豬肉價(jià)高位趨穩(wěn) 消費(fèi)者：餐飲業(yè)心中得"有桿秤"

青島新聞網(wǎng)10月14日訊（記者 劉倩倩）今年豬肉價(jià)格的上漲，讓很多市民直呼“吃不起豬肉”。統(tǒng)計(jì)顯示，近期全國(guó)的外三元生豬的平均價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了35元／公斤左右，而去年同期則為14元／公斤左右。肉價(jià)何時(shí)能降？豬肉價(jià)高位趨穩(wěn)對(duì)餐飲業(yè)影響多大，島城餐飲業(yè)又是如何應(yīng)對(duì)的？青島新聞網(wǎng)記者為您探訪。

近期全國(guó)豬肉價(jià)格走勢(shì)。（數(shù)據(jù)來(lái)源：“查豬價(jià)”微信公眾號(hào)）

想要豬價(jià)下降 至少要等到2021年

眾所周知，受到非洲瘟疫的影響，去年8月份以來(lái)，不少養(yǎng)殖戶紛紛退出養(yǎng)豬市場(chǎng)，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)生豬存欄數(shù)驟降，豬肉價(jià)格大漲。

膠州市養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭方玉告訴記者，去年價(jià)格行情不好，養(yǎng)殖戶信心受到打擊，養(yǎng)殖數(shù)量減少，導(dǎo)致今年格外明顯的非豬周期“漲價(jià)”。他分析，想要豬價(jià)下降，當(dāng)然要等到出欄量增加的時(shí)候。現(xiàn)在養(yǎng)殖戶大規(guī)模養(yǎng)殖、科學(xué)喂養(yǎng)，至少要等到2021年，生豬的需求量才能達(dá)到平衡的位置。換言之，未來(lái)兩年內(nèi)，豬肉的價(jià)格不會(huì)有太多的下降。

生豬出欄量下降，市民能正常吃上肉嗎？記者從市商務(wù)局了解到，為保證島城保障豬肉供應(yīng)穩(wěn)定，青島市已建立凍豬肉儲(chǔ)備制度，分別在2019年中秋、國(guó)慶節(jié)和2020年元旦、春節(jié)期間投放，確保豬肉市場(chǎng)供應(yīng)充足、價(jià)格平穩(wěn)。9月10日至10月30日，全市組織投放6200噸政府“菜籃子”儲(chǔ)備商品，以保障消費(fèi)市場(chǎng)供量足、價(jià)格穩(wěn)。其中，投放蔬菜5200噸，投放凍豬肉1000噸。

大型酒店受影響小 “小本生意”選擇漲價(jià)

對(duì)餐飲業(yè)而言，豬肉基本上沒(méi)有餐廳能避得開(kāi)。由此來(lái)看，接下來(lái)的近兩年時(shí)間內(nèi)，餐飲行業(yè)同樣會(huì)因豬肉價(jià)格上漲，面臨一場(chǎng)殘酷的“成本淘汰賽”。

業(yè)內(nèi)人士分析，對(duì)大型酒店而言，本身菜品定價(jià)較高，利潤(rùn)相對(duì)豐厚；此外，豬肉這種常規(guī)原材料，在大型酒店菜品中占比不高，影響不明顯。因此，大酒店多半不會(huì)提高菜品單價(jià)。

豬肉這一原材料價(jià)格的上漲，首當(dāng)其沖的就是小本經(jīng)營(yíng)、受原材料價(jià)格影響較大的小店?！鞍船F(xiàn)在這個(gè)豬肉價(jià)，我想干下去，也只能漲價(jià)。”島城一包子鋪老板這樣告訴記者。對(duì)小店而言，其主要食材都是以豬肉為主，本來(lái)就是薄利多銷(xiāo)，隨著成本大幅上漲，為保障菜品質(zhì)量和利潤(rùn)，提價(jià)成為一個(gè)必然的選擇。

“我早晨經(jīng)常吃的卷餅，從6塊漲到了6塊5。”“食堂豬肘飯漲了一塊?！薄拔麈?zhèn)電烤肉漲了。”……對(duì)于漲價(jià)情況，市民也表示，小本生意養(yǎng)家糊口也不容易，適當(dāng)漲價(jià)都能接受。市民王女士說(shuō)：“肉價(jià)漲幅這么大了，他還賣(mài)原來(lái)的價(jià)，該懷疑是不是肉有問(wèn)題了?！?/p>

排骨米飯。

“中華老字號(hào)”萬(wàn)和春排骨米飯：堅(jiān)持品質(zhì)為先

在青島，除了包子、餃子、烤肉等，還有一種名小吃受豬肉漲價(jià)影響明顯，那就是——排骨米飯。

在島城的“中華老字號(hào)”——“萬(wàn)和春”排骨米飯店內(nèi)，記者看到，其排骨米飯定價(jià)也由原來(lái)的21元／份調(diào)整到23元／份。說(shuō)起漲價(jià)，青島萬(wàn)和春餐飲有限公司總經(jīng)理王濤也表示“實(shí)屬無(wú)奈”?！耙郧霸牧?4000元／噸，現(xiàn)在24000元／噸還得是看著多年的交情才肯賣(mài)，漲幅已經(jīng)超70％。”王濤告訴記者，這段時(shí)間，確實(shí)是他和企業(yè)最糾結(jié)難熬的日子。

據(jù)了解，為保證品質(zhì)，“萬(wàn)和春”排骨米飯的主料一直堅(jiān)持使用國(guó)產(chǎn)的、魯西南貨源?！巴涝追绞胶惋暳?，是影響肉質(zhì)的兩大要素?！蓖鯘治?，國(guó)外的電擊屠宰方式，不能保證血完全放干凈，影響口感；而魯西南地區(qū)養(yǎng)殖的豬，肉質(zhì)更好，做出的排骨更香。

在萬(wàn)和春泉州路店內(nèi)，記者遇到正在店內(nèi)用餐的李大爺。常吃排骨米飯的李大爺對(duì)漲價(jià)同樣表示理解：“漲價(jià)歸漲價(jià)，干餐飲的心里得有桿秤啊?！彼f(shuō)，漲價(jià)，也擋不住他來(lái)萬(wàn)和春啃排骨的熱情。

“有人提議，如果改用進(jìn)口豬肉，成本能降低15％?！蓖鯘寡?，他們內(nèi)部也為此糾結(jié)過(guò)，最終還是堅(jiān)持品質(zhì)為先。“老字號(hào)這么多年風(fēng)雨歷程，我們都挺過(guò)來(lái)了。我還是相信我們能扛過(guò)去，恪守祖訓(xùn)、不忘初心更符合萬(wàn)和春的企業(yè)文化和價(jià)值觀?！?/p>