“冬季新鮮魚(yú)類(lèi)比較少，所以干魚(yú)就成了許多青島人鐘愛(ài)的美食。而秋天天氣漸涼，天干物燥，海風(fēng)勁吹，加上暖暖的陽(yáng)光，正是傳統(tǒng)曬魚(yú)的好時(shí)節(jié)。
青島人通常把不加鹽做的風(fēng)干魚(yú)稱為“甜曬魚(yú)”，“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味的海鮮產(chǎn)品，加了鹽的風(fēng)干魚(yú)一般稱為“咸魚(yú)”。
一年中從秋天到來(lái)年開(kāi)春，是曬魚(yú)的最佳季節(jié)。其經(jīng)自然風(fēng)干，里面卻很嫩，吃起來(lái)口感好，原汁原味～
如何制作地道甜曬魚(yú)
我們以鲅魚(yú)為例，首先把新鮮的鲅魚(yú)用海水進(jìn)行清洗，后用刀具沿著背鰭切開(kāi)，一直切到腹部，然后將內(nèi)臟除去，之后把脊骨的血污和腹內(nèi)黑衣黏膜輕輕刮去。
處理好之后，再次用海水洗凈，之后放入干凈的海水中進(jìn)行浸泡。浸泡的時(shí)間是1至2小時(shí)，浸泡之后便可以放在通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬。這樣做出來(lái)的甜曬魚(yú)是很純正的，口味也最具特色。
浸泡好之后就到了晾曬的階段，晾曬也是至關(guān)重要的，最好是晴天里晾曬，曬三四個(gè)日頭最好，三四個(gè)日頭其實(shí)就是指三四個(gè)晴天。
曬魚(yú)時(shí)間長(zhǎng)短可以根據(jù)想要的口感來(lái)定，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，魚(yú)肉越干、越硬，吃起來(lái)感覺(jué)更加有嚼頭，這也是干魚(yú)所吸引人的地方。當(dāng)然，喜歡半干的就適當(dāng)減少晾曬時(shí)間，可以在時(shí)間上自由把控。
在甜曬魚(yú)的保存上，最好用包裝袋封口冷凍起來(lái)，能放好幾個(gè)月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
當(dāng)然，你只知道甜曬鲅魚(yú)，那你可真的out了。青島各大漁村里曬魚(yú)的品種不一，舌頭魚(yú)、面包魚(yú)、鰻鱗、鱸魚(yú)、鼓眼兒、刀魚(yú)、紅頭等等都可以曬。那么，問(wèn)題來(lái)了，你最喜歡那一口呢？
甜曬魚(yú)的正宗吃法
甜曬魚(yú)是一道常見(jiàn)的家常菜，各家有各家的做法，一般甜曬魚(yú)蒸炒煎炸烤均可，像鲅魚(yú)一般都是清蒸。下面這些，有空的話也可以試一試哦～～
鲅魚(yú)餅子：
把甜曬鲅魚(yú)沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條，之后將油燒熱，把鲅魚(yú)條和玉米餅條放入鍋內(nèi)炸制成金黃色撈出，控干油。之后，再將鍋內(nèi)加油用蔥姜片爆香加入鲅魚(yú)條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。
烤面包魚(yú)：
將面包魚(yú)放在炭火上，抹上豬油、蔥油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，繼續(xù)烤，再擦一次蔥油即可。
甜曬鲅魚(yú)燉蘿卜：
把甜曬鲅魚(yú)洗凈之后切成大塊，然后與蘿卜、土豆或白菜一起放入鍋內(nèi)燉，燉熟即可。甜曬鲅魚(yú)本身就是咸的，可以根據(jù)口味適量少加鹽。
油煎咸鲅魚(yú)：
把鲅魚(yú)切成片，然后粘上雞蛋、面粉，放入鍋內(nèi)煎至金黃色即可。
炸甜曬海鰻魚(yú)：
甜曬海鰻魚(yú)自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條；鍋內(nèi)加油燒至八成熱時(shí)放入鰻魚(yú)條炸成金黃色撈出，控干油即可。
曬魚(yú)，
是青島人割舍不斷的味覺(jué)記憶，
即使身處異地，
僅靠這淡淡魚(yú)香，便能一解鄉(xiāng)愁……
今年的曬魚(yú)，
你家準(zhǔn)備好了么？
審讀：吳夢(mèng)婕
