開春第一鮮!青島這種海鮮正新鮮上市,18元/斤 錯過再等一年!
春天悄悄到來,萬物復(fù)蘇
雖然還處在嚴防疫情的關(guān)鍵時期
作為靠海吃海的青島人
也享受起來自大海的美食饋贈
現(xiàn)在最不能錯過的海鮮就是…
新春第一波上市的:開凌梭!
什么是開凌梭?
“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。由于冬天休眠基本不進食,秋天的進食經(jīng)過一個冬天的消化也已排干凈,因此開春時候的開凌梭肉質(zhì)緊實,味道極鮮,享有“開春第一鮮”的美譽!沿海地區(qū)流傳著一句俗語:過了年,開凌梭,鮮得沒法說~
尤其是在每年的正月十五之后
春暖冰開后捕獲的第一波梭魚
其捕撈期十分短暫,僅限于春分和清明之間
這段時間的梭魚魚肉緊致、鮮美無比
在咱青島,開凌梭有著“開春第一鮮”美譽
市面上的海鮮市場也有不少攤位開始出售
活的開凌梭18元/斤,普通的15元/斤
“開凌梭就得這個時候吃!十五以后到四月春鲅魚上市前的開凌梭最鮮,前后就這近一個月的時間!過了味道就沒現(xiàn)在好了!”攤主這么介紹。
不少老饕一年就等著這幾天大快朵頤!燉豆腐、醬燒、干炸……青島人有不少料理開凌梭的好法子!
(微博網(wǎng)友 @ElwinWong_二叔/攝 )
也有人認為,對于一條鮮活的海魚來說,清蒸才是對它的最大尊重!但梭魚卻不是一般魚類,它是二般的,其魚肉中肌紅蛋白含量高,吃起來味道比較濃重不太像魚肉,清蒸未必適合所有人的口味,還是家常燒穩(wěn)妥一些。
在即墨、膠州那一帶的水產(chǎn)品市場上,偶爾還有一種“香梭魚”銷售。這種魚和梭魚并不算什么親戚。味道一般,細刺也較多,不建議買來吃。
最后來和小編一起看看
這開凌梭怎么做好吃!
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清燉開凌梭
1.開凌梭洗凈,刮鱗、剖腹后切5厘米左右長的段
2.平底鍋燒熱,倒油,放入煎兩面,取出,控油
3.另起鍋,倒入少許油,放入蔥姜八角,煸炒
4.放入煎好的魚,倒入足量的清水,水開后,撇去浮沫和油花
5.將豆腐切
6.關(guān)火,加入鹽、香菜段,滴入香油,即可出鍋
紅燒開凌梭
1.開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜,清洗干凈,切成段,蔥姜蒜切片
2.魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘,加入干淀粉拌勻
3.平底鍋燒熱,放入油,把魚段放入,煎至表皮微黃
4.再放入蔥姜蒜片炒出香味,加醬油、料酒、味精及適量水,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘,再開大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可
醬燜開凌梭
1.蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺,加入一勺甜面醬,攪拌均勻
2.開凌梭洗凈,剖去內(nèi)臟,刮去魚鱗,切寬約3厘米的段。
3.鍋燒熱,倒入油,放入蔥、姜、蒜,辣椒煸炒,倒入醬,煸炒。
4.倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水,將梭魚放入鍋內(nèi),放入冰糖,大火燉至湯汁粘稠。
5.加入雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤,撒上香蔥即可
最后提醒各位老饕們!
現(xiàn)在還處于疫情防控的關(guān)鍵時期
能不出門、就不出門!
可以外賣、絕不自選!
一定要帶好口罩做好防護
關(guān)鍵時期,絕不松懈?。。?/p>
開凌梭雖鮮美,健康永遠是第一位