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“蟹”逅中秋!每天超5萬(wàn)斤南方大閘蟹來(lái)青上市

2024-09-11 10:22    青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞

南收北銷(xiāo)“蟹”逅中秋

每天超5萬(wàn)斤南方大閘蟹來(lái)青上市 零售價(jià)35元到65元

臨近中秋,除了梭子蟹外,青島市場(chǎng)上的大閘蟹也漸漸肥美起來(lái),令市民充滿(mǎn)期待。連日來(lái),青島早報(bào)記者走訪城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),市民喜歡吃的大閘蟹已悄然上市。今年的第一批大閘蟹主要來(lái)自安徽六安、江蘇興化和連云港等南方產(chǎn)區(qū),山東東營(yíng)、微山等地的大閘蟹也陸續(xù)迎來(lái)收獲期。目前,每天有超過(guò)5萬(wàn)斤的南方大閘蟹進(jìn)入青島市場(chǎng),每斤大閘蟹的零售價(jià)在35元到65元。此外,作為南蟹北養(yǎng)的首個(gè)大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖基地,青島萊西本地的大閘蟹也迎來(lái)了收獲季,市民可以品嘗到家門(mén)口養(yǎng)殖的美味大閘蟹。

南方大閘蟹悄然入青

島城開(kāi)海后,大量新鮮的海產(chǎn)品陸續(xù)在市場(chǎng)上亮相,滿(mǎn)足了市民和游客的味蕾。除了南方梭子蟹在青島海鮮市場(chǎng)上的“頂流”地位外,近日,來(lái)自江蘇、安徽和湖北以及山東部分地區(qū)的大閘蟹也悄然登場(chǎng),為市民的秋季餐桌又增添了一道美味。因?yàn)檎卿N(xiāo)售大閘蟹的季節(jié),所以每天凌晨,我市的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里都會(huì)上演著一場(chǎng)場(chǎng)“搶蟹大戰(zhàn)”。

南方大閘蟹搶“鮮”來(lái)青。

臨近中秋節(jié),南方一些大閘蟹養(yǎng)殖基地陸續(xù)開(kāi)始起網(wǎng)收獲,這些鮮活的大閘蟹連夜被運(yùn)往青島,城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)上不少大閘蟹經(jīng)營(yíng)商開(kāi)始忙碌起來(lái)。大閘蟹經(jīng)營(yíng)戶(hù)李尚仕介紹,從凌晨1點(diǎn)一直到早上6點(diǎn),城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)成了青島大閘蟹交易的主戰(zhàn)場(chǎng)。來(lái)自青島各大水產(chǎn)市場(chǎng)的商販,用貨車(chē)?yán)叱汕先f(wàn)斤的大閘蟹,隨后在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售。

9月8日一大早,在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)里,經(jīng)營(yíng)多年大閘蟹生意的周先生正忙著對(duì)剛剛從南方發(fā)來(lái)的一批大閘蟹進(jìn)行分揀、銷(xiāo)售。前來(lái)拿貨的幾名商販表示,他們是周先生的???,每次來(lái)會(huì)批發(fā)上百斤的大閘蟹,然后運(yùn)到市內(nèi)各處市場(chǎng),兩個(gè)多小時(shí)就能銷(xiāo)售一空。記者注意到,因?yàn)榇箝l蟹剛剛上市,價(jià)格也適中,這幾天像周先生這樣的攤位一天都能賣(mài)出上千斤。記者了解到,每天凌晨都有來(lái)自青島市區(qū)、萊西、膠州等市場(chǎng)的商販前來(lái)批發(fā)大閘蟹,然后運(yùn)到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷(xiāo)售。

分為普通蟹和精品蟹

“這幾年隨著南方大閘蟹養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量連年遞增,大閘蟹的整體價(jià)格也降了不少?!痹诔顷?yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)20多年大閘蟹生意的王先生介紹,今年中秋節(jié)前,大閘蟹價(jià)格與去年基本持平,目前,公蟹每斤批發(fā)價(jià)在25元到40元,零售價(jià)在35元到55元;母蟹每斤的批發(fā)價(jià)、零售價(jià)分別比公蟹高出10元左右。業(yè)內(nèi)人士介紹,今年南方除個(gè)別地區(qū)降雨量過(guò)大外,多數(shù)地區(qū)氣候適宜,有利于大閘蟹生長(zhǎng),上市數(shù)量將超過(guò)往年。按照往年的經(jīng)驗(yàn),中秋節(jié)后大閘蟹的價(jià)格有望大幅下降。

“目前山東市場(chǎng)的大閘蟹,還是以南方蟹為主?!背顷?yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,市場(chǎng)中大部分大閘蟹產(chǎn)自南方,山東本地蟹甚至北方蟹不多。就拿山東省來(lái)說(shuō),大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)在微山和東營(yíng),但就產(chǎn)量和南方相比,還是有一定的差距,每年進(jìn)入青島市場(chǎng)的山東省內(nèi)大閘蟹比較少。南方養(yǎng)殖大閘蟹的規(guī)模大、產(chǎn)量高,產(chǎn)業(yè)鏈更為完善。除了產(chǎn)量上的差異,大閘蟹的價(jià)格也會(huì)因?yàn)榇笮?、品質(zhì)等原因分為多個(gè)檔次。在城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)多年大閘蟹生意的王仕堂介紹,大閘蟹根據(jù)大小、重量、蟹膏、蟹黃等因素,可分為普通蟹和精品蟹,在同等規(guī)格的條件下,兩種螃蟹每斤價(jià)格能差一二十元。

陽(yáng)澄湖大閘蟹島城不多

“國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖集中在江蘇、湖北、安徽等地,其中,江蘇養(yǎng)殖大閘蟹產(chǎn)量接近全國(guó)的一半?!贝箝l蟹經(jīng)營(yíng)者張先生介紹,大閘蟹生長(zhǎng)周期內(nèi)需要蛻5次殼,每蛻一次殼體型約長(zhǎng)大一倍。往年農(nóng)歷六月,大閘蟹蛻了4次殼后,肉質(zhì)和體型雖非最佳,但已經(jīng)可以上市,這批蟹被稱(chēng)為“六月黃”。今年因天氣太熱、水溫太高,大閘蟹不愿進(jìn)食,生長(zhǎng)遲緩。近期,江蘇等地開(kāi)始降溫,大閘蟹進(jìn)入最后一輪關(guān)鍵生長(zhǎng)期,部分大閘蟹體型已經(jīng)達(dá)標(biāo),蟹肉也達(dá)到了飽滿(mǎn)的程度。

“今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹收獲期比較晚,中秋節(jié)前沒(méi)有大量上市。”張先生說(shuō)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹成為暢銷(xiāo)品牌后,近幾年,江蘇太湖、洪澤湖和蘇北等地養(yǎng)殖的大閘蟹也大量在青島上市。張先生介紹,之前市民只認(rèn)陽(yáng)澄湖大閘蟹,近年來(lái)各地大閘蟹紛紛上市,漸漸也都打出知名度?,F(xiàn)在島城市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大閘蟹,陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的很少。

除了江蘇等地的大閘蟹,山東黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹近年來(lái)已頗有名氣。在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)賣(mài)黃河口大閘蟹的攤主呂先生介紹,目前黃河口大閘蟹、微山湖大閘蟹的價(jià)格并不比南方大閘蟹低。這幾年隨著各地越來(lái)越重視水質(zhì)環(huán)境,大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)不斷提升,加上養(yǎng)殖技術(shù)的不斷完善,大閘蟹的品質(zhì)越來(lái)越好。

萊西大閘蟹開(kāi)始收獲

日前,記者從姜山濕地了解到,中秋節(jié)前,市民就能吃到本地生態(tài)養(yǎng)殖的“頂蓋肥”大閘蟹了。記者實(shí)地探訪了解到,隨著萊西大閘蟹進(jìn)入成熟期,400多個(gè)地籠網(wǎng)將投入養(yǎng)殖區(qū),陸續(xù)進(jìn)入大面積捕撈后,到中秋節(jié)前后產(chǎn)量將達(dá)到近30萬(wàn)斤。

姜山濕地大閘蟹迎來(lái)收獲期。

去年4月,萊西市首次引進(jìn)大閘蟹養(yǎng)殖項(xiàng)目,首批35萬(wàn)斤來(lái)自江蘇盱眙的大閘蟹苗在這里“安家”?!懊刻觳稉粕习逗?,大閘蟹全部被當(dāng)?shù)仫埖晔兆吡耍F(xiàn)在平均每天供應(yīng)量達(dá)5000斤,可謂供不應(yīng)求?!必?fù)責(zé)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)管理的王沖表示。目前,萊西收獲的首批大閘蟹已進(jìn)入當(dāng)?shù)馗鞔笊虉?chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)和酒店,青島市區(qū)各大市場(chǎng)也即將迎來(lái)萊西產(chǎn)大閘蟹,中秋節(jié)前市民就可以品嘗到本地產(chǎn)的大閘蟹了。

王沖告訴記者,萊西自然生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越,南方大閘蟹苗在這個(gè)“新家”長(zhǎng)勢(shì)喜人。由于采用生態(tài)養(yǎng)殖法,不進(jìn)行大面積投喂,加之受北方氣候和水溫等多種因素影響,萊西大閘蟹成熟周期比南方地區(qū)足足延長(zhǎng)了30天?!敖衲甏箝l蟹的特點(diǎn)是個(gè)頭大,加上水質(zhì)好,口感方面要比南方蟹好。”王沖介紹。

/支招 /

挑選大閘蟹有“秘訣”

大閘蟹又稱(chēng)河蟹,學(xué)名叫中華絨螯蟹,主要得名于長(zhǎng)有絨毛的大螯。據(jù)考古人員發(fā)現(xiàn),6000年前新石器時(shí)代的生活遺址中,就發(fā)現(xiàn)過(guò)河蟹殼渣。良渚文化也曾發(fā)現(xiàn)過(guò)河蟹殼,這說(shuō)明古人很早就開(kāi)始食用河蟹了。

河蟹最怕強(qiáng)光,喜歡在晚上出來(lái)活動(dòng)。有著高智慧的古人利用這個(gè)特點(diǎn),會(huì)用火把來(lái)誘捕河蟹。

“好的大閘蟹講究滿(mǎn)膏滿(mǎn)黃,滿(mǎn)黃流油,普通蟹和精品蟹在外觀上可能差不多,但里面的蟹膏和蟹黃肯定是不一樣的,所以?xún)r(jià)格也不同。島城市場(chǎng)上售賣(mài)的以南方蟹為主?!贝箝l蟹經(jīng)營(yíng)戶(hù)王仕堂介紹,挑選大閘蟹也有“秘訣”,首先可以將大閘蟹反過(guò)來(lái),看看腹部是否飽滿(mǎn);其次可以捏一下螃蟹的倒數(shù)第二條腿,如果捏不動(dòng),就說(shuō)明是一只好蟹,稱(chēng)之為“鋼筋腿”。(觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超)

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