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吃肉貪嫩易染病 避開六個(gè)飲食誤區(qū)保健康

來源: 2013-01-15 15:34:45

????中國(guó)人對(duì)于飲食有著很高的要求,“色香味俱全”就是一個(gè)最好的寫照。但是過分的追求這些飲食上的細(xì)節(jié)卻不代表是健康飲食方式,因?yàn)檫@些習(xí)慣有可能是導(dǎo)致身體健康受到影響的重要因素。常見的飲食上的誤區(qū)有哪些呢?廣東人喜歡喝的老火靚湯真的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎?越來越精細(xì)的食物對(duì)健康更好嗎?一起來了解一下,拋開錯(cuò)誤的飲食觀念。

????1、吃肉追求滑嫩,容易染病

????吃肉一味的追求滑嫩,將肉類、內(nèi)臟的烹調(diào)時(shí)間縮短,只烹調(diào)到7~8成熟,口感上是增加了,但是卻容易染上疾病。未徹底煮熟的肉類難以消化和吸收,容易導(dǎo)致消化不良等腸胃疾病。另外未煮熟的蛋白質(zhì)會(huì)增加過敏體質(zhì)的人對(duì)食物過敏的可能性,肉類中可能攜帶的寄生蟲等病原體可能沒有別殺死,人體食用之后有染病的危險(xiǎn)。

????2、食物越精細(xì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低

????隨著人們生活水平的升高,對(duì)于食物的要求越來越多,我們的糧食也順應(yīng)著時(shí)代的變化,加工得越來越精細(xì)。精米飯、精面粉的口感確實(shí)要好得多,但是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用來看的話,大大的降低了。去掉外殼之后的糙米,除了碳水化合物之外,95%的營(yíng)養(yǎng)成分都存在表面上,經(jīng)過加工的精米就只剩下了5%的營(yíng)養(yǎng)成分了。我們吃到到的米飯里,最有價(jià)值的植物蛋白、脂肪、維生素、微量元素等都大大的浪費(fèi)了。

????3、蔬菜先焯后炒維生素?fù)p失不少

????有人烹調(diào)蔬菜的時(shí)候喜歡先用熱水焯過之后再炒,這樣的烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的維生素大大的損失。因?yàn)榫S生素B、維生素C都是水溶性的,生物特性很不穩(wěn)定,容易溶于水中,同時(shí)也是很不耐熱,60℃的水溫中焯幾分鐘的時(shí)間,大部分就會(huì)溶解在水中了。所以為了保持維生素的攝取,應(yīng)該直接炒熟,部分可以生吃的蔬菜例如黃瓜和西紅柿可以直接涼拌生吃,維生素可以得到最大限度的保存。

????4、老火靚湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

????廣東人喜歡喝湯,但是其實(shí)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,特別是經(jīng)過10幾個(gè)小時(shí)熬制出來的老火湯,雖然味道上乘,但是大部分的蛋白質(zhì)依然存在在湯料上,而經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯料又變得嚼之無味,基本上都不會(huì)再食用,從而影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的攝取,同時(shí)維生素在長(zhǎng)時(shí)間的高溫之下也被破壞了。

????5、喝早茶

????喝早茶是廣東人特有的一種飲食方式,周末假期家人朋友三兩知己,一壺茶,幾碟點(diǎn)心,休閑中進(jìn)食,聯(lián)絡(luò)感情的好方法。近年來更是衍生出喝午茶、喝夜茶的方式。喝茶并不單單是喝茶,還有各式的點(diǎn)心食用。

????但是茶水是免不了的,茶是堿性的,中和胃酸,影響胃對(duì)食物的消化。另外進(jìn)餐的時(shí)候大量的茶水稀釋胃液會(huì)影響消化。茶中的鞣酸等與食物中的鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成不易消化吸收的結(jié)合物,阻礙了人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收,易引起缺鐵性貧血和加重貧血患者的病情。

????6、追求鑊氣易致癌

????追求色香味,鑊氣就是其中一個(gè)基本的要求。不少的菜色中都要求將炒鍋和油燒得越熱越好,炒出來的食物更好吃。但是超高溫使食用油發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生過氧化物、脂肪雜環(huán)化合物等可致癌物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)超高溫產(chǎn)生的油煙也是環(huán)境污染中不容忽視的污染源之一。

 

 

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