天冷羊肉受捧盤點青島羊湯名店

　　隨著氣溫的降低，島城餐飲消費開始走起“暖”路線，一些主打進補的菜品大受食客喜愛。冬天里，怎么讓身體暖意洋洋？不少人會首先想到一味美食，那就是羊肉。無論吃肉還是喝湯，羊肉以“鮮”“補”二字贏得了不少擁蹙者，著實在當(dāng)下的餐飲消費中“火”了起來。

　　冬季最適合羊肉進補

　　羊肉驅(qū)寒、暖胃，因此具有獨特的藥理性，特別適合在冬季食用。羊肉的功效到底有哪些？元朝醫(yī)家李杲曾這樣記述：“羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風(fēng)味與羊肉同者，皆可補之，故曰補可去弱，人參、羊肉之屬也?！倍稳撕螘r該吃羊肉呢？李時珍也早有論述，大體意思是只要沒有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題，就可以享受羊肉，至于吃羊肉的最好季節(jié)，那就是當(dāng)下了，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

　　在洮南路一家羊湯館，一位于姓市民告訴記者，天太冷了，喝一碗熱騰騰的羊肉湯，全身上下馬上就能熱乎起來，很舒服。而另一位陳女士則認(rèn)為，冬天吃羊肉能進補，對身體有好處。那熱氣騰騰的羊湯散發(fā)著特殊的羊膻味，在冬日里能夠勾起人們的食欲。

　　這家羊湯館的負責(zé)人告訴記者，今冬羊肉比往年來得流行，島城餐飲也新增了不少以羊肉為“主打”的新店，進店的顧客大多會點上一碗羊肉湯。由于市場需求旺盛，使今年羊肉的價格也比去年一斤上漲了5元左右。他同時表示做羊肉湯是很講究的，必須是現(xiàn)殺的山羊肉，這樣燒出來的羊湯才會鮮味實足、口感清爽。

　　在這家店記者看到，除了在店里現(xiàn)喝的，還有人專門把羊湯買回家。記者注意到，這些顧客有的是周邊的鄰居，他們一般會自帶器具把羊湯盛回去；對于那些空手來的顧客，店里會用食品塑料袋為顧客打包，以確保他們吃上衛(wèi)生新鮮的羊湯。

　　羊湯、“羊菜”大受歡迎

　　羊肉不僅味美，而且以溫補的特性廣受食客的喜愛。除羊湯外，還有大燉羊肉、烤羊腿、辣炒羊雜、醬羊蹄等“羊菜”被各家酒店競相推出。立冬后，喝羊肉湯、吃“羊菜”的人逐漸多起來。

　　吃羊肉、喝羊湯，大家都挺喜歡路邊小店，價格便宜是重要原因。店面大了，是不是東西也就貴了？對此，記者近日來到以羊湯、“羊菜”主打的青山苑魯西南風(fēng)味樓進行采訪。青山苑邱經(jīng)理介紹，自己的羊都是來由菏澤專業(yè)的供貨單位提供的，不從市場上采購，在節(jié)省成本的同時，還保證了羊肉的品質(zhì)。羊肉湯、烤羊排、手抓羊肉都是目前店里最叫座的菜。店里的羊雜大份的38元一份，羊肉大份的68元一份。至于羊肉湯和羊雜湯則是按碗賣的，羊肉湯18塊錢一碗，羊雜湯10塊錢一碗，里邊的料挺足，味道很鮮，又不是很膻。既然是魯西南風(fēng)味樓，除了羊之外，魯西南的各色菜品這里也有。微山湖香酥鴨、果木燒餅、甏酥肉都是很受歡迎的菜。去吃一頓到底要花多少錢？當(dāng)然吃的東西不同，價格自然不同。如果以“羊”為主攻方向的話，七八個人，點羊肉湯，再來點烤羊排，再弄個拌羊雜，配上其他幾樣魯西南小菜，一個人50塊錢足夠了。

　　邱經(jīng)理說，因為坐落在浮山后居民區(qū)，這家飯店從一開業(yè)，就贏得了眾多“吃貨”的心，但是能把生意做成一桌難求，關(guān)鍵原因還是做到肉正味好。吃羊肉，雖然有古語說要“大碗喝酒、大塊吃肉”，對于就餐壞境不用太拘泥，但是青山苑魯西南風(fēng)味樓還是在環(huán)境和味道上均衡用力。既有大廳，適合三五朋友小聚聊天，也有大到可以容納十幾人的包間，家庭聚餐、公司聚會都可以滿足。

　　挑選、吃法都有講究

　　近日，記者來到西鎮(zhèn)附近的一處農(nóng)貿(mào)市場，在一家賣羊肉羊雜的攤位上，記者遇到了正在選購羊雜的市民李先生。李先生告訴記者，自己雖然不是第一次來買羊肉、羊雜，但是對于怎樣挑選，他還是一知半解。

　　旁邊的楊老板說：“選生羊雜首先就是要聞，有一股淡淡膻氣的羊雜最好；其次就是要看，看羊雜是否顏色均勻，內(nèi)臟上如果有紅色斑點的最好不要買；最后就是摸，如果水分較重那么就最好不要購買。一定要到正規(guī)攤位上購買，那樣的肉質(zhì)是經(jīng)過檢驗的，食品安全才有保障。

　　據(jù)楊老板介紹，自從立冬之后攤位的生意就一直很火爆，前來購買生羊肉、羊雜的不僅有做生意的，還有不少市民。平均每天攤位上能夠賣出上百斤羊肉、羊雜。

　　土生土長的青島人喝羊肉湯時喜歡放一些醋來佐味，但青島市飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖再三給記者介紹，喝羊肉湯和吃大燉羊肉時千萬不要加醋。他介紹，《本草綱目》里面稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。另外，羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，醋中含有醋酸，兩者在一起會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。

　　那么，吃羊肉時搭配什么蔬菜最好？楊巖介紹，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、山藥、蘿卜等。同時，吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。(呂蕾 本稿圖片均為本報資料圖片）