滿記甜品被曝存貓膩 衛(wèi)生臟亂差用轉(zhuǎn)基因豆油

滿記官網(wǎng)宣傳的甜品很誘人

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????倉(cāng)庫(kù)在廚房后面，10多平方米大的一個(gè)房間，除了儲(chǔ)藏物品，還兼員工更衣室和餐廳，整體顯得比較亂。廚房里從值班經(jīng)理到普通員工，幾乎人人都有偷吃的情況出現(xiàn)，而且偷吃時(shí)不乏直接使用專(zhuān)供顧客的湯碗。

????滿記甜品的標(biāo)簽上只標(biāo)明了主要原料，并沒(méi)有注明所有原料。

????外賣(mài)要撕標(biāo)簽，號(hào)稱(chēng)秘方保密

????近幾年，港式甜品在國(guó)內(nèi)大熱，其中的代表品牌，非滿記甜品莫屬。其在國(guó)內(nèi)迅速擴(kuò)張的同時(shí)，也引來(lái)了市場(chǎng)對(duì)其全面的關(guān)注目光。除了粉絲們對(duì)它的鐘愛(ài)之外，也有消費(fèi)者對(duì)其提出了質(zhì)疑?！扒鄭u的滿記甜品連鎖店有貓膩，”4月，有熱心市民撥打本報(bào)熱線80889088爆料，反映自己看到的內(nèi)幕?！八麄兗业臇|西都是成品，本來(lái)包裝上都貼著食品標(biāo)簽，可是從廚房端出來(lái)的時(shí)候都撕掉了，不讓人看。而且作為一家餐飲店，他的倉(cāng)庫(kù)和更衣室都在一個(gè)地方，面積也很小，這明顯不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)年衛(wèi)生許可證是怎么申請(qǐng)下來(lái)的？”

????滿記甜品是否真的如該市民所言，記者以打工者身份，“臥底”進(jìn)了滿記甜品店。

????記者作為傳菜工，負(fù)責(zé)內(nèi)廚和外場(chǎng)的銜接，發(fā)現(xiàn)這里的門(mén)店加工甜品比較簡(jiǎn)單，由于大部分都是包裝好的成品，每天早上由工廠運(yùn)來(lái)，由貨梯直接運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)在廚房后面，10多平方米大的一個(gè)房間，除了儲(chǔ)藏物品，還兼員工更衣室和餐廳，整體顯得比較亂。作為原料，水果會(huì)被榨汁，或者被切成片，其他的甜點(diǎn)會(huì)被存進(jìn)冷藏箱。幾乎菜單上所有的菜品，內(nèi)廚只需要將這些成品、原料簡(jiǎn)單加熱或者調(diào)配，就可以出餐。廚房本身不大，從內(nèi)外場(chǎng)的窗口可以清晰看清里面的情況。在廚房，員工偷吃成風(fēng)。

????正常情況，每天廚房會(huì)安排3人上班，由于人手不足，人員并不固定，經(jīng)常是值班經(jīng)理進(jìn)去“客串”，有時(shí)洗刷餐具的員工，也會(huì)在廚房幫忙。記者注意到，廚房里從值班經(jīng)理到普通員工，幾乎人人都有偷吃的情況出現(xiàn)，而且偷吃時(shí)不乏直接使用專(zhuān)供顧客的湯碗。員工在廚房加工時(shí)，會(huì)經(jīng)常背對(duì)著外場(chǎng)，對(duì)于鮮榨的果汁或者調(diào)好的芝麻糊，會(huì)隨手從背后拿一個(gè)干凈碗，直接從盆里舀著喝，再轉(zhuǎn)身將碗放回原處，并沒(méi)有放到回收槽里。員工的做法相對(duì)隱蔽，而值班經(jīng)理卻明目張膽，感覺(jué)口渴會(huì)直接走進(jìn)廚房吃喝。

????針對(duì)餐飲店中倉(cāng)庫(kù)和更衣室共用的情況，記者咨詢(xún)了青島市食品藥品監(jiān)督管理局，對(duì)方明確表示，餐飲企業(yè)在申請(qǐng)衛(wèi)生許可證時(shí)，其場(chǎng)地必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如果倉(cāng)庫(kù)和更衣室共用，那屬于違規(guī)。食藥監(jiān)局市南分局表示，將根據(jù)市民反映的情況調(diào)查處理。

????記者在門(mén)店確實(shí)發(fā)現(xiàn)了市民爆料的標(biāo)簽問(wèn)題。以雙皮奶為例，它是工廠生產(chǎn)的成品，經(jīng)過(guò)冷藏運(yùn)輸，儲(chǔ)存在門(mén)店的冰箱內(nèi)。

????有顧客點(diǎn)了雙皮奶，內(nèi)場(chǎng)員工會(huì)將雙皮奶放進(jìn)微波爐加熱，然后直接裝盤(pán)就可以，連容器也不需要換。只要將上面帶有標(biāo)簽的蓋子揭掉。

????除了堂吃的雙皮奶要揭掉蓋子之外，其他外帶的成品甜品也需要將標(biāo)簽撕掉。滿記甜品的標(biāo)簽都是統(tǒng)一的，白底黑字，上面印有產(chǎn)品名稱(chēng)、主要原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)地址?！邦櫩妥约簬Щ丶?，如果知道保質(zhì)期，是不是會(huì)更好呢？”記者在臥底時(shí)對(duì)此不解，詢(xún)問(wèn)值班經(jīng)理，對(duì)方回應(yīng)記者說(shuō)：“撕掉標(biāo)簽是防止秘方外泄?！?/p>

????滿記甜品的標(biāo)簽上只標(biāo)明了主要原料，并沒(méi)有注明所有原料。以“核桃仁雙皮奶”為例，雙皮奶標(biāo)簽上顯示，雙皮奶的主要原料是牛奶、白糖(5210,43.00,0.83%)、雞蛋，核桃仁。既然是主要原料，那應(yīng)該還有“次要”原料。那“次要”原料是什么，核桃仁又是怎么做的，沒(méi)有必要注明嗎？里面是不是有什么貓膩？有顧客對(duì)此提出了質(zhì)疑。由于雙皮奶是成品，店內(nèi)沒(méi)有人清楚制作情況，為了解開(kāi)這一疑惑，記者離開(kāi)了門(mén)店，去雙皮奶的來(lái)源—— 加工廠去臥底。

????臟

????由于缺乏監(jiān)督，工人在執(zhí)行時(shí)往往是能省則省，特別是消毒方面。主要體現(xiàn)在工人不用消毒液洗手，在腳踏池內(nèi)一踩而過(guò)，浸泡時(shí)間沒(méi)有達(dá)到30秒，再就是“拒絕”風(fēng)淋。

????記者曾經(jīng)在車(chē)間內(nèi)多次看到蜘蛛，一次是在雙皮奶車(chē)間角落的不銹鋼桌下面，一次是在風(fēng)淋間的門(mén)口。兩次發(fā)現(xiàn)的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大，黑灰色。

????供貨車(chē)間時(shí)常有蜘蛛出沒(méi)

????天津信恒餐飲管理有限公司是滿記甜品在國(guó)內(nèi)的三家供貨工廠之一，位于天津武清開(kāi)發(fā)區(qū)新源道21號(hào)。門(mén)口貼有長(zhǎng)期招工的啟事，按照上面的要求，記者以求職者的身份，應(yīng)聘該工廠的車(chē)間操作工。應(yīng)聘成功后，即通知新人第二天上崗，對(duì)于健康證沒(méi)有過(guò)多的要求。在車(chē)間里，記者詢(xún)問(wèn)了一個(gè)工作間的4名老工人，發(fā)現(xiàn)只有1名接受過(guò)體檢，而且健康證仍在辦理中，尚未拿到。其他3人也沒(méi)有辦理健康證。在記者臥底的時(shí)間里，沒(méi)有任何一位工廠管理人員再次要求記者提供健康證。

????記者第一天上班報(bào)到時(shí)，工廠只發(fā)了一件白色的上衣和一條黑色的褲子。一套工裝里本還有一雙膠鞋，可是由于沒(méi)有適合記者的，負(fù)責(zé)人讓記者穿著鞋套下車(chē)間。鞋套是藍(lán)色的一次性鞋套，相比于及膝的膠鞋，密封效果并不好。特別是車(chē)間內(nèi)部的地面潮濕，鞋套很快就會(huì)浸濕破裂，記者不得不頻繁更換鞋套，在車(chē)間內(nèi)經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到穿著便裝的人進(jìn)出。

????事實(shí)上，按照車(chē)間內(nèi)張貼的《生產(chǎn)人員衛(wèi)生及培訓(xùn)管理制度》規(guī)定，每名員工要發(fā)放兩套工作服。但是新入職的員工每人只領(lǐng)到了一套工作服。接觸食品，工作服1天就會(huì)很臟，特別是袖口位置和胸口位置，很容易沾上各種原料，臟了之后怎么處理呢？每個(gè)更衣室內(nèi)都有一個(gè)白色的圓桶，據(jù)老員工介紹，每天穿過(guò)的工作服都要扔到里面。但是記者注意了一下，工人下班更衣時(shí)，基本沒(méi)人動(dòng)過(guò)圓桶。如果衣服不是很臟，工人會(huì)將衣服放進(jìn)自己的柜子里，如果很臟，他們會(huì)將工作服掛在墻上的掛鉤上。待下午上班或者第二天上班時(shí)接著穿?！岸际浅缘?，又不是什么臟東西，多穿幾天也沒(méi)事?！庇浾邌?wèn)起其他工人時(shí)，對(duì)方如此回答。

????在工廠里，按照流程，工人進(jìn)入車(chē)間前，需要穿工作服，戴頭套和口罩。除了著裝要求之外，工人還需要消毒，首先是用消毒液洗手，然后踏入腳踏池，對(duì)膠鞋消毒，最后是進(jìn)入風(fēng)淋間，利用風(fēng)力吹去身上散落的毛發(fā)、灰塵等。但是這些規(guī)定由于缺乏監(jiān)督，工人在執(zhí)行時(shí)往往是能省則省，特別是消毒方面。主要體現(xiàn)在工人不用消毒液洗手，在腳踏池內(nèi)一踩而過(guò)，浸泡時(shí)間沒(méi)有達(dá)到30秒，再就是“拒絕”風(fēng)淋。前兩種情況比較容易理解，“拒絕”風(fēng)淋則是個(gè)技術(shù)活，記者也是無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的。

????記者上班的第二天，跟隨老員工進(jìn)車(chē)間。風(fēng)淋間前后有兩個(gè)門(mén)，一個(gè)是入口，一個(gè)是出口，單向出入。從入口進(jìn)入到風(fēng)淋間，關(guān)上門(mén)，風(fēng)淋間會(huì)自動(dòng)工作，風(fēng)口噴出強(qiáng)風(fēng)。十秒鐘左右，風(fēng)淋結(jié)束。這時(shí)候才能打開(kāi)出口的門(mén)離開(kāi)。這是第一天進(jìn)車(chē)間時(shí)培訓(xùn)的流程。但是到了此時(shí)，為了省掉這10秒鐘的時(shí)間，老員工傳授了記者一個(gè)法子。只見(jiàn)他先打開(kāi)門(mén)進(jìn)去，讓記者跟在后面，入口的門(mén)別關(guān)上，然后他打開(kāi)了出口的門(mén)，再讓記者跟著從出口出去。同時(shí)，該老員工還“指點(diǎn)”說(shuō)：“只要兩扇門(mén)別同時(shí)關(guān)上，風(fēng)淋間就沒(méi)用了。其實(shí)一個(gè)人也能操作，只要你走得快，入口門(mén)沒(méi)關(guān)上的時(shí)候，你打開(kāi)出口門(mén)就行?！?/p>

????工人對(duì)于消毒、風(fēng)淋的不重視，容易帶來(lái)衛(wèi)生隱患。事實(shí)上，車(chē)間每天晚上下班時(shí)都要集體打掃衛(wèi)生，夜間還有紫外線燈照射。這些手段對(duì)于細(xì)菌、微生物或許有殺滅作用，但是對(duì)于一些昆蟲(chóng)效果有限。記者曾經(jīng)在車(chē)間內(nèi)多次看到蜘蛛，一次是在雙皮奶車(chē)間角落的不銹鋼桌下面，一次是在風(fēng)淋間的門(mén)口。兩次發(fā)現(xiàn)的蜘蛛有成人的大拇指甲蓋那么大，黑灰色。第一次發(fā)現(xiàn)時(shí)，記者將蜘蛛用紙巾捏住，扔進(jìn)了垃圾桶。第二次，蜘蛛則是沿著窗臺(tái)爬開(kāi)了。

????記者將車(chē)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)蜘蛛的情況反映給了雙皮奶車(chē)間的組長(zhǎng)，組長(zhǎng)平靜地說(shuō)，這很正常，“不光是蜘蛛，長(zhǎng)蜈蚣都有”。組長(zhǎng)介紹，就在雙皮奶車(chē)間里，經(jīng)常有蜈蚣出沒(méi)。就沒(méi)法消滅嗎？面對(duì)記者的問(wèn)題，組長(zhǎng)解釋說(shuō)，“目前還沒(méi)人管這個(gè)”。同時(shí)組長(zhǎng)稱(chēng)，食品廠里都是食物，有蟲(chóng)子出沒(méi)也正常，不過(guò)車(chē)間對(duì)于大腸桿菌等問(wèn)題很重視，蟲(chóng)子問(wèn)題則顯得無(wú)足輕重。

????與衛(wèi)生問(wèn)題伴生的，是房間功能混亂，物資胡亂堆放的狀況。在包裝物消毒間里，除了各種塑料(9955,185.00,1.89%)袋、碗、刀叉之外，還有一摞摞的袋裝白糖、西米等。工人取糖時(shí)，將30斤重的袋子劃開(kāi)，抱起來(lái)，倒進(jìn)桶里。操作稍有不慎，容易將糖撒到地上，這個(gè)房間在下班時(shí)是沒(méi)人清掃的，僅依靠房頂上的紫外線燈殺菌，面對(duì)昆蟲(chóng)時(shí)明顯不夠。到了夜間，地上撒的白糖顆粒，或許就成了昆蟲(chóng)的美餐。

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????在車(chē)間里，一副手套往往能用半天，一般是中午吃飯或者晚上下班回家時(shí)，工人將手套脫下來(lái)，扔進(jìn)垃圾箱。一次性手套到底該怎么用，什么時(shí)候該換？沒(méi)有人知道。

????在記者將黑糯米分袋灌裝時(shí)，會(huì)有員工放下手頭的活走過(guò)來(lái)，拿過(guò)記者手中的鏟子，挖起黑糯米就吃?xún)煽?，吃完后將鏟子扔進(jìn)盆里，同時(shí)跟記者解釋說(shuō)：“早上沒(méi)吃飯，餓了?！?/p>

????加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆油

????作為食品加工廠，工人使用一次性橡膠手套是對(duì)衛(wèi)生的重要保證，可是不論在滿記甜品門(mén)店還是供貨工廠，由于操作不規(guī)范，一次性手套儼然成了一種形式。記者在進(jìn)入車(chē)間后，有老員工帶新人。在車(chē)間里，記者首先接觸的是制作黑糯米的工作。戴上手套后，記者跟著老員工先從蒸爐里搬出一盤(pán)盤(pán)蒸好的黑糯米，倒進(jìn)鐵盆里，拿木勺攪拌。然后又將黑糯米分成小包裝，拿鏟子往塑料袋里裝。分裝完之后，記者需要將盆子在水池邊洗出來(lái)，最后要拿著笤帚洗地面，整個(gè)過(guò)程下來(lái)半天的時(shí)間，老員工只用了一副手套。

????與黑糯米車(chē)間一墻之隔的是雙皮奶的生產(chǎn)車(chē)間。與黑糯米相比，雙皮奶的手套“污染”問(wèn)題更為嚴(yán)重。雙皮奶在制作時(shí)，先是配料，工人戴著手套，用拖車(chē)從倉(cāng)庫(kù)拉來(lái)雞蛋、牛奶等原料，然后將雞蛋一個(gè)個(gè)打進(jìn)鐵桶里，再拿刀將牛奶外包裝劃開(kāi)，一包包地往桶里倒。其他的原料相繼混合好后，經(jīng)過(guò)攪拌，就可以裝碗了。此時(shí)，桶里的混合原料液已經(jīng)有70多厘米深。工人事先在桌子上擺好鐵盤(pán)，每個(gè)鐵盤(pán)上又?jǐn)[了15個(gè)塑料碗。裝碗時(shí)，工人拿著一個(gè)普通的大號(hào)塑料涼杯，從桶里舀出滿滿一杯混合原液，然后將鐵盤(pán)里的碗逐個(gè)倒?jié)M。一杯原液大概可以倒8個(gè)碗，倒完后再?gòu)耐爸幸?。期間，沾在涼杯外壁的原液沿著杯底，滴得到處都是。在整個(gè)裝碗過(guò)程中，讓記者感到震驚的是，工人握著涼杯，直接伸到桶里去舀原液，手經(jīng)常伸進(jìn)原液里，雖然手上戴著一次性手套，但是這手套又能干凈多少呢？

????在車(chē)間里，一副手套往往能用半天，一般是中午吃飯或者晚上下班回家時(shí)，工人將手套脫下來(lái)，扔進(jìn)垃圾箱。一次性手套到底該怎么用，什么時(shí)候該換？沒(méi)有人知道。事實(shí)上，公司制度提出了開(kāi)始工作前、處理食物前、處理弄污的設(shè)備后、處理廢物后等共9項(xiàng)需要重新洗手、消毒，使用一次性手套的要求。但是由于缺乏監(jiān)督，規(guī)定難以落實(shí)到實(shí)處。

????在車(chē)間，甜品出爐的頻率很快。在黑糯米車(chē)間，每天要出50多盤(pán)、共300多斤。在雙皮奶車(chē)間，每天的出貨量更大。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，會(huì)有技術(shù)員到處巡視，同時(shí)通過(guò)試吃剛出爐的產(chǎn)品來(lái)判斷其質(zhì)量。黑糯米在大盆里攪拌時(shí)，技術(shù)員會(huì)拿著鏟子在黑糯米中翻來(lái)翻去地看，然后從工作服的口袋里掏出一把一次性塑料勺(與門(mén)店上供顧客使用的是同一種)，直接在大盆里挖了半勺黑糯米嘗嘗，如果滿意，就點(diǎn)點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)身來(lái)到水龍頭前將塑料勺用清水沖了沖，甩了甩，重新裝回工作服的口袋里，去往下一個(gè)車(chē)間。直接入口的一次性塑料勺循環(huán)使用，中間過(guò)程沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，只是簡(jiǎn)單地用水沖洗。

????在記者將黑糯米分袋灌裝時(shí)，會(huì)有員工放下手頭的活走過(guò)來(lái)，拿過(guò)記者手中的鏟子，挖起黑糯米就吃?xún)煽?，吃完后將鏟子扔進(jìn)盆里，同時(shí)跟記者解釋說(shuō)：“早上沒(méi)吃飯，餓了?！?/p>

????滿記甜品有自己獨(dú)特的生產(chǎn)銷(xiāo)售鏈。工廠按照門(mén)店的訂單量，生產(chǎn)成品、半成品，然后運(yùn)到門(mén)店后，經(jīng)過(guò)加熱、調(diào)配，就可以端上顧客的餐桌。不可否認(rèn)，滿記甜品所使用的原料，多是品牌產(chǎn)品，比如光明牛奶、雀巢奶油、羅拔臣魚(yú)膠粉，以及國(guó)外進(jìn)口的水果罐頭，但是其中也有容易引起消費(fèi)者顧慮的原料，比如轉(zhuǎn)基因原料。

????在車(chē)間儲(chǔ)藏室的角落里，有幾箱豆油。箱體上注明是“大豆油，加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”。有工人進(jìn)到儲(chǔ)藏室，打開(kāi)箱子，拎出了4桶豆油放到拖車(chē)上，推進(jìn)了車(chē)間。甜品加工過(guò)程中需要加豆油嗎？該工人告訴記者，豆油是用來(lái)炸核桃仁的。在車(chē)間里，生核桃經(jīng)過(guò)油炸后，會(huì)單獨(dú)包裝，運(yùn)至門(mén)店。根據(jù)顧客需要，添加到甜品中。將核桃仁淋在雙皮奶上，就是“核桃仁雙皮奶”。記者的暗訪揭開(kāi)了真相，核桃仁雙皮奶的原料，除了牛奶、白糖、雞蛋，事實(shí)上還有蛋清液成品、奶油和醋。而且核桃仁也是經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因大豆油炸過(guò)的。如市民所料，其中確實(shí)有“貓膩”。“不管怎么說(shuō)，用了一點(diǎn)也是用，應(yīng)該標(biāo)注出來(lái)，供消費(fèi)者選擇?！边@是一位消費(fèi)者的看法。

????根據(jù)農(nóng)業(yè)部2004年修訂的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》第六條規(guī)定，雖然轉(zhuǎn)基因大豆油并非滿記甜品的直接產(chǎn)品，而是產(chǎn)品原料，但是按照規(guī)定，它同樣應(yīng)該標(biāo)示出來(lái)以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。