；要加強對餐廚廢棄油脂的管理，建立并執(zhí)行食品原料采購查驗和索證索票制度，不得購買、使用非食用油脂和非正規(guī)渠道來源的食用油。

　　所有餐飲單位必須持證經(jīng)營，各區(qū)市對無證經(jīng)營餐飲單位應(yīng)堅決取締、停業(yè)。

　　二、消費者就餐要選擇質(zhì)量誠信的餐飲單位

　　1．選擇持證和信譽度高的單位就餐。外出就餐要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，到食品監(jiān)督信譽度B級以上或食品監(jiān)督公示“笑臉”的餐飲單位用餐。不在街邊無證攤點用餐。

　　2．掌握飲食安全知識。消費者要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，用餐時注意辨別食物感官性狀是否異常，如顏色是否正常，是否有異物或異味，口感是否正常。要注意科學(xué)飲食，葷素搭配，不要暴飲暴食。

　　3．發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題要及時投訴。投訴時應(yīng)按規(guī)定保存好可疑食品、消費票據(jù)等有關(guān)憑證。發(fā)生嘔吐、腹瀉，要及時就診，并應(yīng)留存樣品、保存好就診記錄、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)，以便有關(guān)部門調(diào)查取證，為消費者維權(quán)。

　　三、嚴(yán)格查處餐飲市場違法違規(guī)行為

　　市食品藥品監(jiān)管局已對餐飲市場食品安全保障工作作出全面部署，各區(qū)市監(jiān)管部門要加強對餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，對存在食物中毒隱患，不符合餐飲加工要求的單位，嚴(yán)格依法查處。市民在餐飲環(huán)節(jié)如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可撥打市食品藥品監(jiān)管局公開投訴舉報電話：9600111，將依法予以處理。