【小龐逛青島】冬日美味何處尋 鲅魚一鹵鮮天下

青島新聞網(wǎng)12月27日訊（文／龐為 圖／于勝憲）冬季的青島有兩種美食是可以掛起來的，一種是豬肉灌腸，一種就是“一鹵鮮”腌鲅魚了。臨近元旦，青島市場(chǎng)里鲅魚生意紅火，很多顧客買了魚會(huì)讓店家現(xiàn)場(chǎng)加工成“一鹵鮮”。

在青島以及山東許多沿海地區(qū)，將新鮮的魚或菜用鹽腌制后再經(jīng)過一定時(shí)間的晾曬，這種吃法就叫“一鹵鮮”。對(duì)青島人來說，最鐘情的“一鹵鮮”莫過于鲅魚了。

團(tuán)島市場(chǎng)孫緒濤夫婦經(jīng)營(yíng)鲅魚生意十年，每到天冷，少了蚊蟲襲擾，他們就開始忙活著制作“一鹵鮮”腌鲅魚了。

新鮮鲅魚用海水沖洗外表，用特制的割魚刀將魚切開后去除內(nèi)臟。要求一刀解決問題，回刀或帶掉魚肉都會(huì)影響“一鹵鮮”的外觀，刀刀見功夫。

抹鹽，撒花椒，鹽少了不鮮，鹽多了咸，口味的掌握很重要。

插入竹簽，保證魚身平整。

用繩子拴住魚尾，掛在通風(fēng)處晾曬，3到5天，魚肉呈半干狀就大功告成了。用“一鹵鮮”鲅魚燉蘿卜、清蒸、香煎，那可都是冬日里的時(shí)令美味?。?/p>