下崗女工從路邊店干起成口味高手

　　14年前夫妻倆從國企下崗，別人在抱怨時(shí)，他倆卻認(rèn)為不是壞事；開小店時(shí)只要聽食客說哪家的哪道菜好吃，她一定去多嘗幾遍，把對(duì)方的好口味學(xué)到手，為此幾乎跑遍青島數(shù)百家大小餐館；如今臺(tái)東周邊想開店的不少老板會(huì)先去毓聰“偷師”……“做餐飲，就是做口味和品質(zhì)，美食界的成功四要素：良心+勤奮+智慧+舍得。”日前，毓聰餐飲負(fù)責(zé)人李世紅向記者講起自己“舌尖上”的故事。如今在青島乃至全國她擁有幾十萬美食“粉絲”，作為一個(gè)“口味”高手，她在不斷探索青島版魯菜的工藝。

　　“青島張?zhí)m”一人干三份兼職

　　1997年夏天，李世紅和唐廷民剛結(jié)婚，兩人在國企干著人人羨慕的工作。忽然接到一個(gè)壞消息：夫妻雙雙下崗。其他下崗的同事彷徨無措甚至痛哭流涕時(shí)，李世紅并沒有失落。二十來歲的她，表現(xiàn)出了超常的理性。為了一家人的生計(jì)，她幾乎成了“跳槽狂人”，一年內(nèi)換了五六份工作，經(jīng)常白天在商場當(dāng)柜員，晚上再兼職做醬貨，還賣過保險(xiǎn)。業(yè)界不少人戲稱她像俏江南掌門張?zhí)m，創(chuàng)業(yè)早期一個(gè)人兼職多份活。兼職很累，但李世紅卻是個(gè)市場敏感度極高的人。她陸續(xù)看到了一些商機(jī)，也看出了門道，自己變得很興奮。 “餐飲不錯(cuò)，我也可以做！ ”自己以前在單位從事過餐飲管理，對(duì)食材采購和成本把控有研究，所以首選餐飲業(yè)。

　　“沒錢怎么辦？ ”李世紅一出手就表現(xiàn)出經(jīng)營智慧，制定了一個(gè)“找錢計(jì)劃”。 1998年先去街道申請(qǐng)了4000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)補(bǔ)助金，又發(fā)動(dòng)親戚湊夠三萬元錢，開始創(chuàng)業(yè)。

　　含淚吃被顧客“遺棄”的菜

　　李世紅端盤子、收錢，唐廷民當(dāng)廚師。在海泊河美食街上，他倆開了家不足60平方米的小店。剛營業(yè)時(shí)，周邊的飯店常爆滿，而她的館子一天只能接幾桌客。別人家的餐館坐滿客人，不少等待的人就跑到她的店里坐著 “排隊(duì)”，從小要強(qiáng)的李世紅一度很絕望，但咬牙堅(jiān)持下來，暗自下決心：必須學(xué)到餐飲真功夫，混出個(gè)樣子來。

　　她還講了一個(gè)終生難忘的故事。1998年秋天，有一家6口人到她的店點(diǎn)了8個(gè)菜，菜做好了剛上桌時(shí)，顧客忽然提出要換一家館子，因?yàn)楹⒆犹岢鲆コ粤硪患业甑哪硞€(gè)菜。老人不同意換飯店，但幾個(gè)年輕人卻以李世紅的店不會(huì)做這道菜為由執(zhí)意要走。這時(shí)，店里的服務(wù)員、后廚的工人都過來阻攔顧客。這時(shí)李世紅卻說：“沒關(guān)系，您要的菜我們確實(shí)沒有，既然這樣您就安心去吃，我們肯定會(huì)去學(xué)習(xí)他家的這道菜。等學(xué)會(huì)了，我第一時(shí)間給您打電話讓您免費(fèi)來嘗。 ”這一家人走了，留下了手機(jī)號(hào)。直到今天，李世紅還能一口說出那串11位數(shù)的號(hào)碼。那串號(hào)碼像一根鞭子，不斷鞭策著李世紅一直做成了擁有十余家店的美食掌門。那一天，李世紅叫店員來“改善生活”，吃完一桌子被“遺棄”的飯菜，她是含著淚吃的。后來這家人成了店里最忠實(shí)的顧客，她也為此明白了“舍得”的道理。

　　夫妻倆“辣和甜”的賭注

　　“操千曲而后曉聲，觀千劍而后識(shí)器”，嘗遍了上千道菜，李世紅成了有名的 “口味”高手。揣摩消費(fèi)者喜好成為她經(jīng)營的一大法寶。如今她在合肥路上開起了第一家高端餐飲“毓錦饗”。菜品的口味上下了苦功夫。拿小豆腐來說，早先這種食品是老人和重養(yǎng)生的人吃，材料上也是從豆腐多菜少來配比。后來年輕人甚至小孩都要吵著吃碗小豆腐，配比就不能按老路來走了。更多有機(jī)蔬菜加入，精選豆子都成了李世紅研究的課題。如為什么有時(shí)做的小豆腐色澤不佳，有時(shí)卻口味不對(duì)。

　　李世紅和唐廷民在口味上還有一次有趣的“打賭”。今年10月，當(dāng)時(shí)有幾款新菜品，唐延民和李世紅討論口味該偏辣還偏甜？唐延民的意見是偏辣，李世紅則認(rèn)為點(diǎn)這幾道菜的多為年輕人，甜蓋過辣會(huì)更好?！安恍旁劬痛蛸€！”兩人較起了真。菜品面世后，結(jié)果證明，甜口味果然受到80后90后食客追捧。作為一個(gè)十幾年靠口味打天下的專家，李世紅有自己一套獨(dú)門秘籍。如今不少美食界朋友都奉她為“口味”達(dá)人，不少人有了新菜都喜歡找她請(qǐng)教。（見習(xí)記者 孫菲）