奶白濃香羊湯全是香精 30分鐘搞定賣(mài)相比熬3小時(shí)更靚

    內(nèi)幕 使用添加劑多賺500元

    昨天，記者采訪了多年從事羊肉湯鍋生意的劉明 （化名）。劉明一直從事餐飲行業(yè)，他在外地從事的是羊肉湯鍋生意，來(lái)青島后轉(zhuǎn)做海鮮生意。說(shuō)起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，劉明有很多話說(shuō)。“剛開(kāi)始賣(mài)羊肉湯的時(shí)候，用的是傳統(tǒng)方法——純骨頭熬湯，但成本太高，還費(fèi)很多工夫?！彼谝淮谓佑|羊肉湯鍋生意，當(dāng)晚便在灶臺(tái)前守了半個(gè)夜晚，一夜沒(méi)合眼，但熬出的湯效果還不理想，幾乎沒(méi)有顧客上門(mén)。后來(lái)，他花錢(qián)向同行探秘，得知有些“料”加進(jìn)去后，可以讓湯變得“又白又香”。如果不使用添加劑，他賣(mài)出一只羊的錢(qián)，除去買(mǎi)羊、作料、人工費(fèi)用等，只能賺100多元。而使用 “羊肉香精”、“火鍋飄香劑”后，他不僅不用骨頭熬湯，省去了熬湯時(shí)間和調(diào)料錢(qián)，每只羊還能多賺取500元的利潤(rùn)?！白鲅蛉鉁纳夂芎茫椰F(xiàn)在大家也嘗不出啥區(qū)別來(lái)。”劉明說(shuō)。

    調(diào)查 “羊肉香精”與羊無(wú)關(guān)

    湯里加什么添加劑會(huì)讓羊肉湯又白又香，昨天記者來(lái)到撫順路批發(fā)市場(chǎng)，走進(jìn)一家銷(xiāo)售食品添加劑的食化店內(nèi)，貨架上擺滿了各種添加劑。記者稱(chēng)開(kāi)了一家羊肉湯鍋店，想把湯做得更香一些。店主拿出一罐 “羊肉香精”推薦說(shuō)：“這些料放到湯里，保證又鮮香又好看。”記者詢問(wèn)如何使用，對(duì)方表示憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)就可以。記者看到該包裝上沒(méi)有標(biāo)注使用方法，但是參考用量上寫(xiě)著：0.1%-0.5%,特殊產(chǎn)品，酌情增減。這種500克一袋的羊肉精粉被擺放在比較隱蔽的地方。記者咨詢得知，這些“精粉”純是添加劑，沒(méi)有任何與羊有關(guān)的成分。為了增加羊肉湯的賣(mài)相，老板又拿出了一瓶“濃縮高湯”的添加劑說(shuō)，濃縮高湯的功效主要是為了給湯增白、調(diào)香。

    一名骨頭湯店老板來(lái)到這家店里買(mǎi)調(diào)料，他向店老板抱怨用調(diào)料煮出來(lái)的骨頭湯沒(méi)有骨頭味。店老板詢問(wèn)他用沒(méi)用骨頭，他表示只用了一點(diǎn)，想買(mǎi)點(diǎn)香精增加骨頭味。店老板向他推薦“豬骨白湯”，說(shuō)：“不少館子都在我們這里拿貨。”

    實(shí)驗(yàn) 30分鐘調(diào)出無(wú)羊骨頭湯

    記者從批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)了一袋“羊肉香精”和一瓶“濃縮高湯”，然后進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。記者取出一勺粉狀的“羊肉香精”放入清水內(nèi)，顏色沒(méi)有變化。隨后，又取出15克膏狀的 “豬骨原湯”放入湯內(nèi)，用勺子調(diào)勻，湯色開(kāi)始變成“牛奶”狀。記者的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖怯^察放入添加劑后，看成湯時(shí)間及色澤、味道。記者觀察到，清水放入添加劑后，僅僅過(guò)了3分鐘，羊肉湯開(kāi)始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，非常鮮美誘人。而網(wǎng)友熬制3個(gè)小時(shí)的羊肉湯，其湯色呈淡黃色。