感受上合精神,傳承魯菜文化——— 專訪上合國宴副總指揮馬維濤

2018上海合作組織青島峰會舉世矚目，我們禁不住為祖國的強大感到無比自豪，“上合”精神淋漓盡致體現(xiàn)在每一個細節(jié)之中。相信大家還對央視直播的國宴印象深刻，那低調(diào)華美的國宴器具，那極致誘人的魯菜孔府宴，都是大師們精益求精，默默付出的結(jié)晶。

今天我們就帶領(lǐng)大家走進青島李滄綠城喜來登酒店，采訪上合國宴副總指揮馬維濤，聽他為我們講述極致宴會背后那鮮為人知的故事。讓我們一同來感受上合精神，品讀魯菜文化的博大精深。

特色孔府宴，味道寓于文化傳承

本次峰會就選擇了山東最具特色的孔府宴。馬廚告訴我們，孔府菜起始于宋朝，到清朝乾隆年間發(fā)展到鼎盛階段成為官府菜?？赘酥v究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調(diào)味、成型等方面，難度很大。

“此次國宴包含‘四菜一湯’——孔府焦熘魚、孔府神仙鴨、孔府醬燒牛肋排、魯味燒雙冬和孔府一品八珍盅，我負責的菜品是孔府神仙鴨。”馬廚說，這道孔府神仙鴨選用的是微山湖的綠頭麻鴨，選用鴨胸肉部位，鹵制成熟后微熏，然后釀入調(diào)制好的餡心。因為峰會在青島舉辦，青島特色體現(xiàn)表現(xiàn)在青島的海捕大蝦和墨魚膠，一個顏色雪白一個顏色紅玉，視覺效果很有沖擊力。選用羊肚菌和白蘿卜做成毛筆形狀，用膠東白菜和紅菜椒做成筆筒，用牛油果做成鎮(zhèn)紙，用雞蛋和黃瓜，做出禮儀之邦的“禮”字?！斑@些都是很好的體現(xiàn)了我們孔府文化，把文化和創(chuàng)意，融為一體，彰顯我國的大國風(fēng)范?！?/p>

前期密籌備，封閉式嚴格訓(xùn)練

“參與這場國宴，對我們廚師團隊的每一個人來說，是巨大的榮幸也是一場艱難的考驗?！瘪R廚告訴我們，國宴廚師團隊提前兩個半月進行封閉式訓(xùn)練，從菜品研發(fā)，到菜品培訓(xùn)、菜單培訓(xùn)、操作培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)等等都要嚴格要求。經(jīng)過無數(shù)次的反復(fù)演練，將上菜時間控制在45分鐘之內(nèi)，這需要每個環(huán)節(jié)都熟練并默契的配合。

這道孔府神仙鴨，從食材的味道搭配到文化寓意的豐富，經(jīng)過專家的層層評審和建議，經(jīng)過幾個月時間的反復(fù)修改，終于一點一點“打磨”出最終完美版本的孔府神仙鴨。這不由得讓我們?yōu)閲鐝N師團隊精益求精的精神點個贊。

傳承“魯”文化，國家領(lǐng)導(dǎo)人點贊國宴

國宴任務(wù)圓滿完成，這是國宴廚師團隊共同努力的結(jié)果。國家領(lǐng)導(dǎo)人對國宴的點贊，是對廚師團隊最好的鼓舞和肯定。

對馬維濤來說，經(jīng)歷了上合峰會的鍛煉，不僅開拓了眼界，還是一次高規(guī)格服務(wù)水平的“實戰(zhàn)練兵”，證明了青島李滄綠城喜來登酒店的服務(wù)能力，也更有信心站在“新起點”迎接新機遇。

 記者 魯琦琪