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火鍋店假羊肉多鴨肉制成 對人體無害難辨真假

來源:東南網(wǎng) 2012-11-28 11:11:07

火鍋店假羊肉多鴨肉制成 對人體無害難辨真假

火鍋店真假羊肉難辨

????一入冬,火鍋旺季隨之而來,到火鍋店必點(diǎn)的牛羊肉更是熱銷。近日,微博上《吃貨必看!超清晰圖教你分辨真假羊肉》一帖走紅,該微博稱,假羊肉的紅肉和白肉是分開的,而真羊肉則是紅白相接。

????邦邦咨詢了泉州市區(qū)一家大型冷凍牛羊肉批發(fā)商張亮(化名),證實(shí)網(wǎng)帖的分辨方法靠譜。同時,他也介紹,所謂假羊肉,多是羊肉和鴨肉的合成肉,不少火鍋店的"低價羊肉"就用了此類合成肉,泉州市面上也有這樣的合成肉。

????網(wǎng)帖稱辨真假羊肉 化凍是最好的方法

????根據(jù)這條帖子的描述,"假羊肉的白肉和紅肉是分開的,白是白,紅是紅,一塊一塊的;真羊肉的白肉和紅肉是相接的,紋理很清晰,而且很自然。辨別真假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化凍?;瘍龊?,假羊肉的紅肉和白肉輕輕一碰就分開了".帖子還配有真假羊肉的對比圖。

????"這種辨別方法還是挺靠譜的。"泉州市區(qū)一家大型冷凍牛羊肉批發(fā)商張亮介紹,所謂假羊肉多是羊肉和鴨肉的合成肉。羊肉本身體積小,為了制成羊肉片,一般都要將去骨去皮的羊肉進(jìn)行混合、冷凍,制成條狀進(jìn)行切片。由于鴨肉的價格相對便宜,而且外形與羊肉相似,有不少火鍋店的"低價羊肉"就是此類合成肉。這些合成肉的價格高低,取決于羊肉的含量多少,羊肉多的價格貴一點(diǎn),鴨肉多的則價格便宜。

????假羊肉多用鴨肉代替 一般對人體無害

????同樣是羊肉片,超市和火鍋店的價格相差很多。

????在一些品牌火鍋店,一盤200g左右的羊肉片,售價高達(dá)30~40元;在一些大排檔,一盤等量的羊肉片也就10多元。在連鎖超市,品牌速凍羊肉片的價格多在29元/280g,500g裝的價格則都在40元以上;在泉州市區(qū)的一些小超市,邦邦看到了一些價格極低的羊肉片:500g裝的售價在20元左右,不過這些羊肉片只是外表包了一層保鮮膜,連生產(chǎn)日期都沒有。

????張亮算了一筆賬,現(xiàn)在泉州一斤帶骨的羊肉售價30多元,經(jīng)過精選(去骨、去皮)后,一斤羊肉的成本在40多元左右。一條5斤裝的冷凍條狀羊肉,能夠切成10多盤羊肉片,每盤200g左右,一般火鍋店多以20元/盤以上的價格點(diǎn)單。

????"一盤羊肉片要20多元,很多人不舍得點(diǎn)。"張亮說,由于市場上對廉價羊肉片的需求量大,才會有商家制作假羊肉,但假羊肉對人體是無害的,只是用鴨肉替代。帖子中所說的"白肉",其實(shí)是增加膻味的"羊尾油".

 ???色澤紋路口感都有助于判斷真假

????"如果在超市買速凍羊肉片,最好先看包裝。"張亮提醒,現(xiàn)在市面上出現(xiàn)一種"羊肉制品"、"速凍調(diào)理肉制品"的"羊肉片",實(shí)際上并非純羊肉,而是鴨肉、豬肉的合成肉,所以消費(fèi)者要注意看外包裝上的"配料表".此外,還要注意外包裝上有沒有注明廠名廠址、QS標(biāo)志等,選擇有品牌的更安全。

????除了網(wǎng)帖中的支招,張亮說,從顏色上看,真羊肉的顏色比較淡,呈現(xiàn)淡紅色、淡粉色,甚至有點(diǎn)發(fā)白,太紅的可能是鴨肉的合成量更多;真羊肉的肉質(zhì)紋路細(xì)膩,肥瘦均勻,假羊肉不僅紋路粗糙,肉質(zhì)也是零散的一塊一塊;在口感上,真羊肉肉質(zhì)軟嫩,假羊肉則比較澀,判斷這一點(diǎn),可以在吃火鍋時,把羊肉片放進(jìn)清湯里涮一下,不要急著放進(jìn)辣湯,否則羊肉片的肉質(zhì)會被辣味掩蓋。(記者 林淑芳)

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