湯圓品牌多價(jià)格差距大 湯圓口味還是傳統(tǒng)好

????湯圓成本：貨真價(jià)實(shí)不低于4元/斤 市場(chǎng)探訪(fǎng)：湯圓口味新不如舊

????元宵節(jié)吃湯圓，隨著節(jié)日臨近，湯圓又?jǐn)[滿(mǎn)了各大商超、食品店的柜臺(tái)。近日記者走訪(fǎng)島城市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)今年湯圓價(jià)格穩(wěn)定，從半個(gè)多月前就開(kāi)始打折促銷(xiāo)。此外，市面上外地湯圓更占風(fēng)頭，本土的品牌在超市處于弱勢(shì)。雖然市場(chǎng)上有便宜的芝麻陷湯圓400克僅2.3元，但業(yè)內(nèi)人士計(jì)算成本表示，貨真價(jià)實(shí)的至少在每斤4元以上。

??? 市場(chǎng)狀況 市場(chǎng)湯圓價(jià)格多數(shù)未漲

????“今年湯圓價(jià)格和去年差不多，基本變化不大，有的促銷(xiāo)力度還加大了?！弊蛱?，在維客滄口超市，收貨人員這樣表示。當(dāng)天，記者走訪(fǎng)了島城東部、中山路、李村等商圈的幾家賣(mài)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)湯圓都擺到了最明顯的通道上。幾家商場(chǎng)的銷(xiāo)售人員告訴記者，今年湯圓價(jià)格沒(méi)漲。相反，促銷(xiāo)的力度卻比較大，“最早從1月底就開(kāi)始有品牌推出促銷(xiāo)打折了，啟動(dòng)的時(shí)間比往年還早。”臺(tái)東一家超市銷(xiāo)售人員表示。

????記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)主要渠道銷(xiāo)售的多是品牌湯圓產(chǎn)品，雖說(shuō)品牌大小不一，但價(jià)格差距非常大。低的一袋400克裝元宵僅賣(mài)2.3元，高的要10元左右，外地的灣仔碼頭，本地的大老李、笑蕾都屬于相對(duì)“高端”，價(jià)格在10元以上。例如，大老李最低的13元一斤，最高的20元。業(yè)內(nèi)人士表示，巨大的價(jià)格差異一方面是品牌，一方面是食材的用料不同。

??? 外來(lái)品牌占據(jù)商超主渠道

????走訪(fǎng)市場(chǎng)過(guò)程中，記者也發(fā)現(xiàn)，外來(lái)品牌湯圓來(lái)勢(shì)洶洶，占據(jù)了市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。相反，本土企業(yè)除了少數(shù)幾個(gè)品牌，多數(shù)影響力不夠。

????在大型超市冷柜區(qū)，這一現(xiàn)象更加明顯。在某外資超市，記者看到，三全、思念、灣仔碼頭、甲天下、南滬等品牌的湯圓占據(jù)了絕大部門(mén)促銷(xiāo)區(qū)。相反，本土的湯圓品牌卻難覓蹤影。業(yè)內(nèi)人士介紹，商超渠道一直是外來(lái)品牌的天下，除了大老李等少數(shù)本土品牌能進(jìn)入商超渠道，其他的本土品牌多數(shù)依托蛋糕店、食品店銷(xiāo)售。

????“這些外來(lái)品牌大都不是專(zhuān)業(yè)做湯圓的，而是平時(shí)做速凍水餃，旺季集中推元宵。”某商場(chǎng)張經(jīng)理說(shuō)，這些冷凍食品巨頭把持了商場(chǎng)主渠道，相反，只做湯圓的企業(yè)受限于產(chǎn)品時(shí)令性太強(qiáng)，很難在元宵節(jié)一個(gè)節(jié)日突擊把產(chǎn)品打進(jìn)主渠道。

????同樣，往年隨處可見(jiàn)的散裝手工湯圓，現(xiàn)在在超市、市場(chǎng)里都已經(jīng)難覓蹤影，大街小巷沿路兜售的都是袋裝、盒裝的湯圓。某品牌湯圓的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著市民對(duì)食品安全重視程度的提高，手工湯圓的生存空間越來(lái)越狹窄。另外，隨著勞動(dòng)力成本逐年升高，手工包制的成本太高，競(jìng)爭(zhēng)力薄弱，所以導(dǎo)致手工湯圓逐漸淡出超市。

??? 成本 貨真價(jià)實(shí)不低于4元/斤

????市面上，湯圓的售價(jià)千差萬(wàn)別，同是黑芝麻餡湯圓，最低僅2.3元/斤，最高達(dá)20元/斤。究竟湯圓的真實(shí)成本是多少？這些湯圓的售價(jià)為何會(huì)差距如此之大？

????“低于4元/斤的湯圓肯定有貓膩?！睄u城一家湯圓生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人張正（化名）告訴記者，湯圓從各種原料的加工到最終上市，涉及多項(xiàng)成本，自身的原材料成本只占其中一部分。目前，市面上的湯圓所需的原材料主要包括糯米粉、糖、豬油及各種餡料。以最傳統(tǒng)也是最簡(jiǎn)單的黑芝麻湯圓為例，皮和餡的比例是8:2，湯圓皮所需的糯米粉價(jià)格差別很大，最好的泰國(guó)糯米要7000多元/噸，普通糯米粉僅需5000多元/噸，一斤好材料的湯圓需要2.5元左右的糯米粉；芝麻餡一般是用芝麻和豬油制成，而芝麻的價(jià)格也差距很大，最好的九江黑芝麻要8塊多一斤，普通的5塊多一斤；每種湯圓所用的糖也不同，白砂糖6000多元/噸，韓國(guó)糖8000元/噸，玉米結(jié)晶糖13000元/噸。一斤湯圓所需的好餡料的價(jià)格大概在2.7元左右。

????張正總結(jié)說(shuō)，一斤黑芝麻湯圓用好的材料成本要達(dá)到5塊多，最普通的材料成本也在4元/斤左右，如果市面上的湯圓低于這個(gè)售價(jià)，很可能是用料不實(shí)，比如甜味素代替白糖，大米粉加色素替代黑芝麻。

??? 人工流通成本占三成毛利

????記者走訪(fǎng)市場(chǎng)了解到，雖然湯圓的材料成本僅為四五元一斤，但在零售終端的售價(jià)卻高達(dá)十幾元一斤。對(duì)此，大老李湯圓的當(dāng)家人李永祥無(wú)奈表示，湯圓的生產(chǎn)過(guò)程還耗費(fèi)了大量的勞動(dòng)力成本。“從準(zhǔn)備生產(chǎn)湯圓到生產(chǎn)結(jié)束，最少兩個(gè)多月，這期間，我總共請(qǐng)了42個(gè)工人?！崩钣老檎f(shuō)，這些工人當(dāng)中，工資最低也要2100元/月，最高的達(dá)3000多元/月，這還不算繳納保險(xiǎn)的錢(qián)。生產(chǎn)旺季結(jié)束后，他還要保留20名工人來(lái)發(fā)貨、送貨、銷(xiāo)售湯圓，這樣算下來(lái)，人工費(fèi)高達(dá)幾十萬(wàn)元。此外，現(xiàn)在生產(chǎn)湯圓多采用機(jī)械化，設(shè)備的投入也非常高昂。李永祥稱(chēng)，他今年新上的生產(chǎn)湯圓的設(shè)備以及配套設(shè)備共計(jì)40多萬(wàn)元，算上折舊費(fèi)，對(duì)湯圓生產(chǎn)成本也有一定影響。

????采訪(fǎng)中，記者還了解到，小湯圓在流通環(huán)節(jié)的成本也相當(dāng)可觀(guān)?！翱雌饋?lái)是湯圓生產(chǎn)企業(yè)的毛利翻了番，實(shí)際上企業(yè)拿到手的單盒利潤(rùn)還不如路邊擺攤的小攤主。”張正告訴記者，湯圓進(jìn)超市銷(xiāo)售需要交納25%至30%的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，哪怕路邊小攤銷(xiāo)售，也要拿走部分利潤(rùn)，“最后廠(chǎng)家能剩20%多就不錯(cuò)了?！?

??? 市場(chǎng)探訪(fǎng) 湯圓口味 新不如舊

????今年，在湯圓生產(chǎn)廠(chǎng)家看來(lái)，吃了多少年黑芝麻餡湯圓的消費(fèi)者，或許對(duì)這一傳統(tǒng)口味吃膩了。于是，一撥接一撥的新式湯圓接連擺上超市冷柜。記者在超市看到，百合綠豆湯圓、抹花湯圓、草莓奇異果湯圓、棗泥湯圓、榴蓮湯圓……五花八門(mén)的新式湯圓讓人感到新奇不已。按理說(shuō)，新式口味應(yīng)該吸引顧客，但記者從臺(tái)東、中山路上多家超市了解到，黑芝麻、花生等傳統(tǒng)口味的湯圓依然是市民購(gòu)買(mǎi)的主體，占到整個(gè)湯圓銷(xiāo)售的80%以上。而水果等新口味湯圓，感興趣的僅是年輕人。一位32歲的女顧客坦言，自己前不久嘗鮮買(mǎi)了一袋水果湯圓，感覺(jué)味道怪怪的，元宵節(jié)里還是吃傳統(tǒng)湯圓有過(guò)節(jié)的氛圍。

????記者 劉文劍 王婷 攝影報(bào)道