引種15年增產(chǎn)減質(zhì)量 青島本地鮑魚(yú)成傳說(shuō)(圖)

　　■直擊鮑魚(yú)出水

　　請(qǐng)鮑魚(yú)出籠，先用米酒灌暈

　　說(shuō)起“北鮑南養(yǎng)”，青島市民似乎都不陌生。那么北方的鮑魚(yú)在南方的這半年中，到底是怎么養(yǎng)的？在霞浦西安村養(yǎng)殖海區(qū)，記者見(jiàn)證了鮑魚(yú)從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)出水到踏上返青路的整個(gè)過(guò)程。

　　第一步：拔籠子

　　在西安村養(yǎng)殖海域里，鮑魚(yú)都是養(yǎng)在吊籠里的。所謂的吊籠，是一座4層“小樓”，每一層放有50個(gè)鮑魚(yú)苗。吊籠被綁在格子上，籠子下面吊著一塊磚頭，以

　　平時(shí)，吊籠都在海水里沉著，只有水清的時(shí)候才能看得見(jiàn)。吊籠會(huì)每隔三天拔上來(lái)一次，往里面塞扯好的海帶，海帶是鮑魚(yú)的餌料，除了投喂海帶的同時(shí)，工人還要將籠子打掃干凈，因?yàn)榛\子上會(huì)沾有泥漿，鮑魚(yú)喜歡干凈，“家”里衛(wèi)生食欲會(huì)比較好。而要將鮑魚(yú)從福建搬回青島老家，就要將籠子拔出來(lái)。拔籠子是個(gè)力氣活，都是當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的男人干?；\子拔出來(lái)后會(huì)在海水里簡(jiǎn)單涮一下，然后由工人用擔(dān)子挑到剝離線上。蘇經(jīng)理的這片養(yǎng)殖場(chǎng)共有1萬(wàn)多個(gè)籠子，拔完需要四五天時(shí)間。

　　第二步：剝離

　　籠子送到剝離線上后，要先用海水將籠子徹底沖洗干凈。然后，籠子會(huì)分給幾個(gè)女工，她們負(fù)責(zé)把籠子里的鮑魚(yú)清理到塑料筐子里。

　　記者注意到，每個(gè)工人手中都拿著一個(gè)小白水壺，打開(kāi)籠子后，她們會(huì)拿著水壺噴幾下，然后用手將鮑魚(yú)撥弄到一起。記者靠近后，聞到籠子里有酒精味，“這里面裝的正是米酒?！碧K經(jīng)理笑著解釋說(shuō)，鮑魚(yú)粘在籠子上，吸附力量很大，用手硬拔是拔不掉的，而且容易傷到鮑魚(yú)，而噴上米酒后，鮑魚(yú)聞到刺激的酒精味就會(huì)發(fā)暈，其吸附能力也就弱了。孫經(jīng)理說(shuō)，米酒都是當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)，這塊海域出海的鮑魚(yú)，光喝米酒就要“喝”掉好幾千元。

　　第三步：分揀

　　剝離出來(lái)的鮑魚(yú)，被一筐筐地裝在一起，進(jìn)入分揀程序。此時(shí)，鮑魚(yú)被倒在桌子上，三四名工人一起分揀。記者看到，按照鮑魚(yú)個(gè)頭的大小，鮑魚(yú)被分成了一堆堆，而個(gè)頭較小的鮑魚(yú)，直接被淘汰掉了?！胺謷?chē)?yán)格，大小之外，還要數(shù)數(shù)。”蘇經(jīng)理說(shuō)，鮑魚(yú)的規(guī)格劃分很仔細(xì)，有專(zhuān)門(mén)的工人拿著尺子量，差幾毫米就過(guò)不了關(guān)。工人告訴記者，那些個(gè)頭較小的鮑魚(yú)屬于畸形鮑，再長(zhǎng)兩三年也長(zhǎng)不大，所以就按次品處理掉。一般情況下，50個(gè)鮑魚(yú)里面總會(huì)有一兩個(gè)這樣的殘鮑。

　　第四步：裝箱

　　分揀好的鮑魚(yú)直接被裝在塑料盒里，每一盒的數(shù)量是固定的。有工人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)封塑料盒，拿著塑料繩將塑料盒扎好后，放到活水池中暫養(yǎng)?；钏且惶缀Ｋh(huán)系統(tǒng)，這樣可以避免鮑魚(yú)一下子脫離原來(lái)的生長(zhǎng)環(huán)境出現(xiàn)死亡。塑料盒裝滿一池，會(huì)用大網(wǎng)兜兜起，放到格子間里暫養(yǎng)，等待幾天后裝上車(chē)。

　　第五步：運(yùn)輸

　　4月30日，是鮑魚(yú)起程回青的日子。7時(shí)許，保鮮車(chē)就到了碼頭，一共裝了14萬(wàn)粒鮑魚(yú)。保鮮車(chē)沿著山路從碼頭往縣城行駛，需要1個(gè)多小時(shí)。沿途有固定的加水、加冰點(diǎn)，每個(gè)大桶需要加滿凈化過(guò)的海水，并開(kāi)啟隨車(chē)安裝的供養(yǎng)系統(tǒng)，保證鮑魚(yú)不會(huì)缺氧。冰塊塞在大桶之間的縫隙里，這樣保證海水的溫度在長(zhǎng)達(dá)20多個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中始終處于12℃左右，溫度高了鮑魚(yú)容易死亡。

　　■挑選鮑魚(yú)竅門(mén)

　　鮑魚(yú)殼透綠未必是佳品

　　“市場(chǎng)上的鮑魚(yú)看上去很新鮮，尤其是鮑魚(yú)殼，看上去像玉一樣透綠，這樣的鮑魚(yú)應(yīng)該是質(zhì)量最好的吧？”這是很多市民的“經(jīng)驗(yàn)之談”。對(duì)此，資深鮑魚(yú)養(yǎng)殖戶告訴記者，恰恰相反，殼體顏色越發(fā)綠的鮑魚(yú)，其質(zhì)量可能越不讓人放心。

　　據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶介紹，通常來(lái)說(shuō)，鮑魚(yú)殼的顏色大多會(huì)呈現(xiàn)出綠褐色或紅褐色，這種顏色與巖礁或海藻的顏色相近，是鮑魚(yú)的一種保護(hù)色。而因養(yǎng)殖方式、投喂餌料等不同，鮑魚(yú)殼的顏色也會(huì)有所變化，可以說(shuō)這是鮑魚(yú)的“胎記”。比如，靠吃海帶、裙帶菜長(zhǎng)大的鮑魚(yú)，會(huì)長(zhǎng)出鮮綠色的外殼，或殼面呈現(xiàn)綠色和暗紅色帶交錯(cuò)，而這基本上可判定是南方吊籠養(yǎng)殖的鮑魚(yú)（見(jiàn)上圖）；如果鮑魚(yú)殼整殼呈褐紅色，該鮑魚(yú)為難得一見(jiàn)的野生鮑魚(yú)；前邊綠色后邊褐綠色的鮑魚(yú)，多是青島本地海域養(yǎng)殖。

　　此外，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)院黃海水產(chǎn)研究所研究員、全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)加工分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王聯(lián)珠告訴記者，本地鮑魚(yú)和南方鮑魚(yú)在具體的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上沒(méi)有進(jìn)行過(guò)檢測(cè)，但兩地鮑魚(yú)的品質(zhì)會(huì)有一定差異，通常的說(shuō)法是北方產(chǎn)鮑魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肯定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。