舌尖上的品酒師:品酒還要嘗刷瓶水 靠賣酒賺錢

????“這是一款成熟平衡的紅酒，口感上似乎是法國(guó)的梅樂(lè)葡萄釀制的。從糖度來(lái)品，這款酒屬半干。糖度介于干型和半甜之間。說(shuō)起這個(gè)梅樂(lè)葡萄，又叫紅葡萄公主……”在一場(chǎng)商業(yè)酒會(huì)上，張麗用這樣一段話，作為一名專業(yè)品酒師的開(kāi)場(chǎng)白。

????品酒師，一個(gè)聽(tīng)起就貴族范兒十足的職業(yè)，如今已經(jīng)在青島植根發(fā)芽。隨著近幾年青島紅酒市場(chǎng)的火爆，紅酒飲者的個(gè)性化需求，讓品酒師成為了廣受歡迎的人才。然而你也許不知道，這些新人類卻有著獨(dú)屬于自己的無(wú)奈，他們必須承受中國(guó)式的酒文化對(duì)紅酒文化的“改良”。

????這是一個(gè)在尷尬中前行的貴族職業(yè)。

????尷尬一 權(quán)威培訓(xùn)機(jī)構(gòu)無(wú)覓處

????“其實(shí)品酒師并沒(méi)有外界想得那么神秘，只要你愛(ài)好紅酒，那么就可以嘗試做一名品酒師?！痹谧约旱钠肪茣?huì)所里，張麗坐在一排紅酒前，開(kāi)始講述自己如何步入品酒師這個(gè)行業(yè)的。

????不說(shuō)不知道，原來(lái)在國(guó)外的品酒師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還真不少，“在國(guó)外品嘗紅酒是一門生活技能，很多人不是專業(yè)品酒師，也會(huì)去培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參加課程，主要是為了讓自己生活得更有情調(diào)一些?！睆堺愓f(shuō)，只有那些癡迷紅酒的人，才會(huì)在品酒的領(lǐng)域中越走越深，有的甚至到了“走火入魔”的境界，也就產(chǎn)生了職業(yè)的品酒師。這些人大部分都是家境較為殷實(shí)，“剛開(kāi)始做品酒師，品嘗紅酒都是自費(fèi)的，只有成名以后，才有人聘請(qǐng)你去免費(fèi)品嘗高檔紅酒，所以沒(méi)有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，是當(dāng)不了高端品酒師的?！痹?jīng)在歐法游歷的張麗說(shuō)，國(guó)外的品酒師數(shù)量眾多，大部分都是簽約在高檔酒店或者會(huì)所，為客人提供品酒服務(wù)，“比如說(shuō)按照客人點(diǎn)的餐，選擇與之搭配的年份紅酒；或者現(xiàn)場(chǎng)品鑒紅酒質(zhì)量，講解紅酒文化等?！边@些簽約品酒師在國(guó)外的收入都不菲。

????“比品酒師更高一級(jí)的，行業(yè)里叫做試酒師。”張麗說(shuō)，目前全世界知名的試酒師不到10人，大部分都是自由職業(yè)人士，不受雇于任何機(jī)構(gòu)和酒莊。這些站在紅酒世界巔峰的人物，平時(shí)是不會(huì)隨便評(píng)價(jià)紅酒的，往往一句話就會(huì)決定一批紅酒甚至一個(gè)酒莊的興衰?！懊磕攴▏?guó)的列級(jí)酒莊出新酒的時(shí)候，都會(huì)聘請(qǐng)?jiān)嚲茙焷?lái)試酒，然后會(huì)根據(jù)他們的評(píng)價(jià)來(lái)確定當(dāng)年新酒的優(yōu)劣和價(jià)格?！睆堺愓f(shuō)，除此之外，試酒師也往往是一些高端紅酒拍賣的座上客，他們要負(fù)責(zé)鑒定這些高端紅酒的真?zhèn)魏蛢r(jià)值，有點(diǎn)類似于“鑒寶專家”的角色。