大白菜是中國人餐桌上的家常菜，也是青島的重要產業(yè)，記者從青島市農機中心了解到，2018年青島市大白菜全年種植面積在27．7萬畝，產量156萬噸，而最具代表性的膠州大白菜，是全國知名的農產品區(qū)域公用品牌。
我國第一個大白菜雜交品種誕生于青島膠州大白菜年產業(yè)總值達14．6億元
青島大白菜品種全國最多
青島發(fā)起鄉(xiāng)村振興攻勢，打造“國際種都”成為“重頭戲”，目標是打造一個面向全球整合資源、集聚要素、開發(fā)創(chuàng)意，一核引領、多點突破、全域協(xié)同，具有國際影響力、競爭力的現(xiàn)代種業(yè)中心。青島目前已成功引進了一批國內外知名種企業(yè)。作為青島種業(yè)重要一脈的大白菜種業(yè)，借力打造“國際種都”強勁之勢，謀得新時代的新發(fā)展。今年，膠州大白菜研究所自主選育的大白菜品種“膠白7號”通過國家登記。從全市范圍看，自2017年5月1日國家頒布實施《非主要農作物品種登記制度》以來，青島自主選育并通過國家登記的大白菜品種達276個，占全國登記總量1285個的21．5％，位居全國各省、市首位。
中國人無人不知大白菜，但很少有人知道，我國第一個大白菜雜交品種——“青雜早豐”就是青島市農業(yè)科學院結出的碩果。青島市農科院是我國最早開展大白菜自交不親和系選育與理論研究的單位，科研人員經(jīng)過近6年研發(fā)出了“青雜早豐”，這對豐富百姓的餐桌菜品、建立大白菜“當家菜”地位具有重要意義。1965年，青島市農科院從福山包頭白菜中分離選育出一個大白菜自交不親和系63－15－5－196，又從膠州小葉白菜中分離出另外一個部分自交不親和系62－7－3－8，1966年開始進行天然雜交的試驗，1971年育成我國首個大白菜雜交種“青雜早豐”，大白菜“自交不親和”理論進入了實用階段，填補了國內空白。
目前，青島已成為全國大白菜種業(yè)發(fā)展最具競爭力的地區(qū)之一。從青島市種子站的調研情況看，青島從事大白菜種子生產銷售的企業(yè)有20余家，年育種投入額3020萬元，繁種地主要集中在山東濰坊、臨沂和河南濟源、甘肅酒泉等地。育成的大白菜品種“87－114”“改良青雜3號”“義和秋”等多年來是暢銷品種，一直是山東、江蘇、浙江、上海、湖北等地區(qū)的主栽品種，累計推廣面積超千萬畝。數(shù)據(jù)顯示，2017年，青島種子企業(yè)大白菜種子生產面積1．3988萬畝，年銷售大白菜種子108．2萬公斤。 2018年，大白菜種子生產面積1．54萬畝，銷售大白菜種子167．6萬公斤。
膠州大白菜國內外都備受喜愛
記者從膠州市農業(yè)農村局獲悉，膠州大白菜是全國知名的農產品區(qū)域公用品牌，為全市第一大特色優(yōu)勢產業(yè)，獨特的土壤環(huán)境和甘甜的水源培育出的大白菜，具有甘甜可口、味鮮美、纖維細等特點，是冬天北方老百姓餐桌上的主打菜。近幾年，膠州從事大白菜種子研發(fā)、技術研究、生產資料供應、加工、銷售的各類經(jīng)營主體200多家，整個膠州大白菜年產業(yè)總值已達到14．6億元。膠州大白菜不僅在國內賣得火，在其他國家也一樣備受消費者的喜愛。其中出口日本鮮食大白菜和大白菜產品，年出口量在1800噸以上。
好吃的大白菜，離不開種業(yè)的發(fā)展，膠州市農業(yè)農村局工作人員介紹，膠州市大白菜種子生產經(jīng)營的企業(yè)有7家，年生產銷售大白菜種子150萬斤左右，約占全國白菜用種量的15％以上，多家企業(yè)獲得國內知名種業(yè)品牌。青島和豐種業(yè)有限公司、青島膠研種苗有限公司、膠州市東茂蔬菜研究所被中國種子協(xié)會評為“中國蔬菜種業(yè)信用骨干企業(yè)”。據(jù)悉，膠州市建有標準化、規(guī)范化的新品種引育試驗場、原種繁育田2000余畝，主要開展品種研發(fā)和選育。種子生產則在山東、河南等自然隔離條件好，適宜白菜種子繁育的地區(qū)生產，每年大白菜種子生產面積1萬畝以上，平均畝產白菜種子150斤左右，2019年，膠州市獲得省農業(yè)農村廳認定的第一批蔬菜區(qū)域良種繁育基地。
“注重種子研發(fā)，膠州大白菜育種技術全國領先，培育出了一批適宜本土生產的優(yōu)質、抗病的雜交蔬菜品種，市場競爭優(yōu)勢明顯，如義和系列的‘膠白八號’‘義和秋’‘小義和秋’和膠研系列膠研5869、秋寶等雜交大白菜新品種，市場占有率遙遙領先。 ”工作人員介紹，膠州大白菜育種技術全國領先，目前，膠州市種業(yè)通過國家登記的蔬菜品種有235個，其中大白菜登記品種136個，有6個大白菜品種獲得了植物新品種權保護。
現(xiàn)場觀摩為大白菜育種發(fā)展提建議
為掌握我市大白菜品種田間表現(xiàn)，為種子管理和種子維權提供依據(jù)，今年市農機中心共收集了29個大白菜新品種，在膠州市里岔鎮(zhèn)集中種植進行示范展示。近日，市農機中心組織各區(qū)市種子站、相關企業(yè)單位代表、省市農科院有關專家40余人在膠州市召開了2019年青島市秋季大白菜新品種觀摩評價會。與會專家及育種企業(yè)家對試驗品種進行了量化打分和現(xiàn)場評價。省農科院高建偉、市農科院楊曉云兩位專家分別就當前國內蔬菜特別是大白菜育種方向與發(fā)展趨勢提出了指導性的意見和建議。觀摩評價會的舉辦，增進了參會代表間的溝通交流，展示推薦了我市大白菜優(yōu)勢品種，為明年的大白菜生產安全奠定了堅實的基礎。記者從青島農機中心了解到，2018年青島市大白菜全年種植面積在27．7萬畝，產量156萬噸，2019年面積變化不大，不過由于高溫干旱降水少，大白菜生長期間病毒病發(fā)生較往年嚴重，估計產量下降7％、8％左右。
青島晚報／掌上青島／青網(wǎng) 記者 梁超 通訊員紀國才 劉海明
烹青島白菜 享生活之美
時令已是小雪后，餐桌多了大白菜。
最普通、最平常、最親民的蔬菜，莫過于冬天的大白菜。在近乎半年的時間里，它是我們餐桌的主角兒，它是我們味蕾上的舞蹈者，它是我們健康的參與者，更是我們懷舊思緒的引領者，以及詩意生活的啟發(fā)者。唯其有如此之功能和張力，在我們生活中向來默默無聞的大白菜，真應該得到更多的禮贊。
西安半坡遺址考古時，發(fā)現(xiàn)了6000年前新石器時代的白菜籽兒。另外，英文中也沒有直接對應白菜的詞匯，而是將大白菜翻譯成中國卷心菜（Chinese cabbage）。由此可以證明，與元蔥胡蘿卜等相比，大白菜是地道的“國貨”。
祖先們不僅種植食用白菜，還根據(jù)白菜的性情給它起了個雅號叫“菘”。菘字形聲兼會意，是說大白菜四季常見而且凌冬不凋，頗有些松樹的節(jié)操呢。對于譜系純正且節(jié)操高尚的大白菜，先祖?zhèn)冞€認為它十分美味。南朝的太子曾問手下大臣：哪種蔬菜最美味？大臣回答：“春初早韭，秋末晚菘”。先人們將冬天的大白菜與初春的韭菜相伯仲，足見古人對白菜美味的崇尚。
時下正是大白菜的豐收季節(jié)。漫步農貿市場無處沒有它的身影——或個大如斗威武雄壯，或淺白嫩小嬌媚可人。或渾身锃綠，菜幫上沾著泥土的芳香；或菜芯嫩黃，細芽里透著雪露的滋養(yǎng)。前幾天去市郊大地采訪，在晴空下彌望開去，一排排一行行茁壯的白菜讓人精神抖擻，讓人感受到生命的奮發(fā)與張揚。持幾棵白菜回家，或煮或燉，或熗或拌；或與豬肉搭配，或與海鮮調合。全家人一起品味白菜的芳香與營養(yǎng)，已成為青島人冬天美好生活的重要組成部分。更何況，白菜不僅好吃耐吃，而且寓意豐厚，讓我們這個特別重視象征意義的民族更對它情有獨鐘。白菜特別親民，直白而無隱諱；白菜有好口彩，諧音百財多多發(fā)財。正所謂：“百菜不如白菜好”。
吃白菜品白菜之時，自然不能忘記農民們種白菜和賣白菜。青島白菜赫赫有名，這是由來已久的文化和品牌傳承，膠州大白菜早已是國家地理標志產品，這就是明證。有人總結了青島白菜的四大特點：幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細。其實，青島白菜之美，解放前就曾被屢屢提及。魯迅有一篇散文叫《藤野先生》，文中寫道：“大概是物以稀為貴罷，北方的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠白’。 ”這里說有膠白，自然是青島的白菜了。現(xiàn)如今媒體傳播發(fā)達，青島白菜更是名揚全國，真可謂“天下無人不識君”。
大白菜還凝結了眾多歷史情懷。相信多數(shù)中老年人對曾經(jīng)的冬儲大白菜的場面記憶猶新，大白菜見證了青島人生活發(fā)展的變遷史——盡管里面含有些許苦澀。歷史俱往矣，更珍惜的是當下。像其他行業(yè)一行，青島農業(yè)農村的發(fā)展正高歌猛進，眾多青島優(yōu)質農產品品牌正引領著廣大農村和農業(yè)不斷向前發(fā)展。青島大白菜這張青島農品的名片，無疑將書寫更加輝煌的歷史。
千余年前的杜甫曾經(jīng)“夜雨剪春韭”，當下的我們何妨“隆冬烹白菜”！今晚咱就吃青島大白菜，讓我們在白菜的美味與馨香里，體味生活之美。
