市民正在采收膠州大白菜。
荊世新（左）講述正宗“膠白”種植過程。
太陽能殺蟲燈
白菜因營(yíng)養(yǎng)豐富被譽(yù)為“蔬菜之王”，而膠州大白菜則以汁白、味鮮甜、纖維少、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點(diǎn)而馳名中外。為何這里的“膠白”好吃？怎樣買到高性價(jià)比的正宗“膠白”？近日，記者走進(jìn)膠州大白菜生產(chǎn)源頭實(shí)地探訪，聽膠州大白菜研究所所長(zhǎng)講述膠州大白菜的種植、收獲全過程。種植戶展示收獲的膠州大白菜。馬丙政攝
成長(zhǎng)
吃“套餐”喝著礦物質(zhì)水
俗稱“膠白”、“膠菜”的膠州大白菜，從唐代即享有盛譽(yù)，具有1000多年的種植歷史。立秋種下，小雪收獲，它歷經(jīng)夏日的土壤，秋日的暖陽，冬日的風(fēng)霜，膠河水土的滋養(yǎng)，“成就”一棵真真正正的“膠州大白菜”。據(jù)了解，膠州種白菜的區(qū)域主要在膠河、洋河、三里河流域，這三條河也是膠州大白菜的“母親河”。而且這三個(gè)區(qū)域的土質(zhì)屬于松軟沙壤，適合白菜生長(zhǎng)。
獨(dú)特的地理位置和雄厚的自然資源造就出馳名古今中外的膠州大白菜，這里的膠白還有啥特別的呢？作為地道膠州“白菜迷”的荊世新，研究膠州大白菜種植30年。在上世紀(jì)“膠白”遇到“難關(guān)”之時(shí)，荊世新和農(nóng)科人員一起，在實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)里反復(fù)實(shí)驗(yàn)、雜交組合，最終用3年時(shí)間，培育出了幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細(xì)、營(yíng)養(yǎng)好的“膠白一號(hào)”，產(chǎn)量也比原來提高了30％。之后在荊世新和農(nóng)科人員的帶動(dòng)下，更多的膠州大白菜新品種不斷涌現(xiàn)，這也讓膠州大白菜的名號(hào)在市場(chǎng)上叫響了。
記者見到膠州大白菜研究所所長(zhǎng)荊世新時(shí)，他正在基地領(lǐng)著工人收獲白菜?？粗@片長(zhǎng)勢(shì)喜人的“膠白”，他向記者娓娓道來，“要種出正宗膠州大白菜，首先是白菜品種好，有了好品種還要有好的土壤和水源。白菜基地選在膠州市里岔鎮(zhèn)安家溝村，正是因?yàn)檫@個(gè)村無污染，地下水含有豐富的礦物質(zhì)，是周邊縣市水資源的供用地，種植的膠州大白菜就是‘喝’得這個(gè)水。再就是土壤作為國(guó)家綠色種植基地，對(duì)膠州大白菜‘吃’得也有嚴(yán)格控制，不施速效肥，全部施生物有機(jī)肥和特制三餅肥。 ”品種、土壤、水源、有機(jī)肥等缺一不可的條件，到最后收獲時(shí)的檢測(cè)都受到嚴(yán)密的監(jiān)控，想要貼上“膠州大白菜”的商標(biāo)可真不是件容易的事。
技術(shù)
膠白配上農(nóng)業(yè)“高”科技
種植大白菜過程中，治蟲不用農(nóng)藥，治病用“生物藥”。說起這“生物藥”，指的是不用農(nóng)藥就用物理辦法治蟲。夜間用紫光殺蟲燈和太陽能殺蟲燈殺蟲，白天使用昆蟲信息素治蟲和人工抓蟲。如此生產(chǎn)的“膠白”全部量化指標(biāo)，均達(dá)到綠色食品AA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
在里岔鎮(zhèn)西安家溝村種植基地，記者看到每隔三四米就有一部太陽能殺蟲燈，在整片的白菜地最外側(cè)的集蟲袋里，看到幾只在袋子里飛來飛去的菜青蟲，這正是昆蟲信息素治蟲的結(jié)果，通過昆蟲性誘劑，將定向的蟲子吸引到集蟲袋里。 “通過這種物理辦法治蟲，投資小，效果好。關(guān)鍵是不用農(nóng)藥，生產(chǎn)的大白菜藥測(cè)不超標(biāo)，健康、安全、有營(yíng)養(yǎng)，是老百姓可以放心食用的大白菜?！鼻G世新自信地跟記者說。
除此以外，這里的膠白與普通膠白有哪些優(yōu)勢(shì)呢？記者了解到，為了提高農(nóng)作物產(chǎn)量，膠州大白菜研究基地的白菜采取了富硒技術(shù)，使用富硒肥，10天噴一次，連續(xù)噴三次，通過噴灑的方式，使大白菜吸收。這樣種出來的白菜含有了微量元素硒，硒元素不僅能抑制多種潛在的致癌物質(zhì)，而且還能激活人體自身的抗氧化系統(tǒng)。
認(rèn)證
每棵膠白都有“身份證”
膠州大白菜研究所采用現(xiàn)代高科技育種手段，先后選育“膠白”系列新品種20多個(gè)，其中 “膠白六號(hào)”“膠白七號(hào)”、“膠白八號(hào)”、“夏圣白一號(hào)”等7個(gè)白菜品種通過國(guó)審，彩色白菜新品種“紅圣白二號(hào)”通過科技鑒定成果達(dá)到同行業(yè)領(lǐng)先水平。在眾多的品種中，2019年通過國(guó)家登記的抗病大白菜新品種“膠白七號(hào)”是青島市膠州大白菜研究所自主選育的一代雜交秋白菜新品種，具有抗病毒病、霜霉病，抗軟腐病等特性，備受種植戶的青睞。“普通白菜的價(jià)格隨著市場(chǎng)行情走，有可能大起大落，但對(duì)于認(rèn)證的品牌膠州大白菜影響不大，價(jià)格與往年持平。 ”荊世新說，每棵膠州大白菜上都有證明商標(biāo)、地理標(biāo)志、3·15防偽標(biāo)識(shí)，且?guī)в形ㄒ坏臉?biāo)號(hào)，可通過上網(wǎng)、打電話查詢白菜的產(chǎn)地、種植等情況，相當(dāng)于每一棵大白菜都有自己的“身份證”。
儲(chǔ)存
“膠白”迎來集中收獲期
膠州大白菜的種植主要分布在鋪集鎮(zhèn)、膠萊鎮(zhèn)、里岔鎮(zhèn)、洋河鎮(zhèn)等地。為了提高口感和便于儲(chǔ)存，經(jīng)過霜凍后白菜幫薄脆甜，沒有普通早熟品種白菜的澀味，而秋雨“洗禮”后的白菜還要經(jīng)過最后一道考驗(yàn)，需要控水幾天后再進(jìn)行收獲。到了“小雪”節(jié)氣前后，膠州大白菜也進(jìn)入了大規(guī)模的收獲期，如果氣溫達(dá)到－4℃，白菜有可能遭受凍害，因此必須盡快收獲，通過窖藏的方式保鮮。
經(jīng)過多年的品牌打造和產(chǎn)業(yè)開發(fā)，膠州大白菜已經(jīng)從原本遙不可及的 “貴族白菜”發(fā)展成為今天人們普遍認(rèn)可和熟知的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，膠州大白菜產(chǎn)業(yè)也從傳統(tǒng)品牌發(fā)展成為膠州市促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的重要平臺(tái)，種植面積一年年擴(kuò)大、產(chǎn)品銷路一步步拓展，消費(fèi)群體一天天增加，銷售價(jià)格逐步走向平穩(wěn)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得了良好信譽(yù)。2006年，“膠州大白菜”成功注冊(cè)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，并入選第一批100個(gè)中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)悉，今年，膠州市大白菜種植面積約6萬畝，其中秋季大白菜5．2萬畝，經(jīng)協(xié)會(huì)認(rèn)證的膠州大白菜規(guī)?；a(chǎn)基地34家，認(rèn)證基地面積約6000余畝。
青島晚報(bào)／掌上青島／青網(wǎng) 記者 馬丙政馬妮娜
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吃正宗“膠白”來晚報(bào)下單
“小雪”節(jié)氣當(dāng)天，“游大青島看新變化”青島晚報(bào)掌控全媒體讀者粉絲采風(fēng)團(tuán)100余名讀者，來到膠州大白菜研究所的種植基地，體驗(yàn)收獲大白菜的樂趣，帶著心儀的膠白滿載而歸。采風(fēng)團(tuán)采摘完大白菜后，還探訪高鳳翰故居和少海濕地等，讓參與活動(dòng)的讀者們收獲滿滿。
國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)膠州大白菜喜獲豐收，本報(bào)與膠州大白菜研究所攜手，以優(yōu)惠價(jià)格讓讀者嘗鮮。十元一棵正宗“膠白”繼續(xù)接受預(yù)訂，咨詢電話82933355。
生活提醒
大白菜開裂 放心吃
市場(chǎng)上經(jīng)常碰到降價(jià)處理的大白菜，它們看起來十分新鮮，但卻像是從內(nèi)爆破一般炸裂開來。有傳言說，這是因?yàn)橹参锛に赜枚嗔?。大白菜為啥?huì)開裂？另外，還有傳言說大白菜靠甲醛保鮮，是不是真的呢？
中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍解釋，其實(shí)，大白菜開裂是種正?，F(xiàn)象。在大白菜成熟的后期，如果水分過于充足，內(nèi)側(cè)葉片就會(huì)保持旺盛的生長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度甚至超過了外側(cè)葉片，于是大白菜就被撐裂了，僅此而已。如果家里人多，消耗量大，大量買進(jìn)此類白菜也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
大白菜在儲(chǔ)存過程中，要面對(duì)真菌、細(xì)菌等“微生物強(qiáng)盜”。時(shí)間久了，大白菜的斷面處，會(huì)滲出大量汁液，那里有豐富的糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正是細(xì)菌和真菌繁殖的溫床。在此處，用甲醛確實(shí)能發(fā)揮抑菌防腐的作用。但實(shí)際上，如今農(nóng)藝學(xué)家開發(fā)出了很多大白菜保鮮的手段。比如，用亞硫酸氫鈉溶液（濃度0．01％）或者氯化鈉（濃度1％）的溶液來浸泡大白菜，然后保存在0℃—5℃條件下，也可以延長(zhǎng)大白菜的保鮮期。與對(duì)照組相比，品相完整期能夠延長(zhǎng)12天，十分安全。如果你真的對(duì)買到的大白菜不放心，擔(dān)心上面有甲醛，那不妨多洗幾遍。因?yàn)榧兹┮兹苡谒?，很容易清洗掉。另外，甲醛高溫時(shí)很容易揮發(fā)，所以在運(yùn)輸烹飪過程中，都會(huì)“趕走”甲醛，大家沒有必要因?yàn)榭只哦艞壌蟀撞恕?/p>
