“冷水蠣子熱水蛤”青島人餐桌上的紅島海蠣子怎么來的？

俗話說“冷水蠣子，熱水蛤?！焙D月里陸地上萬物休眠，卻是海蠣子長勢最好的時(shí)候。紅島作為海蠣子的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)也到了大規(guī)模捕撈的階段。這里每天天不亮，漁民便出海捕撈海蠣子，經(jīng)過四五個(gè)小時(shí)的作業(yè)一艘艘漁船滿載而歸，一兜兜海蠣子從這里銷往全國。

一趟拉回兩萬斤

近日，記者來到紅島漁港碼頭探訪。上午9時(shí)許，一艘艘漁船陸續(xù)進(jìn)港，只見每條船的前后甲板上成兜的海蠣子堆積成山。漁船還沒停穩(wěn)，等待裝海蠣子的貨車便已搶占有利位置?？匆谎酆Ｏ犠拥钠废?、大小和雜質(zhì)多不多，買賣雙方便對價(jià)格心中有數(shù)。沒有討價(jià)還價(jià)，雙方便達(dá)成一致，憑借的是多年合作下來保持的默契。工人麻利地操控吊車，將一兜兜海蠣子從船上吊裝到車上，不多工夫就將貨車裝滿。

42歲的孫仁雙，從事海蠣子捕撈已有20多年。冬天捕蠣子，夏天撈蛤蜊，一年到頭，孫仁雙整天與這片海打交道。在他看來，出海捕撈海蠣子是一年當(dāng)中最苦的時(shí)候。每天凌晨三四點(diǎn)就要出海，頂著海風(fēng)一干就是三四個(gè)小時(shí)，冬天最冷的時(shí)候嘴里哈的氣落到頭發(fā)上都能結(jié)成冰碴。

青島人熟悉的野生海蠣子是生長在礁石上的，而漁船出海捕撈的海蠣子則是養(yǎng)殖在海泥里的?！敖甘系暮Ｏ犠右堪易忧?，海泥里的海蠣子則要靠網(wǎng)撈?！睂O仁雙說，捕撈海蠣子的網(wǎng)規(guī)格比較大，網(wǎng)具的一端有像牙齒一樣的鐵耙。捕撈時(shí)將網(wǎng)具下沉到海底，耙齒扎進(jìn)泥中。隨著漁船拖拽，海蠣子順勢吃到網(wǎng)里。起吊時(shí)，裝載海蠣子的網(wǎng)具要反復(fù)入水幾次，沖掉網(wǎng)兜里大量的泥沙?！耙痪W(wǎng)下來能打撈五六百斤海蠣子。今年海蠣子長勢好，一次出海能撈兩萬余斤。而且漁船沒靠岸，就都被岸上的收購商搶訂一空了?！睂O仁雙說，據(jù)他估計(jì)目前僅紅島漁港碼頭每天上岸的海蠣子便能達(dá)到30萬余斤。

存放半月不失鮮

碼頭上，前來收購海蠣子的人絡(luò)繹不絕，48歲的劉福領(lǐng)是紅島本地的一名收購商。“咱紅島的海蠣子個(gè)頭大不說，肉質(zhì)還肥，口感甘甜。這得益于膠州灣特殊的地理環(huán)境和生態(tài)環(huán)境?！眲⒏ｎI(lǐng)說，膠州灣處于兩河水的交界，海水濃度偏低，微生物較為豐富，特別適合貝類生長。而且這些年匯入膠州灣的大沽河、墨水河、白沙河的水質(zhì)大為改善，水質(zhì)好了海蠣子自然就長得好。

“現(xiàn)在出水的海蠣子大都已經(jīng)在膠州灣里養(yǎng)了兩年，長到八九分肥了?！眲⒏ｎI(lǐng)一邊說著一邊隨手撬開幾個(gè)海蠣子，海蠣子各個(gè)肉質(zhì)飽滿、顏色發(fā)黃。在他看來，這就是最新鮮的本地海蠣子的特征。海蠣子收購回去后他們首先要進(jìn)行篩選，挑出里面的空殼，然后按照大小分揀，符合標(biāo)準(zhǔn)的海蠣子進(jìn)入零售市場，個(gè)頭小的海蠣子則要進(jìn)行深加工。

“12月份，海蠣子陸續(xù)上市，一直到清明節(jié)都是海蠣子最佳品鮮期。其中最肥的時(shí)候當(dāng)屬春節(jié)前后?！眲⒏ｎI(lǐng)說，春節(jié)期間在冰貨海鮮唱主角的市場里，海蠣子是難得的鮮貨，深受市民的喜歡。劉福領(lǐng)還向記者透露了一條存放海蠣子的妙招：在冬天，買回家的海蠣子不要清洗，帶著海水、掛著海泥，就這樣“原生態(tài)”地直接堆放在陰涼處就可以，這樣存放半個(gè)多月海蠣子也不會死，而且鮮度不減。

外地育肥身價(jià)增

碼頭上，記者還看到前來拉貨的車輛許多掛著外地車牌。省內(nèi)的有煙臺、威海、濰坊、日照，省外的有北京、上海、江蘇等地。記者了解到，紅島海蠣子被銷售到全國各地，其中省內(nèi)居多。除了直接進(jìn)入零售市場以，還有一部分海蠣子被送到周邊海域育肥。日照海蠣子養(yǎng)殖戶王先生告訴記者，紅島海蠣子品質(zhì)很好，但是受限于膠州灣的海域面積，海蠣子投放密度過大，勢必影響海蠣子的長勢。他收購長勢不好的海蠣子，帶回老家“育肥”?！霸谖覀兡?，海域廣闊，海蠣子生存空間大，兩個(gè)月的時(shí)間，海蠣子就能迅速增肥?！蓖跸壬f，海蠣子被裝進(jìn)籠子里吊養(yǎng)，一籠50斤能養(yǎng)到65斤，價(jià)格也跟著翻番。

味道鮮美吃法多

紅島西大洋村的趙揚(yáng)孔今年66歲，漁民出身的他1996年上岸在村里開設(shè)了第一家漁家宴，對漁家菜頗有心得?！昂Ｏ犠吁r美，人們的吃法也多種多樣?！壁w揚(yáng)孔說，清蒸是紅島人對海蠣子最基本的尊重，只有最新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，才敢挑戰(zhàn)清蒸的烹飪方法。開鍋后，海蠣子上鍋蒸3分鐘，開蓋就基本熟了，個(gè)大的多蒸半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒鐘，對于海蠣子口感的影響還是不小的。清蒸后的海蠣子除了直接食用外，當(dāng)?shù)厝诉€會拿來涼拌，少量的醋、蒜蓉、味極鮮和鹽，便能激發(fā)出海蠣子的鮮甜，與白菜心搭配，更是相得益彰；炸蠣黃外酥里嫩、鮮香撲鼻，是漁家宴里開席經(jīng)常點(diǎn)的大菜之一。但海蠣子肉水分大，要想炸得酥脆，除了瀝干水分還要先裹上一層干淀粉，再拖上蛋糊，放入油鍋中低溫炸熟，再大火復(fù)炸上色，蘸著椒鹽吃，口味堪稱一絕；海蠣子燉豆腐是冬日餐桌上不可缺少的滋補(bǔ)大菜，蔥姜蒜爆鍋，加水燒開，放入豆腐燉煮至湯色濃白，倒入海蠣子肉開鍋一會兒，調(diào)味后淋上香油，撒上香菜即可出鍋。喝上一口，怎一個(gè)鮮字了得。

本版撰稿攝影記者 于滈