用本地優(yōu)質(zhì)食材烹飪的美食，成為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。
一天分十二時(shí)辰，于是全國各地的美食十二時(shí)辰依次登場(chǎng)。近些年青島美食餐飲市場(chǎng)有長足進(jìn)步，用本地優(yōu)質(zhì)食材烹飪的大眾美食，成為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。記者依據(jù)十二時(shí)辰的次序，選取青島多家有代表性的餐飲酒店及其負(fù)責(zé)人，給你講一講發(fā)生在青島美食幕后的故事。
【子時(shí)】暢飲啤酒吧
“古歷分日，起于子半”。子時(shí)（23點(diǎn)－次日1點(diǎn)）是十二時(shí)辰中的第一個(gè)時(shí)辰。夏天，青島的夜生活，剛剛開始。
青島延吉路人才市場(chǎng)對(duì)面一個(gè)沒有名字的小巷子里面，張瑞倫從潤泰源啤酒吧出來迎接他的第二拔客人。啤酒吧的位置有點(diǎn)偏，每次接第一次來的客人，他都需要跑到延吉路上招手示意。晚上十一點(diǎn)，正是啤酒吧忙碌的時(shí)候。張瑞倫除了打酒上菜，還不時(shí)和喝酒的朋友打招呼，在熟識(shí)的朋友旁邊坐上一會(huì)，喝上兩杯。張瑞倫的啤酒吧去年才開業(yè)，但是由于啤酒好、價(jià)位適中，很受年輕人和中年人的喜愛。利用世界級(jí)品牌的大麥芽、啤酒花和酵母，嚴(yán)格按照德國純正啤酒法制作工藝制作的精釀啤酒，發(fā)酵時(shí)間達(dá)到40多天，口感醇厚，吸引了眾多客人。
【丑時(shí)】消費(fèi)第二場(chǎng)
“風(fēng)雨如晦，雞鳴不已”。丑時(shí)（1點(diǎn)－3點(diǎn)），是青島燒烤攤最紅火的時(shí)候。一夜之間，青島的野餛飩都被收編了。原來十字路口、立交橋邊等夜行晝伏的餛飩燒烤攤，都搬到了室內(nèi)。但這并沒有影響青島的燒烤一族對(duì)于夏天的熱愛。
云霄路和江西路交界處的魏家大院，只有夏天才開門。開門也是以晚上為主，燒烤、小龍蝦，吸引的是吃夜宵的情侶和一些喝第二場(chǎng)、第三場(chǎng)酒的市民。樂陵路的來福私家菜館，在這個(gè)時(shí)間迎來了一天最為繁忙的時(shí)間。從大連路搬過來之后，來福私家菜館成了美食一族的打卡之處。普通的青島鮮啤酒，配上他家的麻辣小海鮮，很是對(duì)味。特別是烤海腸，應(yīng)該是青島男人的摯愛。來福私家菜館的老板張玉慶，坐在門口的吧臺(tái)里面，一手端著盛著啤酒的菠蘿杯，一手給食客算賬，臉上洋溢著幸福的光芒。
【寅時(shí)】老板忙采購
“雞鳴洛城里，禁門平旦開”。平旦就是寅時(shí)（3點(diǎn)－5點(diǎn)）。緊閉的城門打開，這就意味著早起的商販開始工作了。
凌晨三點(diǎn)，是大部分市民正在熟睡的時(shí)間。臺(tái)東四平路和通化路路口的野菜大包門口，負(fù)責(zé)人趙洪亮和太太已經(jīng)從批發(fā)市場(chǎng)回來。趙洪亮負(fù)責(zé)發(fā)面，媳婦負(fù)責(zé)洗菜。趙洪亮發(fā)好面，開始調(diào)餡。十幾種包子餡，不僅需要好的技術(shù)，也需要好的體力。十幾年，兩個(gè)人每天早晨三點(diǎn)鐘就來到店里，準(zhǔn)備早晨和中午的大包原料。五點(diǎn)半，第一籠蒸好的包子準(zhǔn)時(shí)出籠。這時(shí)，門口買早餐的市民開始排隊(duì)。
【卯時(shí)】甜沫味道香
“日出有曜，羔裘如濡”。卯時(shí)（5點(diǎn)－7點(diǎn)）旭日東升。青島的早餐開始了。和趙洪亮的野菜大包一樣，位于寧化路的四方徐家老甜沫店也是老百姓的早餐館。不同的是，由于開了分店，老板徐敬海已經(jīng)不能天天在寧化路店幫忙了，他需要幾個(gè)地方來回跑。
青島市民的早餐是從甜沫、豆?jié){、豆腐腦和油條、包子開始的。徐敬海的甜沫是九十六歲的老母親傳下來的，多年來，徐敬海守著寧化路一間十幾平方米的小店，熬甜沫、炸油條、烤火燒，不僅周圍的市民能夠享用美味的早餐，很多市民開著車前往品嘗。
【辰時(shí)】品正宗早茶
“煙埃隨劫盡，天地入辰時(shí)”。辰時(shí)（7點(diǎn)－9點(diǎn)）為古代中國人吃早飯的時(shí)間。而在青島，上班一族的早飯?jiān)缫殉酝?，這個(gè)時(shí)間應(yīng)該是悠閑地吃早茶的時(shí)間。
和平時(shí)一樣，青島飯店董事長王國忠來到廚房，看看早茶的制作情況。青島飯店搬到香港路以后，當(dāng)時(shí)擔(dān)任總經(jīng)理的王國忠敏銳感覺到早餐的不足，派人到廣東學(xué)習(xí)正宗廣式早茶的做法。外地的餐飲到青島后容易受到本地口味的影響而改變，王國忠每天到廚房的任務(wù)就是保持廣式早茶的原汁原味，再輔以青島本地特色早餐，以迎合食客口味。
【巳時(shí)】嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)
“古歷分日，起于子半”。巳時(shí)（9點(diǎn)－11點(diǎn)）已臨近中午，正是酒店廚房忙碌的時(shí)候。
開海酒店和其他正餐酒店一樣，上午九點(diǎn)是員工上班的時(shí)間。開海酒店的董事長徐健隨著配送車來到江西路分店，檢查海鮮和其他食材的進(jìn)貨情況。雖然有一整套嚴(yán)格的采購流程，徐健還是不時(shí)地來到各分店檢查食材。作為一家青島本地的餐飲企業(yè)，開海酒店的菜品一直有口皆碑。但是徐健一直不敢掉以輕心，對(duì)食材的進(jìn)貨渠道和質(zhì)量親自抓。
【午時(shí)】用心烹菜品
“日中為市……各得其所”。午時(shí)（11點(diǎn)－13點(diǎn)）是一天中最熱的時(shí)候，也是酒店廚房最為忙碌的時(shí)候。
老船夫酒店董事長殷悅明從廚房出來，潔白干凈的地面讓他舒心。廚房的溫度保持在25℃，對(duì)于廚師來講很舒服。從事餐飲二十多年，殷悅明對(duì)于廚房的溫度很在意。從二十多年前的幾十平方米的小店，到現(xiàn)在擁有幾萬平方米的餐飲集團(tuán)，殷悅明始終認(rèn)為只有廚師工作的環(huán)境好了，廚師才能更好地用心做菜。中午吃完職工餐，是一天中的例會(huì)。各部門匯報(bào)存在的不足和發(fā)現(xiàn)的問題之后，殷悅明責(zé)成各部門負(fù)責(zé)人逐一解決。
【未時(shí)】游客正熙攘
未時(shí)（13點(diǎn)－15點(diǎn)）寓意太陽偏西。這個(gè)時(shí)間快餐已經(jīng)打烊，正餐也接近尾聲。但是云霄路美食街的酒店，正是忙碌的時(shí)候。漁碼頭海鮮舫酒店地處云霄路的核心位置，夏天游客非常多，中午這一餐能從上午十一點(diǎn)一直持續(xù)到下午四點(diǎn)。這就意味著，漁碼頭海鮮舫的負(fù)責(zé)人鄭海平中午很難休息。
云霄路美食街競(jìng)爭(zhēng)激烈，鄭海平二十多年深耕在云霄路，深知食客口碑的重要。不管是本地客人還是外地客人，鄭海平都一視同仁。坐在大廳的一角，喝著茶，靜靜地看著餐廳熙熙攘攘的食客，鄭海平感覺辛苦沒有白費(fèi)。
【申時(shí)】總廚很忙碌
申時(shí)（15點(diǎn)－17點(diǎn)）是古代中國人第二次進(jìn)餐之時(shí)。但是，對(duì)于現(xiàn)代人來說，這個(gè)時(shí)間進(jìn)餐尚早。對(duì)于酒店來說，一天中最為忙碌的時(shí)間馬上到來。
楊仕真是鑫復(fù)盛餐飲集團(tuán)的總經(jīng)理，負(fù)責(zé)管理近十家餐飲酒店。禮記酒店是一萬多平方米的大店，楊仕真對(duì)于酒店菜品能否適合周圍市民的口味很是用心。凌晨進(jìn)的食材有的已經(jīng)用完，需要馬上補(bǔ)貨。酒店行政總廚劉曉斌的耳麥一直沒有停過，除了宴會(huì)的菜品需要準(zhǔn)備，明檔的菜品也需要盡快制作?？腿艘粊砭褪羌钡?，點(diǎn)完菜五分鐘，涼菜和明檔菜品就要上桌。每種菜都要根據(jù)前面幾周的原始材料，制定每餐的份數(shù)。
【酉時(shí)】細(xì)節(jié)贏顧客
“日出而作，日入而息”。酉時(shí)（17點(diǎn)－19點(diǎn)）是太陽落山時(shí)，工作完的人們，總算迎來了自己的空閑時(shí)光。約上三五好友，點(diǎn)上涼粉和蛤蜊，小憩一下。
但是這個(gè)時(shí)候，是酒店一天中最為忙碌的時(shí)候。李慧紅是航空工業(yè)青島療養(yǎng)院的副院長，多年的餐飲管理經(jīng)歷讓她對(duì)于餐飲的細(xì)節(jié)尤為重視。和往常一樣，李慧紅仔細(xì)檢查了宴會(huì)大廳的衛(wèi)生和擺臺(tái)，自助餐的菜品和口味以及包房的設(shè)施配備情況。來自全國各地航空系統(tǒng)的專家和勞模，口味不盡相同。每一餐不僅要有青島本地的海鮮，還要有全國各地的口味來滿足大家的需求。
【戌時(shí)】逛逛啤酒街
“月上柳梢頭，人約黃昏后”。戌時(shí)（19點(diǎn)－21點(diǎn)）天剛剛黑下來。年輕人的青島夜生活剛剛開始，登州路啤酒街迎來了一天最為熱鬧的時(shí)候。從寧海路到壽光路的登州路這一段，短短不過200米，周圍聚集了上百家餐飲企業(yè)，都是打著一啤啤酒的招牌。
青啤之家是青島啤酒一廠的直屬企業(yè)，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。別的地方喝不到的啤酒，在這里都能喝到。雖說占據(jù)天時(shí)地利人和的優(yōu)勢(shì)，酒店經(jīng)理王金山一直不敢懈怠，親自在門口迎客。王金山又根據(jù)食客的需要，組織專家研發(fā)了一系列的菜品，以青島啤酒替代水和高湯，菜品在少油清淡的同時(shí)，口味更加細(xì)嫩。
【亥時(shí)】燒烤約起來
“古歷分日，起于子半”。亥時(shí)（21點(diǎn)－23點(diǎn)）是人們停止活動(dòng)、安歇睡眠的時(shí)候，這是一晝夜中十二時(shí)的最末一個(gè)時(shí)辰。但是，對(duì)于餐飲人來說，餐廳的燈光就沒有滅過。
和眾多的烤肉店一樣，這個(gè)時(shí)間是燒烤店的黃金時(shí)間，精彩才剛剛開始。大堯三路辛哥烤肉店的老板辛文勝，勸說院子里的食客到房間里，不要影響周圍的鄰居休息。對(duì)于又涌進(jìn)來的食客，辛文勝建議大家選擇江西路分店或者其它燒烤店。青島晚報(bào)／青網(wǎng)／掌上青島記者單衍春
◆◆◆后記：
這是青島餐飲的十二個(gè)時(shí)辰。每個(gè)時(shí)辰都有著餐飲的故事發(fā)生。當(dāng)我們還在熟睡之時(shí)，當(dāng)我們休閑娛樂之時(shí)，當(dāng)我們運(yùn)動(dòng)健身之時(shí)，我們的餐飲人依然工作在平凡的崗位上。每個(gè)日子，十二時(shí)辰，青島餐飲人接力工作從未休息。
