小酒館里的新消費
王學義
2月1日晚8點，市南區(qū)新沂路上的小咸酒館雖然坐滿了客人，但并不吵鬧。英式的裝修，雪白的桌布，有酒吧的味道，菜品酒水卻是平民價位。這家青島知名的網(wǎng)紅餐廳，春節(jié)期間一直正常營業(yè)?！皬拇竽瓿跻婚_始，幾乎天天‘滿桌’。消費漸漸旺起來了，人氣又上來了。我們再加把勁兒，把之前的損失補回來。”小咸酒館主理人純子說。
春節(jié)期間消費火熱，展現(xiàn)出經(jīng)濟企穩(wěn)回升的良好勢頭，人們的信心又回來了。“信心比黃金更重要”。作為受疫情沖擊最大的行業(yè)之一，餐飲業(yè)此前一直備受煎熬。特別是小型餐飲店，在客流減少、現(xiàn)金流困難、原材料成本增加等幾座“大山”之下，舉步維艱。這個春節(jié)假期的“一把火”，讓煙火氣濃起來，也讓餐飲從業(yè)者的心重新暖起來。小咸酒館也是如此，開業(yè)不久就遭遇疫情，但他們通過及時調整業(yè)態(tài)，創(chuàng)新消費場景，做出了自己的特色，一步步渡過了難關，展現(xiàn)出服務業(yè)的韌性和活力。
新消費的“新”，在于守正創(chuàng)新、引領潮流，讓人們愿意消費、方便消費。招待外地朋友，是青島人免不了要做的事，而吃海鮮喝啤酒，更是“常規(guī)動作”。一般來說，允許自帶海鮮的餐飲業(yè)態(tài)是啤酒屋，物美價廉，但往往菜品單一，環(huán)境嘈雜。所以，很多講究調性的年輕人，不愿帶外地朋友去啤酒屋，而動輒去高檔餐廳又承受不起。小咸酒館看準了這部分消費人群，以酒吧的硬件條件和服務品質，打造了這家“獨一檔的啤酒屋”。這里不僅允許顧客自帶海鮮，菜品也精致豐富，還提供包括精釀在內(nèi)的各種啤酒，迅速贏得了眾多年輕消費者的青睞，很多外地游客也慕名前來?？梢哉f，通過呼應消費升級需求，企業(yè)開拓了一條發(fā)展新路。
新消費的“新”，在于做好對傳統(tǒng)消費場景的延伸，挖掘更多維度的附加價值。在老城區(qū)的觀象二路上，有一家網(wǎng)紅酒館名叫“無非與老四”。老板老四是個“80后”，畢業(yè)于青島科技大學，曾經(jīng)在逍遙二路擺過餛飩攤，后來到老城區(qū)開了這家小酒館，賣餛飩和酒。2021年冬天，老四又開了一家新店，名叫“六個銅板”，除了賣酒之外，還做電子音樂、觀念藝術等。這幾年，老四從“餛飩攤主”到“酒館老板”再到“藝術活動策劃人”——身份標簽越來越多的背后，是他對市場的精準把握和順勢而為。老四相信，隨著青島老城復興和藝術城市建設的快速推進，新一輪的消費熱潮已然不遠。
新消費的“新”，還在于不斷拓展和延長場景鏈，以更多的場景促進消費提質擴容。在青島，關于新消費的故事正在處處開花。這里面既有企業(yè)的主動求變，也有政府部門的鼎力支持。在市南首屆“逛街里”節(jié)的帶動下，歷史城區(qū)內(nèi)景點、里院、商超人頭攢動；青島方特夢幻王國推出多種新穎活動，春節(jié)假期首日即迎來客流高峰；即墨“冰雪＋溫泉”引領時尚，酒店游客大幅增長……正如有商家所言：“淡季干出了旺季的紅火！”
消費一頭連著群眾期待，一頭連著經(jīng)濟發(fā)展。瞄準消費新需求、新動向，從供需兩端持續(xù)發(fā)力，就能推動消費市場回穩(wěn)向好，為經(jīng)濟發(fā)展帶來持久動力，讓人民群眾的生活更加美好。
