青島居民吃油超標(biāo)近1倍 美味菜肴多是重口味

????近日，本報(bào)報(bào)道了國家衛(wèi)生部門針對(duì)防控慢病提出減鹽控油，并同山東省疾控部門聯(lián)合開展行動(dòng)，第一步先從口味偏重的魯菜下手。10月4日，記者對(duì)魯菜中的幾道菜肴進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)像紅燒茄子、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸等舌尖上的美味幾乎都是“重口味”，油鹽用量全部超標(biāo)，連魯菜師傅都承認(rèn)這些菜用鹽用油比較多，時(shí)間長了容易引發(fā)慢性疾病。

????魯菜油超標(biāo)是常有的事

????王師傅目前在島城一家餐館掌勺，

他擅長的正是魯菜，“魯菜的特點(diǎn)就是醬油、紅燒，用鹽用油的確很多?！蓖鯉煾嫡f，豆瓣醬是魯菜中常用的調(diào)料，它本身就含很多鹽，經(jīng)過爆炒等步驟，鹽分基本都被食材吸收，再比如很多鹵煮的魯菜，要入味就得放足量的鹽。

????糖醋鯉魚因?yàn)樗崽鹂煽?，是很多食客的心頭好，也是魯菜系中的傳統(tǒng)名菜，但讓你吃驚的是，一條750克的魚大約需要消耗200克油，超出正常標(biāo)準(zhǔn)的7倍。記者隨手翻看了一下魯菜食譜，只看了10道熱菜，就發(fā)現(xiàn)每道油耗都在50克以上，而攝油健康標(biāo)準(zhǔn)為每人每天25克。

????油鹽吃多了病也跟著來

????“油是提供脂肪的重要來源，高脂肪、高膽固醇膳食是高脂血癥的危險(xiǎn)因素。”青醫(yī)附院營養(yǎng)科主任韓磊稱，長期血脂異常可引起脂肪肝、動(dòng)脈硬化、冠心病、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等疾病。同時(shí)高脂肪膳食也是肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常和冠心病的重要誘因。

????同樣，鹽吃多了對(duì)人體危害也不小，不僅會(huì)導(dǎo)致高血壓，還會(huì)引發(fā)冠心病、腎臟病、胃癌、骨質(zhì)疏松以及哮喘。高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，我國北方居民高血壓患病率普遍高于南方，農(nóng)村高于城市，直接原因正是食鹽的攝入量偏高。

????島城居民吃油超標(biāo)近1倍

????青島市疾控中心曾做過調(diào)查，島城城市居民每天攝入油脂類48.5克，比25克的健康標(biāo)準(zhǔn)高出近1倍；鹽類每人每天10.4克，比正常標(biāo)準(zhǔn)高出近5克。由此導(dǎo)致的結(jié)果也很明顯，根據(jù)調(diào)查，青島市15歲以上居民中高血壓患者就有100余萬人，35歲以上居民近半數(shù)患有高血壓。

????“其實(shí)先拿魯菜開刀，并不是說這種菜系不好，而是說鹽油用量太多?！鼻鄭u食品安全委員會(huì)專家靳曉梅說，魯菜特點(diǎn)就是油脂太高、口味偏重，不光魯菜，像川菜、湘菜也是講究用油，如大家熟知的水煮魚、口水雞等菜肴，上面厚厚的一層油比魯菜用得還多。

????怕用鹽超標(biāo)就要控制總量

????中國人吃飯講究口味、不講究營養(yǎng)的觀念要改變，每天保證300克的奶蛋類，300克到500克的蔬果，300克谷物，每人每天攝入的鹽最好不超過6克。

????“要自覺糾正口味過咸的不良習(xí)慣，對(duì)食鹽攝入采取總量控制?！表n磊表示，一般20毫升醬油中含3克食鹽，10克黃醬含1.5克食鹽，如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按照比例減少食鹽用量。習(xí)慣吃咸的市民，炒菜時(shí)可以放少許醋，這樣既提高鮮香味，還能幫自己適應(yīng)少鹽食物。有的居民炒菜時(shí)喜歡放糖，這樣則會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，而應(yīng)用量具來計(jì)算。

????做菜少放油味道一樣棒

????每天 25克的用油標(biāo)準(zhǔn)，讓口味重的市民大呼“不過癮”，其實(shí)蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹調(diào)方法，也能做出美味。另外，用煎代替炒，也可減少油的攝入。

????您想要健康，就一定要堅(jiān)持定量用油?？蓪⑷颐刻鞈?yīng)食用的油倒入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用。逐步養(yǎng)成習(xí)慣，久而久之，對(duì)防治慢性疾病大有好處。