網(wǎng)傳奶茶添食醋可驗(yàn)是否含奶 結(jié)果不準(zhǔn)確

????據(jù)中國之聲《央廣新聞》報(bào)道，日前，有網(wǎng)絡(luò)傳出在奶茶中添加少量食醋，以驗(yàn)證奶茶中是否含有牛奶。對(duì)此，專家表示，這個(gè)方法雖然有一定科學(xué)依據(jù)，但影響檢測結(jié)果的還有其他一些因素，實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不十分"靠譜"。

????網(wǎng)上就說，在奶茶中添加食用的醋會(huì)出現(xiàn)明顯的絮狀物和分層，就說明含有奶的成份，其原理就是說醋與牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。但是對(duì)于這樣的一個(gè)實(shí)驗(yàn)，有專家就表示，奶茶加醋之所以會(huì)產(chǎn)生這種沉淀分層的現(xiàn)象是因?yàn)榕Ｄ讨泻牡鞍踪|(zhì)成份跟醋以后發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這是一種叫做醋凝的現(xiàn)象，也是一種蛋白質(zhì)的反應(yīng)。醋出現(xiàn)明顯的絮狀物和顆粒可能證明其中含有蛋白質(zhì)，但是這種反應(yīng)還要取決于醋的濃度和牛奶中蛋白的含量，醋的濃度過低或者蛋白濃度過低也是做不出來的。專家表示，與醋發(fā)生反應(yīng)其實(shí)是蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)是來自于奶精和牛奶目前還是很難確定的，不能作為衡量奶茶中是否含牛奶的依據(jù)。