【城市觀察】拒絕浪費 青島酒店減量減價定制婚宴新菜單
【青島新聞網(wǎng)獨家】
（記者 黃曉）
為制止餐飲浪費行為，上個月，青島市市場監(jiān)管局、青島市飯店與烹飪協(xié)會、青島市餐飲協(xié)會等有關(guān)部門與行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)出“厲行節(jié)約反對浪費”倡議。記者通過前期采訪了解到，大部分市民在外出用餐時都會聽取建議在點菜時“量力而行”“不夠再點”，剩菜“打包帶走”。針對浪費情況較為嚴重的婚宴，各大酒店也通過減量減價、與消費者溝通減少菜品、免費打包等方式盡量避免婚宴浪費。
業(yè)內(nèi)人士表示，自2012年“光盤行動”發(fā)起以來，不少青島餐飲店就響應(yīng)號召推出了“小份菜”，并在店內(nèi)張貼相關(guān)海報對消費者進行提示，隨著“光盤行動”的持續(xù)推廣，消費者觀念也已經(jīng)有了很大改變，日常家庭或親友聚餐浪費情況較少，“重災(zāi)區(qū)”主要集中在婚宴和商務(wù)宴會。
8月23日，青島市民政局、青島市婚慶禮儀行業(yè)協(xié)會也聯(lián)合發(fā)出了《杜絕婚宴浪費倡議書》，要求全市婚宴酒店自覺將厲行節(jié)約納入婚宴飲食生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，制定杜絕浪費、厲行節(jié)約的規(guī)章制度，營造健康向上的節(jié)儉型婚宴；科學合理地設(shè)計婚宴菜單，規(guī)范上菜數(shù)量和質(zhì)量，設(shè)計開發(fā)婚宴特色套餐，創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)模式。為此，記者采訪了幾家婚宴酒店，了解相應(yīng)改進措施。
良友金都：減量減價 為顧客量身定制菜單
良友金都五四廣場店宴會廳的負責人告訴記者，該店已經(jīng)調(diào)整了婚宴菜單，減量減價，每桌最低標準由原來的3200元降到了2500元。
“我們會提前了解下當天用餐客人的情況，如果老人小孩的數(shù)量較多，就會推薦養(yǎng)生、健康的餐品，降低硬菜比例，避免浪費。”該負責人表示，雖然有消費標準，但菜單其實是根據(jù)顧客情況進行定制的，這樣能有效避免浪費。仍有剩余的話會免費為顧客提供打包。由于在減量、削減硬菜的同時也下調(diào)了價格，大部分顧客都表示理解，愿意接受服務(wù)人員的建議。
同時，她告訴記者，今年店里大型宴會預訂不多，不少之前的預訂都改到了明年，現(xiàn)有宴會以百歲宴、生日宴和答謝宴為主，都是十桌以內(nèi)的家人朋友聚會，不會特別注重排場、對打包也沒有抗性。
老船夫：菜單可調(diào) 提前離席菜量難控
延吉路老船夫的宴會廳負責人告訴記者，早在2012年市里發(fā)起“光盤行動”倡議時，老船夫就調(diào)整了菜單，推出了“小份菜”，一般4人以下用餐都會推薦客人選小份菜，“不夠再點”、“還能多嘗幾個菜”。相應(yīng)地，婚宴菜單的菜量也經(jīng)過了多次調(diào)整，是按照每桌十人剛好的用量進行制定的，一直在控制避免餐飲浪費的現(xiàn)象。
他介紹說，目前婚宴的配置是6道涼菜、12道熱菜，其中包括海參、鮑魚、大蝦這些“個吃”，同時還有2條魚。菜單都是可調(diào)整的，油膩的菜品都可以進行替換。
然而實際上，即便如此，仍存在不可避免的浪費。該負責人認為，婚宴的浪費主要源于有些桌坐不滿或賓客提前離場，這種情況比較普遍?！拔覀冇^察了下，主桌和親戚長輩席很少有剩菜，現(xiàn)在的量是剛剛好的。如果再減量，主桌不夠吃?！庇捎谟貌腿藬?shù)的變動，難以精準控制菜量，這讓他們陷入了兩難，當前只能以“免費打包”為解決途徑。
香格里拉：菜單易調(diào) 觀念難改
在香格里拉，這些現(xiàn)象也同樣存在。香格里拉的工作人員告訴記者，目前主要也是通過預訂前提醒顧客避免浪費，餐后為顧客免費打包來踐行“厲行節(jié)約反對浪費”倡議。
“我們在前期敲定婚宴菜單時就會跟顧客做好溝通。比方說，現(xiàn)在婚宴標配都是兩條魚，圖個‘好事成雙’的好彩頭，但實際上有一條魚就夠吃，所以如果顧客能接受，我們就會改為一條魚，避免浪費。”香格里拉工作人員說，調(diào)整菜單、改變菜品并不難，難的是婚俗和觀念的改變。酒店方只能給顧客提供菜品和菜量的建議，但最終的選擇權(quán)在顧客。目前來看，年輕人的接受度比較高。酒店方面也希望通過媒體，呼吁消費者回歸到“吃飽吃好”、“避免浪費”的觀念。
記者摸底了解到，婚宴酒店的預訂量較上半年有了明顯的提升，將在金秋時節(jié)迎來小高峰，不過宴會規(guī)模較往年有所縮減?！熬啞焙蟮幕檠纾氡卦谝欢ǔ潭壬弦材軠p少餐飲浪費?！耙恢嘁伙?，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”希望在經(jīng)歷過不平凡的2020后仍能攜手余生的新人們，在堅定彼此的幸福之余，也能珍惜今日來之不易的平凡生活。
