董克平攜新書(shū)來(lái)青尋味兒 探究美食人文點(diǎn)撥餐飲方向

青島新聞網(wǎng)11月28日訊(記者 張力偉)今日,董克平新書(shū)《尋味兒董克平飲饌筆記》新書(shū)分享會(huì)青島站在青島鯉魚(yú)門(mén)舉辦,吸引了島城百余名粉絲前往參與。

新書(shū)分享會(huì)上,屈浩、大董、陳曉卿等大咖專(zhuān)門(mén)發(fā)來(lái)祝賀視頻,預(yù)祝《尋味兒》新書(shū)大賣(mài),陳曉卿在視頻中表達(dá)了新書(shū)出版的祝賀,他說(shuō):“董老師是我心中最勤奮的美食家,他這幾年通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的行走,和廚師不停的交流,讓他對(duì)中國(guó)美食有了更深刻的認(rèn)識(shí)。董老師這本書(shū)號(hào)召所有餐飲從業(yè)者多走動(dòng),多交流,才能對(duì)這片土地有更深刻認(rèn)知。我覺(jué)得這是一件非常好的事情。”

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),董克平分享了他寫(xiě)作這本書(shū)時(shí)的所感所想,他認(rèn)為,作為一個(gè)餐飲從業(yè)者,不管你是廚師還是管理者,都應(yīng)該多出去走動(dòng),多出去品嘗(多做與工作有關(guān)的考察),才能發(fā)現(xiàn)不足,取長(zhǎng)補(bǔ)短;才能開(kāi)闊眼界,提升認(rèn)識(shí),并通過(guò)努力提升自身的技能。這么多年,他一直堅(jiān)持馬不停蹄地行走在路上,看到了中餐與世界餐飲的差距,深刻理解脫離食物來(lái)認(rèn)識(shí)食物的方法,他把這些所見(jiàn)所想整理成文字,向廣大的飲食工作者發(fā)出號(hào)召,也就是你在所有大咖都發(fā)來(lái)的祝賀視頻里都聽(tīng)到的那句話(huà):“董克平喊你出來(lái)吃飯!”語(yǔ)言雖然平實(shí),但卻飽含哲理——行萬(wàn)里路,破萬(wàn)卷書(shū)。

董克平在新書(shū)分享會(huì)上介紹,《尋味兒》一書(shū)適合吃貨達(dá)人、美食愛(ài)好者以及餐飲從業(yè)者閱讀,分為“尋味兒”“回味兒”“思味兒”“品味兒”四個(gè)部分:

首先是最實(shí)用的世界尋食地圖——尋味兒:主要介紹到哪里去吃到了什么樣美食:云南的菌菇、西安的小吃、徽州的農(nóng)家樂(lè)、廣州的烤乳豬、法國(guó)的米其林推薦小餐廳、西班牙的伯納烏球場(chǎng)餐廳……書(shū)中會(huì)告訴你哪家酒店、餐館有值得你去品嘗的美味,無(wú)所謂高低貴賤,只要是應(yīng)時(shí)應(yīng)季的新鮮食材,只要能表達(dá)抑或是彰顯食材最本真的味道,只要是廚師的用心之作,就是最好的味道。

另一部分是最有趣的美食典故和淵源——回味兒:哈密瓜原是新疆哈密王進(jìn)貢的貢品;宋文化則是“近代文化的濫觴”,酒樓餐館的興盛始于宋朝,炒菜也興盛于宋朝;中國(guó)人最初也是用刀叉的;1500多年前波斯沙赫最喜歡的菜——醋香燉肉,通過(guò)貿(mào)易、移民、遷徙變成了日本的天婦羅、英國(guó)的薯?xiàng)l炸魚(yú)、西班牙的油炸調(diào)味魚(yú)……跟著這些妙趣橫生的文字,我們可以一起追溯食物的根源,可以通過(guò)一道菜了解一座城市,也可以通過(guò)食物最終呈現(xiàn)的形式了解中國(guó)乃至全世界源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和歷史。就像作者在CCTV的演講中所說(shuō),“這里所說(shuō)的食,不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單是一個(gè)菜,而是一種文化的傳承,因著這些食物,因著這種中國(guó)味道,當(dāng)下的我們與歷史、與祖先,有了穿越般的勾連,你能感覺(jué)到味道傳承中的血脈相通?！倍似嚼蠋熢跁?shū)中闡述的“味道的傳承”“食物在全世界的交流、演變”等觀(guān)點(diǎn)與最近熱播的《風(fēng)味人間》不謀而合。哈哈,別忘了,董克平和《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿可是好朋友,他們經(jīng)常在一起交流關(guān)于飲食和食物的話(huà)題,這些話(huà)題和觀(guān)點(diǎn)正通過(guò)他們的作品酣暢淋漓地展現(xiàn)出來(lái)。

還有一部分是對(duì)吃喝的所思所想——思味兒:你想物廉價(jià)美吃一頓好的?不可能!加了36味中草藥的“十全大補(bǔ)湯”你真的敢喝嗎?致敬古法烹飪就是堅(jiān)定地繼承嗎?甜鮮口味已經(jīng)超越麻辣,你可有感受到?……這些前沿、尖銳、甚至顛覆性的理論,要不是董老師多年來(lái)一直堅(jiān)持走遍四方、尋找真味,一直堅(jiān)持學(xué)習(xí)讀書(shū),他不可能有這樣的感悟。就像他自己所說(shuō):“要想把飲食琢磨得明白一些,不僅要了解各地具體的風(fēng)味特點(diǎn),還要有必要的飲食理論、飲食人類(lèi)學(xué)理論,在食物之外看食物,才能更好地了解食物,才能看到食物背后的文化人類(lèi)學(xué)意義?！?/p>

最后一部分是關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)管理及中餐發(fā)展的大討論——品味兒:這部分內(nèi)容表達(dá)了很多新穎的觀(guān)點(diǎn),是值得咱們國(guó)內(nèi)所有的餐飲從業(yè)者好好品讀的。我們中國(guó)的飲食傳承5000多年,博大精深,作為現(xiàn)代的廚師,應(yīng)該如何繼承老祖先留下的瑰寶?董克平認(rèn)為:“能夠傳承下去的味道,一定是在人們的唇齒間鮮活流動(dòng)的,只有這樣的味道傳承才是有生命力的?！边@就是餐飲創(chuàng)新中常說(shuō)的“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”。中國(guó)存不存在匠人?那些隱沒(méi)在小村莊里的手藝人,一輩子只做一件事,他們是否就是我們所說(shuō)的匠人?標(biāo)準(zhǔn)化到底是不是美味的天敵?地方風(fēng)味應(yīng)該如何走出地方,收獲更多的生存空間和品牌影響?……這些問(wèn)題,讓我們聽(tīng)董老師逐一解讀,相信無(wú)論你是餐飲從業(yè)者還是酒店管理者,這些觀(guān)點(diǎn)都能開(kāi)闊你的眼界,提升你的格局,能讓你豁然開(kāi)朗,對(duì)自己所從事的職業(yè)有全新的認(rèn)識(shí)。抑或你只是個(gè)普通的食客,但是了解了這些信息,至少能幫助你找到身邊心儀的餐廳,美美地吃一頓踏踏實(shí)實(shí)的好菜好飯。