糧食科技活動周啟動 糧油選購竅門知多少(圖)

    5、為什么食用植物油盡量選擇小包裝？

    一定要根據(jù)自己家庭人口和消費(fèi)量選擇食用植物油的包裝量，如：三口之家每天消費(fèi)100毫升食用植物油，建議選擇不要超過1500毫升左右包裝量的產(chǎn)品。因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。普通消費(fèi)者在家里是無法判定油脂品質(zhì)的，為了保證食用時(shí)的安全，建議盡量選擇小包裝油品。

    6、食用油脂、油料中出現(xiàn)哈喇味后，為什么不能食用？

    食用油，如果存放時(shí)間過長，存放時(shí)不注意避開日光照射，存放時(shí)期室溫過高，或者將油瓶開啟存放等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，這些物質(zhì)對人體健康十分有害，應(yīng)該停止食用。

    油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪，它和油脂一樣，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下（尤其在溫度高、濕度大的氣候下）極易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味或澀苦味，這是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，這種變質(zhì)了的花生米和葵花籽會產(chǎn)生黃曲霉素等許多危害人體健康的物質(zhì)，因此，也不能食用。