青島居民口味重喜油鹽 5成人體重超標(圖)

超市食用鹽貨架上貼有防控慢性病的溫馨提示。

????全國八成家庭油鹽攝入量超標。記者獲悉，青島市疾控中心對青島市居民營養(yǎng)與健康狀況的調(diào)查顯示，本市居民每日人均食物消耗量中，油脂類的城市為48.5克，農(nóng)村為50.9克，合計為50.1克，比中國營養(yǎng)學會推薦每人每日食用油攝取標準25克高出整整1倍；鹽類的城市為10.4克，農(nóng)村為12.7克，合計11.9克，比世衛(wèi)組織推薦的每人每天食鹽攝入量低于6克的標準也高出近1倍。

????記者調(diào)查

????三口之家，每月吃掉十斤油

????油鹽超標“助長”慢性病

????為了更真實、更全面地了解到島城市民日常生活中對油、鹽攝入量的真實情況，7月12日，記者走訪了島城部分醫(yī)院、超市以及居民家中的廚房，發(fā)現(xiàn)油鹽超標者不在少數(shù)。

????居民 追求“咸中鮮”，健康放一邊

????7月12日中午，記者來到金湖小區(qū)錢女士的家中了解情況。此時，錢女士正忙著做午飯?！岸嗟裹c油，不然不香?！闭f話間，錢女士的炒鍋底部已經(jīng)鋪了厚厚的一層油。錢女士告訴記者，平時孩子很少回家吃飯，午飯就她跟丈夫兩個人吃，“我老公今年45歲，挺胖的，一米七二的個子，有一百七十多斤重，稍微一動彈就出汗?！卞X女士說，家里一個月吃掉十來斤油是很平常的事。

????而在74歲的何女士家中，記者得知，雖然偶爾有女兒一家來陪何女士吃個飯，不過大多數(shù)時候，都是何女士自己一個人過。即使如此，半年的時間，何女士也吃掉了20多斤油，但她認為自己吃油吃得并不多。

????記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，居民家中食用鹽攝入量超標的情況也很普遍。12日中午，記者來到金湖小區(qū)另一戶居民郭先生家中，郭先生和妻子正在做飯，主要的菜是清炒大頭菜。炒菜時，他妻子順手就放了兩勺鹽，“我們平時吃肉少，吃蔬菜比較多，覺得健康。不過，這炒大頭菜講究的就是味道重一點，得放點油和鹽才有滋味。”對于這一做法，郭先生也很贊同，“咱打小住在還邊，平時吃海鮮、咸魚吃慣了，口味重，不論炒什么菜都愿意放點醬油、鹽什么的，能調(diào)顏色，味道也好”。

????而居住在南京路附近的于女士一家則特別愛吃咸菜、蝦醬等腌制食品?！拔医衲?8歲了，有高血壓的毛病，不知道是否跟吃鹽多有關系。其實我也知道吃淡點兒對身體健康有益，但打小就養(yǎng)成了這樣的口味，改不了。俗話說‘淡而無味咸中鮮’，我就覺得鹽、醬油這些調(diào)味品放少了不好吃。”

????在山東路附近居住的寧女士則告訴記者，他們家一共4口人吃飯，1個月吃掉1斤鹽和5斤油，但是基本上有一半左右的時間在外面吃飯，粗略估算的話，他們家人均食鹽使用量為8.3克/天，而如果不算只有2周歲的寶寶的話，這個數(shù)據(jù)達到11克/天；而食用油攝入量為41.5克/人/天。

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????超市 28名顧客中，僅1人吃鹽達標

????從這幾戶居民家中出來后，記者來到家樂福新興店的油鹽銷售區(qū)，就家庭用鹽、用油的情況，隨機采訪了32名前來購買食鹽或食用油的顧客，共獲取有效問卷28份。

????在食用鹽攝入量方面，只有1名受訪者表示家中每天人均用量小于6克，占3%；在6～12克/天范圍內(nèi)的為24人；超過12克/天的有3人。油食用方面，受訪者的家庭中沒有食用達標的，即低于25克/人/天；用量為25～50克/天的居民占到了25人，占總調(diào)查數(shù)的78%，而超過標準一倍者有3位，占比9%。

????醫(yī)院 肥胖型患者，個個都“喜油”

????“多吃點油、多吃點鹽，可能是一時口味上得到了滿足，但長久下去卻很容易引起疾病‘聚沙成塔’的質(zhì)變?！?月12日，青醫(yī)附院營養(yǎng)科主任韓磊在與記者談到鹽油超標的問題時，感慨頗多，“我們醫(yī)院這個科室接診的肥胖型患者中，基本上全都是油鹽攝入量超標的。再加上其他不健康的生活習慣，身體疾病就都來了”。

????韓磊近期就接診了一名這樣“喜油成病”的患者。這名58歲的女患者雖然身高只有1.62米，但體重居然達到了86公斤，“她來到醫(yī)院時，渾身是汗，喘氣都很吃力，一量血壓也高，屬于典型的肥胖癥?！表n磊在詢問病情時，患者說自己的飯量也不算太大，自稱是“喝涼水都會長胖”。后經(jīng)醫(yī)生仔細檢查，得出的結論是該女子不是“喝水”長胖的，而是“吃油”導致的?！八f她家三口人，一個月竟要吃掉10斤花生油，這樣算下來油脂攝入量也太多了?！?/p>

????韓磊告訴記者，從近年來接診的情況來看，像上面那名女患者的情況不在少數(shù)，“近幾年來，肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病患者的數(shù)量逐年增加，這種現(xiàn)象與不合理的油鹽攝入量有直接關系”。

????據(jù)悉，世界衛(wèi)生組織推薦每人每天食鹽攝入量應低于6克，相當于一啤酒瓶蓋的容量；而中國營養(yǎng)學會推薦每人每日食用油攝取標準為25克，也就是半兩油，超過這個標準就可能引起高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病。

????數(shù)據(jù)分析

????八成高血壓不知自己“中招”

????油鹽攝入過量，就容易誘發(fā)高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病，這些所謂的“富貴病”正在侵襲越來越多的人。記者從市疾控中心獲悉，本市15歲以上城鄉(xiāng)人群的高血壓患病率為37.7%，20歲以上成人糖尿病患病率為7.2%。與此相對的是，居民高血壓和血脂異常的知曉率偏低，其中高血壓、血脂異常的知曉率均在兩成上下，與高血壓和血脂異常的高現(xiàn)患率極不相稱，治療情況也不滿意。

????島城慢性病形勢嚴峻

????市疾控中心提供給記者的《青島市居民營養(yǎng)與健康狀況》中提到，島城“居民慢性病形勢嚴峻，青島市居民的高血壓、糖尿病和血脂異常的患病形勢嚴峻，農(nóng)村形勢值得重視?！?/p>

????根據(jù)這份調(diào)查，本市15歲以上城鄉(xiāng)人群的高血壓患病率為37.7%，城市高于農(nóng)村。并且35歲以上人群為高血壓的高發(fā)人群，患病率達到45.0%，由此估計青島市15歲以上居民有高血壓患者100余萬人，35歲以上居民近半數(shù)患有高血壓。

????糖尿病發(fā)病情況也不容忽視，20歲以上成人糖尿病患病率為7.2%，城市高于農(nóng)村，依此估計全市20歲以上糖尿病人約25萬人。而20歲以上成人的平均血清總膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇較一二十年前平均水平有明顯增高，成人血脂異?；疾÷蕿?2.52%，城鄉(xiāng)差異不大，估計本市成人有300余萬人存在血脂異常。

????發(fā)病率高知曉率低

????特別值得注意的是，這些疾病發(fā)病率高，但居民高血壓和血脂異常的知曉率卻偏低，很多人渾然不覺中就已經(jīng)被疾病包圍，很多患者發(fā)現(xiàn)時已經(jīng)是由這些慢性疾病積累的損害引起突發(fā)疾病，如腦溢血、心梗等。

????根據(jù)統(tǒng)計，在慢性病當中，高血壓的知曉率為18.0%，城市為24.3%，農(nóng)村為11.6%；血脂異常的知曉率為23.4%，城市為29.0%，農(nóng)村為7.5%?！耙簿褪钦f，現(xiàn)在高血壓、血脂異常的知曉率只有兩成上下，而農(nóng)村患者的知曉率甚至只有一成左右，這也就意味著很多患者還不知道自己患病了，也就不會采取措施，非常危險?！钡椭獣月逝c高血壓和血脂異常的高現(xiàn)患率顯現(xiàn)出極不相稱的現(xiàn)狀。

????慢性病知曉率低，島城居民慢性病治療情況就不令人滿意?！斑@主要表現(xiàn)在主動控制飲食的慢性病人少?！痹撠撠熑私榻B，其中糖尿病的飲食控制率為75.9%；而僅有56.1%的血脂異常病人主動控制飲食。接受藥物治療的慢性病人也少，僅56.1%的血脂異常病人接受了藥物治療；81.0%的糖尿病人接受藥物治療；78.5%的高血壓病人接受藥物治療。

????逾五成成人體重超標

????根據(jù)報告顯示，居民膳食結構有待調(diào)整，市民膳食結構特點可以概括為：“城鄉(xiāng)居民平均已攝入足夠的食物，脂肪攝入過高，谷類和豆類攝入過低，鹽攝入仍偏高，視黃醇當量、核黃素、鈣攝入不足?！币虼藞蟾娼ㄗh應該大力推薦平衡膳食，增加奶類的消費。

????除了營養(yǎng)攝入高低不均外，居民營養(yǎng)過剩問題尤為突出?！氨敬握{(diào)查結果顯示，青島市居民的營養(yǎng)狀況良好，并且營養(yǎng)過剩表現(xiàn)突出。學齡前兒童和學齡期兒童青少年的平均體格發(fā)育較歷史水平呈增長趨勢?！痹撠撠熑私榻B，本市各年齡居民的營養(yǎng)狀況突出表現(xiàn)為超重和肥胖，0～6歲學齡前兒童的超重肥胖率達25.0%，7～8歲兒童青少年為26.0%，成人達50%以上，據(jù)此估計青島市11萬名0～6歲學齡前兒童營養(yǎng)過剩，約25萬名7～18歲兒童青少年和280余萬名成人超重或肥胖。

????營養(yǎng)過剩并不代表營養(yǎng)齊全，居民貧血、鈣營養(yǎng)不良等情況普遍存在。其中貧血以輕度貧血為主，農(nóng)村偏高。

????專家建議

????防慢性病，三餐豐儉應倒置

????專家認為，油鹽攝入量和慢性疾病有緊密的關系。市立醫(yī)院疾病預防控制科負責人袁文清告訴記者：“血管疾病跟鹽超標有關系，例如高血壓，因為鹽吃多了鈉離子在血液中的濃度增加，就會增加血管內(nèi)的容量，導致血液對管壁的壓力增加，長期以往容易誘發(fā)高血壓。而油過量則主要表現(xiàn)在血液中甘油三酯增高，血脂增高血液黏稠度增加，就可能引起血管硬化，血管壁增厚管腔變窄，進而誘發(fā)冠心病、腦血管病等?！?/p>

????晚上尤其不能吃太咸

????從7月4日起連續(xù)五天，本市推出了一系列愛國衛(wèi)生運動紀念活動，袁文清帶著她的團隊也來到活動現(xiàn)場，為居民免費測量身高、體重，從而推算體重是否超標?！叭z測了5天，檢測了1000多成年人，給我的感覺就是雖然檢測者到了肥胖級別的少，但是超重的特別多，尤其是男性超重多，再就是中年人體重超標的也比較多，至少有40%?！?/p>

????造成這一現(xiàn)狀的原因，袁文清認為跟目前人們的生活方式有很大的關系，體重超標者中很多是青壯年和中年人，他們能吃能喝，自己也不注意鍛煉?！霸谇鄭u啤酒喝得多，這本身就容易使人發(fā)胖，晚上烤肉加啤酒挺熱鬧，但半夜吃東西多了，熱量全變成脂肪存下了?！痹那逭f。

????雖然油鹽攝入量過高不是造成慢性病的唯一原因，卻是最直接，也是最重要的原因。袁文清建議島城市民減少油鹽攝入量，“尤其是晚上不能吃太咸，因為晚上喝水少?！钡袊说牧晳T是一般晚餐特別豐盛，人們也吃得多，正好跟健康的飲食習慣顛倒了，需要調(diào)整三餐豐儉程度。

????低鈉鹽可為血管減壓

????據(jù)了解，低鈉鹽是以加碘精制鹽為原料，科學添加一定量的氯化鉀，改變食鹽中鈉、鉀的構成比例，以鉀離子代替部分鈉離子，食用低鈉鹽不改變膳食習慣，科學減鹽防控高血壓。研究表明，過高的食鹽(含鈉離子)攝入量是導致人群血壓水平上升和高血壓患病的重要原因之一，而高血壓又是腦卒中(即腦中風)和冠心病發(fā)病的危險因素。

????不過，營養(yǎng)專家提醒市民低鈉鹽也不能用太多，口味還是淡一些好。食用低鈉鹽可以降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心腦血管病患者及孕婦長期食用，但不適合有腎臟病患者、甲狀腺機能亢進者。

????“五層寶塔”合理膳食

????市疾控中心的調(diào)查報告還推薦了“五層寶塔式膳食分布”這一科學膳食方法。

????在這座“寶塔”中記者看到，底層谷物類，每人每天應攝入300～500g；其次是蔬菜水果層，每天應分別攝入400～500g和100～200g；第三層是魚、禽、肉、蛋類，每天應攝入125～200g；乳類和豆類食物合占第四層，分別攝入100g和50g為佳；最后是油脂類，每天不應超過25g。“要注意的是，這里的攝入量指食物的生重，不是指某一種具體食物的重量?！?/p>

????該負責人說，市民在遵循這一膳食分布飲食時應注意，日常生活中無須每天照著這個食譜推薦量來吃東西；同時要學會同類互換，就是以糧換糧、以肉換肉，把膳食和美味結合起來；還要合理分配三餐，一般早餐晚餐各占食物總量的30%，午餐占40%；再就是因地制宜，充分利用當?shù)刭Y源。例如地區(qū)乳類資源豐富則可適當提高乳類攝入量，漁區(qū)可以適當提高魚及其他水產(chǎn)品攝取量。如果地域限制無法達到同類互換，可以暫用豆類替代乳類、肉類或蛋類替代魚、肉類。只要養(yǎng)成習慣，堅持合理飲食，基本就可以在均衡營養(yǎng)上達到最佳效果。