????2008年,陽澄湖大閘蟹的出水價為170元/斤;到了2010年,陽澄湖雌蟹的零售價就漲到了170元/只。眼看陽澄湖大閘蟹專賣店在青島遍地開花,商家的激烈競爭并沒帶來便宜蟹,蟹價卻是“出水必漲價”、“逢漲必漲10%”,使其貴成了“舌尖上的奢侈品”。一只陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖成本到底多少錢?年年喊漲到底漲在哪里?隨著9月22日開湖捕撈日期的臨近,記者提前深入蘇州陽澄湖鎮(zhèn)大閘蟹養(yǎng)殖區(qū),就陽澄湖蟹生長
????【探蟹】
????九成陽澄湖蟹完成最后脫殼
????9月12日,記者幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),抵達(dá)陽澄湖大閘蟹的老家——蘇州市相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)。這個鎮(zhèn)上3萬多人口全靠養(yǎng)蟹為生,高舒寶就是當(dāng)?shù)赝辽灵L的蟹農(nóng),上至他的父輩 ,下至兒孫,幾代人都跟大閘蟹打交道,而他與青島代理商吳慶生聯(lián)合注冊多年的“蘇州市陽澄湖大閘蟹寶盛蟹業(yè)公司”,也已是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的元老級成員單位。
????湊巧的是,記者抵達(dá)湖區(qū)的當(dāng)天,此前連綿的秋雨剛好停住,正趕上老高開船進(jìn)湖喂蟹子。12日下午2時,記者坐上了老高的漁船,與他一起來到大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)?!拔疫@里有230多畝養(yǎng)殖場,還有40多畝蟹苗培育區(qū),能產(chǎn)10萬到12萬只蟹子,每年的收成絕大部分專供青島,另有一部分賣到北京市場。”路上,老高一邊摻兌著即將撒喂大閘蟹的餌料,一邊向記者介紹道。
????記者看到,陽澄湖大閘蟹的“配餐”十分講究。只見老高打開了兩個大麻袋,一袋是切成碎塊的湖魚,一袋是玉米粒,兩袋按照一定的比例倒進(jìn)一個大塑料盒里,用舀子拌勻?!斑@種雨后的天氣,蟹子的食量最大了?!?0分鐘后,老高的漁船開進(jìn)了“寶盛”陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖場,200畝的養(yǎng)殖水域一眼望不到邊際,一欄一欄的圍網(wǎng)甚是壯觀。
????“蟹子就在這些圍網(wǎng)里,網(wǎng)底最深一米八,這個深度最適合蟹子生長了,因?yàn)槟鼙WC充足的陽光照進(jìn)水里?!崩细咭ㄆ鹆藵M滿一舀子拌好的餌料,手臂用力一揮,餌料拋撒在空中,劃出一道美麗的弧線,落進(jìn)湖里。
????眼看9月22日就要開捕了,大閘蟹現(xiàn)在長到多大個兒了?見記者對蟹子的個頭十分好奇,老高讓養(yǎng)殖場的伙計(jì)取來一只巨大的抄網(wǎng),把網(wǎng)緩緩探進(jìn)水面,然后迅速提起,網(wǎng)子出水的一剎那,十來只青殼大閘蟹撲撲棱棱出現(xiàn)在記者眼前。
????“肥不肥?再吃上10天的食兒,絕對夠頂級蟹的規(guī)格!”老高手里拿著一只蟹,得意地對記者說。記者了解到,目前湖區(qū)90%的大閘蟹完成了最后一次脫殼,脫殼后的蟹子稱為“落蟹”,體格翻一倍,食量也大增,此時蟹農(nóng)以玉米、雜魚、螺螄、水草喂養(yǎng),使蟹子在開捕時的“體格”和飽滿度能達(dá)到最高。
????【蟹價】
????蘇州圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū):
????一只大閘蟹,養(yǎng)殖成本僅10元
????相城區(qū)陽澄湖大閘蟹交易中心是陽澄湖鎮(zhèn)一處重要的陽澄湖集散地,數(shù)千家蟹農(nóng)都是在這里發(fā)貨到全國各地。由于尚未開捕,記者抵達(dá)交易中心時,絕大多數(shù)門頭都沒開,零星幾家開著店門的,店內(nèi)也“空無一蟹”,只有幾個蟹農(nóng)在閑聊。
????記者跟幾位蟹農(nóng)攀談起來,打探蟹子的養(yǎng)殖成本。蟹農(nóng)老吳很健談,他掰著手指頭跟記者算了一筆“養(yǎng)蟹成本賬”。老吳告訴記者,他家有200畝圍網(wǎng),大年初七投放蟹苗,買蟹苗花了20萬元~30萬元,比去年貴了萬把塊錢。
????“投上蟹苗就得喂食,今年餌料的漲勢很猛,小魚今年2元/斤,比去年貴了0.2元;玉米1.7元/斤,漲了0.2元;螺螄今年33元/桶,一桶40斤,一畝圍網(wǎng)就需要300斤~400斤螺螄,去年的價格是25元/桶?!崩蠀钦f,加上布網(wǎng)、人工等費(fèi)用,一畝蟹場的成本去年是5000元左右,今年大約在6000元左右。據(jù)蟹農(nóng)介紹,一畝養(yǎng)殖區(qū)能產(chǎn)大閘蟹500只左右,折合一只陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖成本在10元出頭。
????“陽澄湖大閘蟹在你們青島賣得也很貴吧?在各大城市都很貴,可是我們蟹農(nóng)賺到的錢并不多?!币晃划?dāng)?shù)匦忿r(nóng)說,按照他家的情況,一畝蟹田產(chǎn)的蟹子能賣1萬元,刨除各種成本,每畝純利潤在3000元左右,“我們得從正月一直忙活到中秋”。
????產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷商:
????會員費(fèi)“戒指”費(fèi)人工費(fèi),催漲蟹價
????與當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)交談中記者得知,每一戶蟹農(nóng)的養(yǎng)殖水域面積并不大,百畝以上的養(yǎng)殖場多數(shù)是幾家聯(lián)合組成的合作社,或者由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷公司統(tǒng)一收蟹。這些當(dāng)?shù)氐慕?jīng)銷商,就是附著在養(yǎng)殖戶之上的第一層銷售環(huán)節(jié)。
????2005年,陽澄湖大閘蟹申請并獲得了“地理標(biāo)識產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證”,此后,當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商只有在加入蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會,成為協(xié)會會員后,才有資格以“陽澄湖大閘蟹”的名義出售,不是會員的均不能叫賣“陽澄湖”。采訪中,記者從當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商處得知,要成為會員,要繳納1.5萬元的入會費(fèi),成為理事會員后,每年還要按例交會費(fèi),會費(fèi)為每名會員1萬元/年。
????而作為陽澄湖大閘蟹的防偽標(biāo)志,被形容為“戒指”的防偽鎖扣也要由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商掏錢買。“ 今年的價格是0.35元一枚,去年光買‘戒指’就花了10萬多元,今年已經(jīng)提前把第一批‘戒指’的購買款7萬元交上了,不過肯定不夠,快用完的時候再交錢買?!碑?dāng)?shù)匾患掖箝l蟹銷售公司的負(fù)責(zé)人稱。
????此外,還有人工費(fèi)用。按照協(xié)會規(guī)定,正宗陽澄湖大閘蟹要“一蟹一扣,產(chǎn)地完成”,經(jīng)銷商發(fā)貨前,必須要人工將蟹子上鎖扣、捆扎。依據(jù)去年的價格水平,陽澄湖鎮(zhèn)一名婦女勞動力,捆扎蟹子要2000元/月,而一個銷售公司起碼要10名左右的勞動力。
????俗話說,“羊毛出在羊身上”,在產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷商這一環(huán)節(jié)上,入會費(fèi)、會員費(fèi)、鎖扣費(fèi)、人工費(fèi)等凡是花錢的地方,最終都要跟出水的陽澄湖大閘蟹“捆扎”到一起,雪球一滾,僅10元出頭就能養(yǎng)成的一只陽澄湖大閘蟹,身價就翻到數(shù)十元、百余元。
????青島
????本地專賣店:
????門頭和推廣,再給蟹子加層價
????千里迢迢,大閘蟹離開陽澄湖,“爬”進(jìn)青島,進(jìn)入第三大銷售環(huán)節(jié)——本地專賣店 。記者注意到,陽澄湖蟹的中間銷售環(huán)節(jié)并不多,從產(chǎn)地直銷專賣店,不會“層層加價牟利”;運(yùn)費(fèi)也不高,無論汽運(yùn)還是空運(yùn),每只蟹子的運(yùn)輸成本頂多在2元左右。為何從產(chǎn)區(qū)到青島,陽澄湖蟹身價躥得那么高?青島本地經(jīng)銷商向記者坦言:門頭的房租和推廣的費(fèi)用,是兩大重頭。
????市南區(qū)的燕兒島路,密布著寶盛、陽中、阿慶嫂等十多家陽澄湖大閘蟹的專賣門頭,被市民戲稱為青島的“陽澄湖大閘蟹一條街”。記者注意到,這些專賣店很“古怪”,大門一閉就是大半年,每到中秋節(jié)、國慶節(jié)才開門忙活生意?!皼]辦法,賣蟹也就個把月,至多三個月,可門頭一租就得一年,一年光房租就好幾萬元吶!”道口路一家專賣店的茍經(jīng)理說。
????今年,青島一下子涌進(jìn)了10余家陽澄湖大閘蟹商家,市民都盼著商家競爭把蟹價降下來,可是這一期望并不樂觀。據(jù)一家新進(jìn)蟹商透露,為了站穩(wěn)腳跟,投入近百萬元,而這些成本,依然最終要落到消費(fèi)者頭上。
????小資料:
????陽澄湖大閘蟹因“水”而貴陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹。產(chǎn)于陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩 ,十肢矯健,煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。因大閘蟹生長在陽澄湖里 ,水質(zhì)好,所以大閘蟹品質(zhì)高 ,是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品 ?!熬拖袢艘粯樱畹沫h(huán)境不一樣,長大后的素質(zhì)也是不一樣的,所以即便是蟹苗差不多,但放在哪里養(yǎng),養(yǎng)出來的螃蟹也不會是一樣的?!币晃恍忿r(nóng)說。
????【回應(yīng)】
????漲價說
????蟹子賣啥價,由市場說了算
????養(yǎng)殖戶→產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷商→本地專賣店→消費(fèi)者。從一只陽澄湖大閘蟹10元養(yǎng)成,到以百元的價格出售,究竟是誰來執(zhí)行定價權(quán)呢?在蘇州市相城區(qū),記者采訪了蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍,他明確表示:“2008年以前,協(xié)會對陽澄湖蟹提供市場指導(dǎo)價,2008年起,放棄定價,蟹子的價格全部由市場說了算?!?/p>
????“全部由市場說了算”,這意味著陽澄湖大閘蟹的價格由供求關(guān)系來決定。而陽澄湖區(qū)每年2200噸左右的產(chǎn)量,以及“陽澄湖”的品牌效應(yīng) ,使大閘蟹明顯供不應(yīng)求。有錢人為了解饞,花高價吃正宗蟹,商家趁機(jī)提價,“一個愿漲,一個愿吃”,導(dǎo)致陽澄湖蟹年年喊漲、年年瘋搶。
????減產(chǎn)說
????養(yǎng)蟹有妙招,產(chǎn)量未受影響
????今年夏季,布拉萬、達(dá)維、天秤等臺風(fēng)頻繁造訪。一時間,坊間有傳聞稱:陽澄湖大閘蟹受臺風(fēng)影響恐將減產(chǎn)。實(shí)際情況到底怎樣呢?在陽澄湖鎮(zhèn)的大閘蟹養(yǎng)殖場里,記者對這一說法特地向當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)求證。
????“說實(shí)話,我們養(yǎng)蟹的,最怕的就是臺風(fēng),不僅會毀壞圍網(wǎng) 、流失蟹子,還會有大雨 ,雨水一多陽光就照不到湖底,很不利于蟹子長個兒?!标柍魏?zhèn)的蟹農(nóng)都很實(shí)在,養(yǎng)殖戶高維佳對“減產(chǎn)”的話題也不躲閃。他說,今年蟹農(nóng)們很聰明,想出了個“妙招”應(yīng)對臺風(fēng),“不是有圍網(wǎng)嗎,我們把圍網(wǎng)的一邊拉高,使圍網(wǎng)底部形成一個斜坡,在距離水面近的一坡投食,這樣蟹子就能曬到太陽啦?!?/p>
????采訪中,蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會也證實(shí),依靠蟹農(nóng)這個“妙招”,陽澄湖大閘蟹的生長并未受到絲毫影響,再加上今年風(fēng)調(diào)雨順,春節(jié)未出現(xiàn)異常天氣,“減產(chǎn)”一說純屬謠傳。
????激素說
????蟹子不吃藥,全喂天然餌料
????2012年的陽澄湖大閘蟹將于9月22日開捕,眼看大閘蟹就要“爬”上市,日前卻被“激素說”蒙羞。其實(shí),陽澄湖大閘蟹并非頭一次身陷“激素門”,早在2011年,就有傳言“陽澄湖大閘蟹吃避孕藥等激素催肥”。近日,蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會就此事向記者明確表示,“陽澄湖大閘蟹不‘嗑藥’,‘激素說’純屬舊聞翻新”。
????“淡水大閘蟹對生長環(huán)境極其挑剔,是很敏感的生物,別說是吃激素了,就是湖水稍微有點(diǎn)不干凈、不清澈、水生物過量,大閘蟹都會大批死亡?!碧K州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會秘書長沈?qū)W興告訴記者,大閘蟹以水草、螺螄等天然餌料為主食,在養(yǎng)殖網(wǎng)圍區(qū),養(yǎng)殖戶會定時投放大量的水草、螺螄等喂養(yǎng)大閘蟹,而為了保證水質(zhì)的清澈干凈,還要投放花白鰱、青蝦,來凈化、改善水質(zhì)。
????“退一萬步來講,真要是喂激素、藥物,那成本可就高了去了,因?yàn)檎麄€陽澄湖16萬畝的水是流動的。”陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會的技術(shù)顧問、上海海洋大學(xué)教授王武稱,陽澄湖上有 3.2萬畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū),5萬畝半開放式水域,8萬畝全開放天然水域,雖然大閘蟹養(yǎng)殖在圍網(wǎng)里,整個湖的水卻是流動的,就算3.2萬畝圍網(wǎng)全部投藥,也很快會被其余13萬畝水域稀釋。
????“按照一個網(wǎng)圍20畝面積、1米水深來計(jì)算,假設(shè)要投喂激素藥物的話,又要保證每個螃蟹都能‘吃上’,每立方米的水域都必須達(dá)到足量的藥物濃度,這樣一來,一個網(wǎng)圍光投藥就要幾百斤,而激素類藥物1mg就要十幾元、甚至幾十元,蟹農(nóng)要虧死了,比喂雜魚玉米的成本高多了。”王教授對“激素說”哭笑不得。
????對話
????蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍——
????“網(wǎng)螃蟹”規(guī)格分量難保證
????記者:陽澄湖大閘蟹向來“量少價高”,8月份,淘寶網(wǎng)上卻驚現(xiàn)“10元蟹”,協(xié)會對此是何態(tài)度?
????楊維龍:10元買一只陽澄湖大閘蟹,實(shí)在不可思議。對陽澄湖大閘蟹的“純正度”影響很不好,“網(wǎng)螃蟹”有很多值得懷疑的地方:首先,這么便宜的蟹子到底是不是陽澄湖里養(yǎng)出來的?很有可能是外地蟹冒充的。
????其次 ,網(wǎng)絡(luò)銷售難以保證蟹子的分量。我們協(xié)會有嚴(yán)格的要求,上市蟹子必須滿足三個等級:特級雄蟹體重≥200g,雌蟹≥150g;一級雄蟹≥150g,雌蟹≥125g;二級雄蟹≥125g,雌蟹≥100g;低于100g的蟹子將不作為陽澄湖大閘蟹上市銷售。網(wǎng)上賣的蟹子,便宜是便宜,規(guī)格分量上難以保證。
????最關(guān)鍵一點(diǎn),陽澄湖大閘蟹在2012年的售價到底多少,只有等到開湖當(dāng)天,才能根據(jù)市場情況來定價。根據(jù)今年的計(jì)劃,9月22日下午陽澄湖大閘蟹開湖捕撈上市銷售,出水價只有在那時才能揭曉。
????蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理委員會負(fù)責(zé)人勞偉梁——
????若蟹扣分離肯定是假貨
????記者:在青島市場上,陽澄湖蟹的“真假之斗”從來沒消停過,去年剛剛興起“紙螃蟹”,今年“網(wǎng)螃蟹”又橫行,到底如何識假、辨假?
????勞偉梁:“活蟹打假”很直接,青島的市民辨認(rèn)起來可以按照我們管委會的要求,“一蟹一防偽”,即陽澄湖大閘蟹必須戴上防偽鎖扣、捆扎完好,然后才能運(yùn)出陽澄湖鎮(zhèn)。也就是說,在青島買陽澄湖蟹,一旦看到“蟹扣分離”,一定是假的,可以舉報給青島市工商局,工商部門會聯(lián)合蘇州市質(zhì)監(jiān)部門打假查處。
????“網(wǎng)蟹打假”也有“竅門”。如果是正規(guī)的電商平臺,會有一個大閘蟹的卡通圖案,并且會有“陽澄湖大閘蟹網(wǎng)絡(luò)確認(rèn)”的鏈接;點(diǎn)開鏈接,會出現(xiàn)“請輸入這家單位的名稱”,輸入后搜索,如果顯示“未經(jīng)網(wǎng)絡(luò)確認(rèn)”,就是假電商,如果是真蟹子,會出現(xiàn)公告名稱、公司網(wǎng)址。也有一種可能,就是“公司是真的,蟹子是假的”,為了避免這種可能,在頁面上找到一個“消費(fèi)警示和提醒”,會提示收到的大閘蟹是否有防偽鎖扣,如果有的話,要輸入防偽碼進(jìn)行驗(yàn)證,如果驗(yàn)證不成功,可以立刻點(diǎn)擊“舉報”按鈕,管委會將通過網(wǎng)頁監(jiān)控該作假電商。
????“紙蟹打假”是我們目前正在研究執(zhí)行的工作,初步計(jì)劃復(fù)制“網(wǎng)蟹打假”的確認(rèn)制度,凡是正宗陽澄湖蟹的銷售公司,要發(fā)售蟹券必須到管委會備案、獲批,并建立確認(rèn)平臺,讓購票的消費(fèi)者能夠確認(rèn)憑券購買的蟹子是真是假。(記者 王媛)