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超市火鍋類食品裸賣存安全隱患 廠家稱很無奈

來源:中國經營報 2012-11-19 17:15:04

????天氣轉冷,火鍋大熱。隨著越來越多的消費者熱衷于在家煮火鍋,各種各樣的火鍋料產品,也成為冬季里的熱銷品,每家超市里原本被花式各樣的冷飲占據(jù)的冷柜,也統(tǒng)統(tǒng)為火鍋料騰出了地方。

????然而,比起其他速凍食品光鮮亮麗的外包裝,火鍋料的集體“裸售”略顯尷尬。散裝火鍋料暢銷,是否存在安全隱患?有無相應法規(guī)規(guī)范?帶著這些問題,《中國經營報》記者通過采訪發(fā)現(xiàn),利益博弈是導致火鍋料產品至今無法穿上“外衣”的主要原因。不過,今后該類產品將很快像速凍水餃、元宵一樣向包裝食品發(fā)展,那些能抓住這種趨勢變化并積極調整應變的企業(yè)和供應商,將成為這一輪變革的受益者。

????“裸賣”成風火鍋料跟其他速凍食品一樣,是禁止“裸售”的。但因為標準的缺失,使得企業(yè)在鉆法律的空子,導致市場上“裸賣”成風。記者在走訪京城火鍋料市場時發(fā)現(xiàn),多家超市里牛羊肉及魚丸、蝦丸、蟹棒等火鍋必備品所在的冷柜前人流不息,很多消費者“自助式”地往保鮮袋里裝自己喜歡的產品,通常是幾個魚丸、幾個蝦丸,再配上一些其他的產品,完成一次采購。

????但是,擺放火鍋料的冷柜并不像牛羊肉及速凍水餃的冷柜那樣密封,原本應該存在的冷柜推拉門也不知去向,沒有任何包裝地直接暴露在空氣中,等著市民選購。對此,超市工作人員表示:“因為購買的人太多了,推拉門根本就沒有完全關上的時候,而且推拉門使顧客的挑選‘窗口’太小,所以干脆就拿掉了?!睂τ谶@種現(xiàn)象,從事速凍食品研究的李東告訴記者,冷凍火鍋料裸賣在食品安全方面存在諸多隱患。與冷凍的海產品不同,火鍋丸子的售賣溫度明顯略高,幾乎到了解凍的狀態(tài),而用低溫鎖住的水分就會因此流失,產品將加速氧化,部分火鍋丸子出現(xiàn)變色,就是因為這個原因。

????記者在物美某門店也看到,工作人員將新拆包的10公斤裝火鍋料倒進冰柜里,再用鏟子與冰柜中原來的產品混在一起。當記者刨出最下方的火鍋丸子,不少已結了重重的冰花、顏色也發(fā)暗,與新加入冰柜的丸子明顯不同。售貨員稱,產品是一個批次的,只是下邊的比較早進入冷柜。值得注意的是,裸售的火鍋料不僅很難分辨生產日期,而且極易出現(xiàn)“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象。

????有研究指出,溫度是冷凍食品的生命線,散裝裸售不僅造成溫度難以把控,而且使產品與賣場里的空氣直接接觸,很容易造成售賣環(huán)節(jié)的二次污染,造成微生物和菌落指數(shù)的變化,最終引發(fā)食品安全事故。

????其實,記者翻閱資料發(fā)現(xiàn),火鍋料跟其他速凍食品一樣,是禁止“裸售”的。某地方工商所執(zhí)法人員表示:“目前的規(guī)定屬于推薦性標準,企業(yè)可以選擇遵守,也可以不遵守,而且對超市沒有強制約束力,不能作為行政部門的執(zhí)法依據(jù)。”有評論認為,就是因為標準的缺失,使得企業(yè)在鉆法律的空子,導致市場上“裸賣”成風。

????但是,記者在散裝裸賣的火鍋料包裝袋上發(fā)現(xiàn),很多企業(yè)都印上了“執(zhí)行標準:SB/T10379”的字樣,可見生產企業(yè)并非在一心鉆法律的空子,而是另有原因。利益博弈超市必須為了滿足大眾消費習慣而對產品進行調整。廠家希望結束“裸售”的想法,正好與超市的利益產生矛盾,而在雙方的博弈中,大多數(shù)的供貨商都處于劣勢。記者在調查中發(fā)現(xiàn),各火鍋料生產企業(yè)均希望相關部門可以出面整頓“裸售”這一市場現(xiàn)象。作為火鍋料行業(yè)的龍頭企業(yè)之一,無錫安井食品營銷有限公司總經理黃清松表示,一旦散裝火鍋料市場得到整頓,對整個行業(yè)的健康發(fā)展都是莫大的利好?!吧a企業(yè)在引導這件事上比較吃力,還需要商超、工商、消費者等方面的共同支持?!?/p>

????某速凍食品企業(yè)不愿透露姓名的人士向記者透露,企業(yè)之所以希望整頓“裸售”,主要是因為有利可圖,首先散賣產品大都比較低端,利潤空間很低,而包裝產品,特別是小包裝產品,均定位高端,利潤空間也相對誘人。為了提升企業(yè)收益,各企業(yè)都希望加大包裝產品的銷量和市場份額,“從另一個角度講,這也是有利于消費者飲食健康的。”

????“另外還有一點,是從長遠的角度考慮的,因為一旦相應部門整頓市場,會有一部分實力不夠的企業(yè)退出市場,在行業(yè)集中度并不高的火鍋料行業(yè),這樣會為大型企業(yè)提升市場空間起到很大的幫助。”該人士直言。事實上,讓速凍水餃和包子穿上“外衣”的《速凍面米食品行業(yè)標準(SB/T10412-2007)》得以實施,也是以很多作坊式的小企業(yè)因成本上升而不得不退市為代價的。

????然而奇怪的是,行業(yè)內企業(yè)都在推進的事情,卻多年來并沒有明顯的進展,這是為什么?對此,業(yè)內人士透露,這主要是因為受到了超市等終端零售渠道的阻礙,因為零售商肯定會選擇銷量好的商品,散裝裸賣的產品受到消費者追捧,包裝產品無人問津。在這種情況下,超市肯定會全力推銷散裝,而排斥包裝產品。記者隨機采訪了幾位正在選購火鍋料的消費者,他們的回答大同小異:吃火鍋就是要體驗多種食品,散裝的可以每樣都買一些,而那些包裝產品,每袋的量太大,一次根本吃不掉。同時,散裝的售賣給人一種比較實惠的感覺。拿一包200克的塑封裝與散售的產品價格對比的話,每包要貴出一塊多錢。在這種情況下,包裝產品進入超市都面臨壓力。記者聯(lián)系到北京一位火鍋料的經銷商白雪。她介紹,很多經銷商都不愿意購進小包裝的產品,因為銷量不太好,自己購進的小包裝產品只有不到兩成,超過8成都是每袋5斤的大包裝產品。這些大包裝的主要送往餐飲和超市賣場等渠道。

????對于超市渠道,白雪介紹:“原來我們的銷售員把貨物送去超市后,再將包裝拆去,后來有的超市覺得麻煩,就要求我們把包裝去掉后再往超市送。這樣一來,超市不要包裝,我們反饋給生產廠家的信息也是簡化包裝,所以廠家也只能以大包裝的形式提供給我們,生產小包裝產品幾乎沒有什么市場?!?/p>

????曾在歐尚某門店速凍食品部門負責采購的王洋向記者解釋,火鍋料為大眾消費品,超市必須為了滿足大眾消費習慣而對產品進行調整,廠家希望結束“裸售”的想法,正好與超市的利益產生矛盾,而在雙方的博弈中,大多數(shù)的供貨商都處于劣勢,往往要受到超市的擺布?!氨热缰翱祹煾堤醿r,受到家樂福的抵制,使雙方僵持很長時間,但是你看火鍋料行業(yè)有像康師傅那樣可以與超市對抗的大型企業(yè)嗎?”記者觀察“禁裸”須有標準助力雖然火鍋料散賣,是消費者消費習慣使然,且在當下以及未來仍可能會主導這一市場的存在形態(tài),但是“裸售”存在的諸多弊病,也催促著行業(yè)、企業(yè)及職能部門盡快規(guī)范這一市場。所謂無規(guī)矩不成方圓,單純依靠市場的作用來解決“裸售”問題似乎并不現(xiàn)實。

????其實,早于火鍋料市場形成并完善起來的米面制品領域的經驗可供借鑒。同樣屬于推薦性行業(yè)標準的《速凍面米食品行業(yè)標準(SB/T10412-2007)》,在標準制定部門的推動、工商部門的監(jiān)管及龍頭企業(yè)的帶動下,讓原本同樣裸售成風的速凍餃子和包子都穿上了“外衣”。中國商業(yè)聯(lián)合會標準規(guī)范處處長曹德勝表示,行業(yè)推薦性標準并不能等同于企業(yè)執(zhí)行不執(zhí)行的標準,一旦企業(yè)選擇執(zhí)行了相應標準,那么該項標準的所有規(guī)定,都適用于企業(yè)產品的產銷環(huán)節(jié),執(zhí)法部門也應該嚴格按照標準開展執(zhí)法工作。他判斷:“現(xiàn)在超市賣的水餃、湯圓,見不到散裝產品了吧?這也是丸子行業(yè)發(fā)展的方向?!?/p>

????今年7月份,中國商業(yè)聯(lián)合會為了推廣《肉丸(SB/T10610-2011)》,在福建召開“2012年國內貿易行業(yè)標準《肉丸》宣貫會”,希望向相關企業(yè)和部門,宣講新標準的內容和變化??梢?,職能部門已經對火鍋料“裸售”現(xiàn)象引起關注,“禁裸”之路或許馬上就會開啟。鏈接關于速凍食品的法規(guī)2004年6月商務部發(fā)布《速凍調制食品(SB/T10379-2004)》的行業(yè)標準,其中明確規(guī)定“沒有包裝的速凍調制食品不得銷售,嚴禁拆包零售”?!?011年7月商務部發(fā)布推薦性行業(yè)標準《肉丸(SB/T10610-2011)》,再次強調“銷售環(huán)節(jié)應配有冷藏柜或冷凍柜,不應裸露銷售”。

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