防腐劑不安全？標(biāo)有“無添加”“無防腐劑”的食物更好？你的疑問我來答！

食物中富含營養(yǎng)，這些營養(yǎng)也是細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物喜歡的，它們在合適的溫度、濕度、空氣條件下可以迅速繁殖，同時將食物中的蛋白質(zhì)、糖、脂肪分解，產(chǎn)生難聞的氣味、難看的外觀、難吃的味道，這就是腐敗。如果沒有微生物，食物是不會腐敗的。

下面我們先來看看日常生活中常見的食物防腐方法！

不添加防腐劑的常見食物防腐方法

防腐就是防微生物，要么殺死，要么不允許它生長。日常生活中，常見的食物防腐方法如下。

高鹽：高鹽防腐，比如咸魚、臘肉、咸鴨蛋、咸菜等，由于太咸（有時還很干），微生物難以生存，一般不需要添加防腐劑。

高糖：高糖防腐，最典型的就是蜂蜜，由于含糖量特別高，微生物很難生存，故不需要添加防腐劑。不過，蜂蜜不能給1歲以下的幼兒吃，因為其中可能含有肉毒芽孢。

煙熏：煙熏防腐，比如熏制臘肉、火腿、魚等，不需要添加防腐劑。一般情況下，煙熏工藝是和鹽漬一起實現(xiàn)防腐的，而且熏制過程中也會脫水，進(jìn)一步加強(qiáng)了防腐效果。

酒精：酒精能殺菌，比如腐乳里常放食用酒精來抑制微生物的生長。

干燥：干燥防腐，比如薯片、鍋巴、方便面等，它們的水分很少，微生物難以生長，因此也不需要添加防腐劑。

發(fā)酵：發(fā)酵食物中的有益微生物很多，它們“拉幫結(jié)派并占領(lǐng)了地盤”，所以別的微生物很難長起來，因此不需要添加防腐劑，比如低溫酸奶里面的乳酸菌、醪糟里面的根曲霉等。

滅菌：滅菌的方式五花八門，有高溫高壓、微波、輻照等，其中高溫用得最多。比如，常溫奶經(jīng)過超高溫滅菌，細(xì)菌被殺死了，就沒有必要添加防腐劑了；一些果汁、飲料，使用無菌冷灌裝技術(shù)，也沒必要添加防腐劑。

低溫：冷凍條件下，微生物無法生長繁殖，因此可以不添加防腐劑。

但很多食物無法使用上述方法防腐，而使用防腐劑，很多人不禁要問：“防腐劑安全嗎？”

防腐劑安全嗎

就安全性而言：

首先，所有的食物添加劑都需要經(jīng)過嚴(yán)格的評估才能使用，在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)使用是可以保障安全的。

其次，中國使用最多的幾種防腐劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀，均是國際上允許使用的。

此外，防腐劑還給食物加了一道保險，比如亞硝酸鈉對肉毒桿菌有非常強(qiáng)的抑制作用，可以避免因肉毒污染導(dǎo)致的中毒甚至死亡。

其實，完全不用防腐劑也是可以的，只要你愿意面對冷冷清清的超市貨架，并且忍痛放棄許多你喜愛的食物。

標(biāo)有“無添加”“無防腐劑”的食物更好嗎

由于一些人反感防腐劑，因此有些商家常用“無防腐劑”來做宣傳。實際上，加不加防腐劑取決于食物本身的工藝屬性。需要加就得加，如果不需要加，加了反而會增加成本，這就叫工藝必要性。

如果你在超市購物時看見某個食品上標(biāo)著“不添加防腐劑”“0防腐劑”，反而要多個心眼，因為它99%是不需要添加防腐劑或不允許添加的！

如果確實是其他同類食物加，而它不加，你也要看看有無“附加條件”，比如不加防腐劑的醬油，很可能會在不顯眼的地方告訴你——開蓋后要冷藏。

標(biāo)明“不含防腐劑”的食物是否真的不含防腐劑

只要是正規(guī)產(chǎn)品，加沒加防腐劑只需要看配料表就能一目了然。但有一些情況，雖然在配料表中沒有注明添加了防腐劑，但卻有防腐劑的成分。

配料代入：比如夾心餅干并不需要添加防腐劑，廠家也沒有添加，但卻可以檢出防腐劑山梨酸鉀，這是因為“夾心”中有人造黃油、果醬等配料，它們使用了防腐劑。

本底值：比如苯甲酸鈉，由于苯甲酸是植物代謝苯丙氨酸的產(chǎn)物，因此很多食物中都能檢出，比如紅棗、藍(lán)莓等。此外，奶粉中也能檢出苯甲酸，其來自牛吃的草。

購買含有防腐劑的食物時，是不是選擇離保質(zhì)期越遠(yuǎn)的越好

食物的保質(zhì)期和防腐劑有一定關(guān)系，但并不等于說保質(zhì)期越長，防腐劑就越多。保質(zhì)期實際上并不能告訴你食物的品質(zhì)優(yōu)劣，它僅僅是廠家的質(zhì)量承諾。如果食物在保質(zhì)期內(nèi)出了問題，那就由廠家負(fù)責(zé)；食物如果超過保質(zhì)期，商家就不能繼續(xù)銷售了。

說了這么多，您對防腐劑的種種顧慮是否能放下了呢？