烤肉加嫩肉粉可致癌 美達(dá)爾王姐抽檢細(xì)菌超標(biāo)

燒烤食品不合格信息統(tǒng)計(jì)

    青島新聞網(wǎng)9月21日訊記者從市食安辦獲悉，在市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動(dòng)中，燒烤食品共取樣90批次。根據(jù)抽檢結(jié)果，合格83批次，不合格7批次，合格率為92.2%。不合格原因主要是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)燒烤食品中亞硝酸鹽檢出率高達(dá)55%，說明餐飲單位不按規(guī)定使用添加劑現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

    烤肉最易熟 雞心雞翅難烤透

    在本次燒烤食品抽檢中，樣品包括烤豬肉50批次，烤羊肉10批次，烤雞心10批次，烤雞翅10批次，其他燒烤制品10批次。主要采集于酒店食堂或路邊燒烤等固定場所。

    結(jié)果顯示，烤豬肉抽檢了50批次，全部合格；烤羊肉抽檢了10批次，全部合格；烤雞心抽檢了10批次，9批次合格，合格率為90%；烤雞翅抽檢10批次，8批次合格，合格率為80%；其他燒烤食品主要抽檢了烤板筋、烤雞胗和烤牛肉，共計(jì)10批次，其中6批次合格，合格率為60%。

    烤羊肉檢出亞硝酸鹽 可致癌

    本次抽檢90批燒烤食品中，50批次產(chǎn)品檢出亞硝酸鹽，檢出率高達(dá)55%，其中，羊肉檢出率最高。分析原因可能是使用了含有亞硝酸鹽的不合格嫩肉粉導(dǎo)致，說明餐飲單位不按規(guī)定使用添加劑現(xiàn)象比較嚴(yán)重。

    亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常被作為保色劑。人體吸收過量亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白變性，讓它們失去輸送氧氣的能力，引發(fā)急性中毒，慢性蓄積性中毒有致癌的可能。

    消費(fèi)建議：少吃雞心、雞胗和板筋

    食用燒烤食品時(shí)注意看顏色，盡量不選擇烤雞心、雞胗、板筋等產(chǎn)品。避免由于燒烤不熟造成的微生物超標(biāo)而引起身體的不適。另外，消費(fèi)者盡量選擇有固定場所或有營業(yè)執(zhí)照的攤點(diǎn)食用燒烤食品。特別注意是食品安全量化分級(jí)級(jí)別較高的單位，如公示的A、B級(jí)或大笑、微笑圖案的單位，食品安全質(zhì)量相對(duì)有保障。（記者謝小真）