青島選食神蘿卜雕出海底世界 鮑魚菜1盤成本4千元

    油爆腰花、熘魚片、蜇頭炒雞絲、拔絲金棗……一道道家常菜忽然變得不平常起來，因?yàn)檫@些菜品將決定誰能當(dāng)上青島的“食神”。昨日，青島第十二屆技能大賽中式烹飪師比賽在青島酒店管理學(xué)院舉行，進(jìn)入決賽的55名大廚通過拼盤、指定菜、自選菜的比拼來爭(zhēng)奪中式烹飪師技能狀元，除了口味、營養(yǎng)外，刀工、操作程序、配料等也是重要的考核標(biāo)準(zhǔn)。

    參賽者都是科班出身

    按照大賽的競(jìng)賽規(guī)則，參賽選手要

在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)做出花拼1個(gè)、圍碟6個(gè)，指定菜4款、自選菜3款。記者在現(xiàn)場(chǎng)見到，貌不驚人的胡蘿卜、冬瓜、白蘿卜，甚至是西瓜皮，經(jīng)過選手們令人折服的刀功，不一會(huì)兒就變成了栩栩如生的仙鶴、仕女等。更有一位有心的選手，用雕出的幾可亂真的魚、蝦、海豚，拼出了一幅“海底世界”作品。在能顯彰個(gè)性的自選菜品比賽中更是競(jìng)爭(zhēng)激烈，花樣百出，顯示了很高的水準(zhǔn)。

    “比賽現(xiàn)場(chǎng)是技能部分，之前還有理論考試，這一關(guān)擋住了很多基本功較差的人?！痹u(píng)委之一的青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院院長王振才表示，參加烹飪比賽的選手，多數(shù)都是科班出身的，都經(jīng)歷過專業(yè)烹飪學(xué)習(xí)，并且在酒店任職，很少有“野路子”的廚師。“理論知識(shí)對(duì)廚師很重要，食品衛(wèi)生和營養(yǎng)、職業(yè)道德、原料知識(shí)和運(yùn)用方法、選料等，都是一個(gè)好廚師應(yīng)該具備的。”王振才說，指定的菜品都是魯菜，絕大多數(shù)都是老百姓餐桌上的家常菜，但這并非意味著簡(jiǎn)單，自己炒菜可以少講究點(diǎn)，但比賽必須嚴(yán)格審核，刀工、選料、配料、口味、火候拿捏等，稍有不對(duì)就要扣分。