《經(jīng)濟(jì)半小時》8月13日播出節(jié)目稿《廚房的秘密》，以下為節(jié)目內(nèi)容。

　　到飯館吃飯是再平常不過的事了，關(guān)于飯館的一些秘密，大家也是一直就有議論，有人說一些飯館用 的是回收油，吃了拉肚子；還有人說一些海鮮酒樓總是上演調(diào)包記，看到的和吃到的不是一個東西。

　　眼見為實(shí)，廣州有家報社派出了四個記者到一些酒樓的廚房里去體驗(yàn)了一次。這四位記者分別是：王華平、李小楊、尹政軍、張思穎(女)，女記者專門負(fù)責(zé)拍照工作，她分別跟李小楊、尹政軍合作，調(diào)查廚房里的真相。

　　這四位年輕記者在接到任務(wù)后，第一步就是到廣州各大酒樓去應(yīng)聘。

　　王華平：“我在兩江樓(餐館)干的是地喱，就是從廚房把菜端出來送到服務(wù)員手里面�！�

　　這個工種離廚房最近，也是唯一有機(jī)會進(jìn)入廚房接觸到廚師的工作。

　　王華平的任務(wù)是去了解傳說中的"口水油",所謂口水油就是酒店回收剩菜里的油，因?yàn)橐呀?jīng)混入了客人的口水,所以當(dāng)?shù)厝朔Q之為“口水油”。王華平的調(diào)查重點(diǎn)定在用油量較大的四川酒樓。他先后去了四到五家酒樓工作,里面有傳統(tǒng)川菜代表酒樓,也有鬧市區(qū)的四川火鍋店。張思穎和李小楊記者也成功當(dāng)上了“地喱”。

　　李小楊：“我們調(diào)查大家傳言中海鮮樓里存在的貓膩�！�

　　客人點(diǎn)菜時點(diǎn)的活海鮮進(jìn)廚房后就換成了死海鮮,這個傳言已經(jīng)流傳了多年，但從來都沒有得到過證實(shí)。張思穎和李小楊兩位記者選擇了一家著名的廣東餐飲飲食集團(tuán),也是廣式海鮮餐飲的代表酒樓開展調(diào)查。四位記者中，只有尹政軍沒能當(dāng)上“地喱”。

　　尹政軍：“我的第一個工作是洗碗工�！�

　　尹政軍也是選擇到一家廣州著名酒樓去打工。這家酒樓一直宣稱靠厚道經(jīng)營來吸引顧客。

　　尹政軍：“這里據(jù)說可以同時容納3000人吃飯�！�

　　尹政軍的任務(wù)是了解酒樓廚房普遍的衛(wèi)生狀況。因?yàn)橐恍膬捎茫赐牍ひ姶驙�了酒樓不少碗碟，挨了不少打罵。好在同事張思穎結(jié)束了海鮮調(diào)查就趕過來支援他，兩人終于把這家廣州著名酒樓的衛(wèi)生情況了解得一清二楚。

　　大家都說食在廣州，整個廣州市的酒樓有12萬家。記者們選了14家酒樓，它們都不是一般的街邊店，而是在廣州名氣或大或小的中高檔酒樓，在這些酒樓的廚房里，記者究竟能看到什么？

　　王記者去的這家重慶火鍋店，就在廣州鬧市區(qū)馬路邊上，人來人往好不熱鬧。因?yàn)樯饧t火，正缺人手，王記者應(yīng)聘成功，他第一次走進(jìn)了酒樓的廚房。

　　王華平：“第一次進(jìn)廚房感覺不是廚房,像農(nóng)村的那個廁所、茅坑的味道�！�

　　廚房竟然會像廁所，王華平說這是因?yàn)閺N房里的剩菜發(fā)出了陣陣難聞的氣味。把客人吃剩的菜端進(jìn)廚房，是王華平上的第一課。

　　王記者：“領(lǐng)班會明確交代哪個不能倒掉,要回收再用�！�

　　按照領(lǐng)班的要求，王華平把客人吃剩的菜端進(jìn)了廚房。這一次他有意留在了廚房。王華平看見一個穿著紅色背心的廚師拿著一把小勺子慢慢地從裝剩菜的大盆子里，舀出一小勺剩油，倒進(jìn)右手邊的一個小盆子。

　　記者(暗訪)：“這是什么菜?”

　　廚師：“水煮魚片�！�

　　記者：“一天能撈出多少油，炒菜用啊?”

　　廚師：“火鍋�！�

　　要把剩菜的油水弄出來,這可是個慢活,需要很大的耐心。在這樣操作了近20分鐘后，這位廚師把右手邊綠碗裝的水煮肉片的剩菜倒進(jìn)了大盆里，開始了新一輪的操作。廚房里的其他人員在旁邊走來走去,看起來已經(jīng)習(xí)以為常。第二天，王華平又很積極地走進(jìn)了廚房，他看到了一個更大的回收油桶。

　　王華平：“所有的火鍋鍋底都不能倒掉，要回收�！�

　　這家火鍋店每天營業(yè)時間超過十多個小時，每天至少有幾百人來這里吃火鍋。他們吃剩的火鍋，同樣沒有倒掉，而是倒進(jìn)了廚房里的一個大鐵桶里。

　　王華平：“在吃剩的火鍋里有各種垃圾，紙巾、牙簽等，廚師會讓我撈出來。撈完以后的這種油會直接拿去炒菜。”

　　王記者去過好幾家川菜館打工，在每一家酒樓的廚房里，他都發(fā)現(xiàn)了口水油，王華平在廣州一家著名川菜酒樓的廚房里拍攝到的照片里，我們同樣看到了熟悉的回收油的大鐵桶。

　　傳說中的口水油，被這位記者證實(shí)了。其他的一些猜測和傳言，是否也會被證實(shí)？

　　廣州四個記者喬裝改扳、深入酒樓廚房禁地暗訪后，普遍對一個方面都深有感觸，就是廚房衛(wèi)生。

　　我們拍到在一酒樓廚房里的大師傅為了拿東西，很矯捷地踩上了廚房的操作臺，拿到他要的東西后又毫不猶豫地踩著抹布下來了。

　　(暗訪)前臺服務(wù)員：“鴨腸，拿個鴨腸�！�

　　這時前臺服務(wù)員又要廚師準(zhǔn)備新的火鍋配料。

　　廚師：“為什么不早說，那要洗一下�！�

　　前臺服務(wù)員：一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，搞一點(diǎn)點(diǎn)，他要快。

　　鴨腸放在水里隨便撈了一下，水還非常渾濁，就算是已經(jīng)洗完了。王記者當(dāng)時就在廚房里。

　　王記者：“只是看不到腸子里的屎,雜物等，其他都不能保證�！�

　　鴨腸是被放在了盤子里的生菜葉子上。

　　王記者：“這個蔬菜葉是根本不洗的。”

　　王記者在這家酒樓的工作期間，看到廚師們沒有任何防護(hù)措施，一個在剁肉餡的廚師連衣服扣子都沒扣上，而且那天他的身體并不舒服。來看一下這個廚師和周周圍人的一段對話。

　　廚師：“我感冒了，咋辦？”

　　女服務(wù)員：“兩三天就好�！�

　　王記者：“這里要不要辦衛(wèi)生證�。俊�

　　廚師：“反正我沒辦�！�

　　王記者：“你來多久了？”

　　廚師：“半年了。”

　　在餐飲業(yè)工作，衛(wèi)生證是最起碼的要求。不過這四位記者在他們?nèi)ミ^的幾家餐廳里幾乎都遇到過沒有衛(wèi)生證的員工。更難以想象的是，其中兩位記者在廣州一家著名酒樓里，看到了怎么也想不到的東西。

　　做洗碗工時，尹記者發(fā)現(xiàn)消毒碗柜的開關(guān)一直是關(guān)著的。

　　尹記者：“我故意把開關(guān)打開了，主管看到后又把它關(guān)上了，他說開著干什么,多耗電，要節(jié)約呀。我說這是不是要檢查的時候才開，他說是�！�

　　消毒柜只是個擺設(shè)，尹記者在碗柜里很快又發(fā)現(xiàn)了新的東西。

　　尹記者：“我們一拿開托盤，下面到處都是老鼠屎。”

　　張記者趕過來支援尹記者，根據(jù)尹記者提供的線索，張記者很快就拍到了調(diào)味品盤子里的老鼠屎。尹記者說因?yàn)闅馕短y聞，主管早就知道有老鼠。

　　尹記者：“按照主管子講的,‘把它抹掉就行了，那菜又不是我們吃�！�

　　抹掉了老鼠屎，這些碗碟繼續(xù)給顧客使用，但尹記者自己再也不敢在這里吃員工飯了。

　　尹記者：“確實(shí)沒有胃口吃�！�

　　這幾位記者也一直想搞清楚，海鮮酒樓到底有沒有掉包的貓膩，看著是活的，吃進(jìn)嘴里的會不會是死的了？

　　李記者和張記者在一家著名的海鮮餐飲集團(tuán)的總店終于找到了工作。

　　李記者：“進(jìn)去后我首先注意到海鮮那邊�！�

　　細(xì)心觀察的李記者很快發(fā)現(xiàn)這家餐館的廚房里有一個獨(dú)立的工作臺，那里有不少冰凍的死海鮮。

　　李記者：“廚房里都是用冰鎮(zhèn)的死海鮮，從海鮮檔提過來的活海鮮在這里被調(diào)換過來，再做給客人吃，活的最后還回到海鮮里去，這是我親眼目睹的�！�

　　這家酒樓廚房配菜臺下面的四個大箱子里面放著不同品種的海鮮，很清楚地看到有圓貝，而廣東人的習(xí)慣是根本不吃死的貝類，因?yàn)槌运镭愵惾菀字卸尽?

　　李記者：“現(xiàn)在我個人吃飯都變得謹(jǐn)慎起來了。”

　　在李記者工作的7天里，這家著名海鮮酒樓天天都上演海鮮調(diào)包計(jì)。

　　李記者：生意比較旺的時段，我隨時都可能看見剛才描述的那種情景。”

　　被掉了包的活海鮮從廚房里又回到了水池里，李記者終于忍不住提了問題。

　　李記者：“當(dāng)時領(lǐng)班很神秘地對我笑了一下,他說你新來的吧,真不知道這是做海鮮飯店的一個潛規(guī)則,不這樣做的話會虧本的,因?yàn)榇蠹叶紩@樣做�！�

　　記者來到了這家餐飲集團(tuán)的一家分店進(jìn)行調(diào)查。

　　員工：“那是死的，是前天死了的，放那里冰的�！�

　　記者：“有沒有可吃到活的呢?”

　　員工：“如果你跟經(jīng)理熟或者和吧臺、廚師熟,過來打個招呼,就應(yīng)該差不多。但是一般外人進(jìn)來都是吃死海鮮。”

　　記者：“只有廚師知道這個秘密，還是所有的人都知道?”

　　員工：“酒店里百分之九十都知道、服務(wù)員、雜工、保安全部都知道�！�

　　在該飲食集團(tuán)的前臺，記者看到它多年來所獲得的各種榮譽(yù)，“守合同重信用”的一塊獎牌掛在了最高的位置。

　　四名記者事后都遇到了一個問題，就是吃飯的問題，這一段在酒樓廚房的體驗(yàn)生活給他們留下了心理陰影，對于出門吃飯這樣簡單的事情，他們現(xiàn)在都變得很敏感。其實(shí)不僅他們，誰看了都會猶豫。

　　大家都說“吃在廣州”，當(dāng)?shù)氐牟惋嬎綉?yīng)該還是有目共睹的，那為什么一些酒樓會出現(xiàn)這些問題？在顧客看不到的地方，誰來把這個廚房管起來？

　　這四名記者的調(diào)查報告一推出,廣州市各區(qū)工商和衛(wèi)生部門立即行動,對記者們所調(diào)查的14家酒樓突擊檢查,并進(jìn)行了查處。

　　在海珠區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督局行動的當(dāng)天，天河區(qū)工商局也來到了使用口水油的重慶火鍋店。工商局工作人員當(dāng)場取締了這家餐館，取締的理由是：沒有衛(wèi)生許可證。王記者說這家店也沒有營業(yè)執(zhí)照。這家火鍋店所在小區(qū)的40位居民是最早知道火鍋店是在無證經(jīng)營的。他們一直在聯(lián)名向各個主管單位舉報，我們見到了三位居民代表。

　　居民：“我們第一次舉報是在半年前，今年3月居民再次向十多個主管單位反映了情況。去了好多次,這個單位推那個。我們到石牌工商所找到了所長，他說他們不管那么多，只要它有其它證明就照樣辦營業(yè)證�！�

　　記者：“可是它沒有營業(yè)執(zhí)照。”

　　居民：“是，為什么它沒有營業(yè)執(zhí)照也開了半年多？”

　　記者了解到，假如這十多個主管部門中的任何一個能出面了解一下，這家酒樓無證經(jīng)營的情況都可能被發(fā)現(xiàn)，但是這家酒樓在廣州鬧市區(qū)卻熱鬧開張了半年多。這次廚房調(diào)查結(jié)果公布之后，廣州市開展了為期10天的專項(xiàng)整治行動，取締了無衛(wèi)生許可證的餐館291家。

　　主編：梁軍 記者：吳海蔓 攝像：白羽 歐陽秉輝 編輯：向華