青島熟肉制品合格率78% 豬大腸超標達12倍

核心提示

????中秋國慶，熟肉制品是許多家庭餐桌上必備的美食，這些熟肉制品的味道雖然誘人，但是衛(wèi)生狀況卻并不樂觀。近日，市食安辦對全市的熟肉制品進行了抽檢。昨天，記者從市食安辦得知，本次共抽檢熟肉制品80批次，其中合格63批次，不合格17批次，合格率為78.75%。預(yù)包裝熟肉制品全合格，不合格食品問題都出在散裝肉食上，菌落總數(shù)超標、保存條件不達標是主要原因，在此次抽檢中，豬大腸、豬肺等5批次產(chǎn)品還被檢出添加劑超標。大型商超的食品比較放心，合格率為95%，而集貿(mào)市場合格率僅為45%。

????散裝熟肉制品問題多

????根據(jù)市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢活動民意調(diào)查，熟肉制品位列受關(guān)注程度第8位。市食安辦按照計劃，共抽檢熟肉制品80批次，含預(yù)包裝熟肉制品25批次，散裝熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。依據(jù)《GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標準》，《GB/T 23493-2009中式香腸》，檢驗項目設(shè)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、亞硝酸鹽、日落黃、胭脂紅、苯甲酸、山梨酸共7項。17批次出現(xiàn)問題的熟食不合格原因主要是菌落總數(shù)、山梨酸、苯甲酸超標，其他各項指標均符合國家標準。

????“預(yù)包裝熟肉制品抽檢25批次，經(jīng)檢測全部合格。涉及波尼亞、雙匯、喜旺、家佳康、萬香齋、華清、雨潤、寶迪、荷美爾、龍大、金鑼、得利斯等12個品牌，品種包含火腿和香腸，采樣地點有商場超市、批發(fā)市場、肉食店?！笔惺嘲厕k工作人員告訴記者，問題都出散裝肉食上，在散裝熟肉制品共抽檢55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率為69%。其中16個批次菌落總數(shù)超標，3個批次檢出山梨酸，2個批次檢出苯甲酸。被檢的產(chǎn)品包含香腸、扒雞、烤雞腿、烤鴨、豬頭肉、豬大腸、苦腸、豬肝、口條、豬蹄、脂渣20余品種。生產(chǎn)來源有肉食加工廠、肉食店、個體經(jīng)營者。

????大型商超合格率較高

????大型商場超市合格率較高。本次抽檢55批次散裝熟肉食品中，大型商超采樣20批次，合格19批，合格率95%；批發(fā)市場采樣10批次，合格5批次，合格率50%；集貿(mào)市場采樣20批次，合格9批，合格率45%；專營食品店（脂渣和豬蹄）采樣5批次，全部合格。由此看出，大型商場超市和專營食品店經(jīng)營的散裝熟肉制品合格率較高，表明這些經(jīng)營場所生產(chǎn)流通和保存條件較好。

????豬大腸超標高達12倍

????“散裝熟肉制品合格率不高，主要表現(xiàn)為微生物超標比較嚴重，特別是醬鹵肉類尤為突出?！笔惺嘲厕k工作人員表示，本次抽檢中菌落總數(shù)超標最為嚴重，有16批次產(chǎn)品超標，食品菌落總數(shù)超標容易引發(fā)腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全，說明部分產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求。為何散裝熟食容易出現(xiàn)問題？市食安辦工作人員表示，散裝熟肉制品在運輸、銷售過程中最容易受到污染，特別是夏季氣溫高，經(jīng)營場所達不到保存條件，往往是造成細菌超標的主要原因。

????“苯甲酸，按照國家標準該類產(chǎn)品中不得檢出?！笔惺嘲厕k應(yīng)急管理處處長匡雷說，苯甲酸是一類防腐劑，可以允許在醬油、料酒等調(diào)味料中限量使用，長期食用過多的苯甲酸，可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，會對肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，對人體健康不利。記者注意到，3批次的產(chǎn)品出現(xiàn)山梨酸超標，其中新田路的一家食品店的豬大腸實測值為1.045g/kg，超標達12倍多。

????亞硝酸鹽、日落黃、胭脂紅

????這些統(tǒng)統(tǒng)沒發(fā)現(xiàn)

????“熟肉制品除上述指標外，其余檢測項目全部符合要求，表明熟肉制品整體質(zhì)量安全指數(shù)較高?！笨锢渍f，這次檢測未發(fā)現(xiàn)有亞硝酸鹽超標現(xiàn)象?！皝喯跛猁}具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常被作為保色劑，還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高肉制品的安全性。”匡雷說，但如果人體吸收過量亞硝酸鹽，會導(dǎo)致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發(fā)急性中毒。按照《GB2726-2005》國家標準，熟肉制品中亞硝酸鹽限量為≤30mg/kg，同時依據(jù)國家食品藥品監(jiān)管局和衛(wèi)生部2012年6月11日聯(lián)合發(fā)布公告，禁止餐飲服務(wù)單位采購貯存使用亞硝酸鹽，本次抽檢全部樣品均符合要求，均值約為5mg/kg，有18批次產(chǎn)品未檢出亞硝酸鹽。

????另外，本次抽檢沒有發(fā)現(xiàn)使用日落黃、胭脂紅等人工色素的問題。“日落黃、胭脂紅是我國目前允許添加的少數(shù)幾種人工合成色素之一，其他還有莧菜紅、檸檬黃和靛藍等，它們都有增加外觀顏色好看的作用?！笨锢渍f，依據(jù)《GB2760-2011食品添加劑使用標準》規(guī)定，它們都是有使用范圍的，如日落黃可用于某些飲料等，但用量受到嚴格限制，日落黃和胭脂紅在熟肉制品中是禁止使用的，以前曾出現(xiàn)過將該類添加劑用于肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述添加劑專門進行了檢測，根據(jù)檢測結(jié)果顯示，所有抽樣熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)使用日落黃、胭脂紅的情況。

????小農(nóng)貿(mào)市場冒用品牌銷售

????【廠家回應(yīng)】

????昨天，記者聯(lián)系了青聯(lián)萬香齋食品廠，工作人員表示出現(xiàn)問題的新田路食品店不是他們的銷售點，他們也從來沒有向這個地方運送過他們的食品貨物。他們對被查出問題的小烤腸、豬大腸感到莫名其妙?！拔覀儚膩聿簧a(chǎn)小烤腸。”青聯(lián)萬香齋綜合辦公室的豐女士告訴記者，有很多小農(nóng)貿(mào)市場里的商鋪會冒用他們的品牌，向消費者提供假貨，為此他們聯(lián)系了工商進行查處。

????“從生產(chǎn)我們就有嚴格的檢驗，再到運輸我們也是低溫運送。但是到了銷售這個環(huán)節(jié)不是我們所能掌控的?！绷硪患页霈F(xiàn)問題的食品廠相關(guān)負責人稱，散裝產(chǎn)品生產(chǎn)量都不是很大，依據(jù)銷售計劃來生產(chǎn)。一批次的金絲腸大約為100斤左右，一般情況下2天才會銷售完。

????昨天下午，記者來到新田路，發(fā)現(xiàn)兩家被檢出問題的食品店是挨著的。得知記者的來意后，老板告訴記者，他們被檢測出不合格的雞腿，都是在烤爐內(nèi)用200多度的溫度烤制成，生產(chǎn)上沒有問題，但是烤完后，放在柜臺上時間一長，在夏天的高溫下很容易產(chǎn)生細菌?！半u腿放在冰柜里面不現(xiàn)實，影響口感，你把它放在外面，或是用手碰一下，那個地方也有細菌，這個不好避免。”該店老板告訴記者。

????不要貪圖便宜 選擇正規(guī)商場

????【建議】

????市食安辦工作人員建議消費者，盡量選擇正規(guī)的商場、超市購買熟肉制品。正規(guī)商場對產(chǎn)品有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)比較有保證。散裝熟肉制品對流通和保存條件要求較高，夏季天氣熱更容易造成細菌滋生,影響食品質(zhì)量安全，正規(guī)商場一般具有較好的冷藏條件。市民不要貪圖便宜，在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。

????市民不要選購顏色鮮艷的熟肉制品。好的熟肉制品，外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮潤澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤，無異味，有些特別鮮紅和漂亮的顏色很可能是人為加入色素。

????市民還要注意產(chǎn)品的儲藏要求。熟肉制品儲存時有特定的溫度要求，溫度高了，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。一般說來，熟食要保存在冰箱里，但也不能夠長時間存放，并且熟食制品在購買后在室溫下存放不得超過4小時。