全國海鮮十大名菜出爐 青島獨占四席
全國海鮮十大名菜出爐 青島獨占四席
本地牙片魚澆上西餐專用黑椒“層層有味”,普通烏魚蛋混搭黑龍江酸黃瓜 “酸酸辣辣”、椒麻汁“戀上”澳帶“華貴鮮香”……昨天晚上,第四屆全國海鮮烹飪技能大賽經(jīng)過兩天緊張比賽,在青島府新大廈圓滿落下帷幕,島城參賽選手在大賽中發(fā)揮出色,憑借創(chuàng)新的菜品和新穎的菜式斬獲佳績,在評出的“十大海鮮烹飪能手”中我市占據(jù)3位,
烹飪海鮮“味道”爭先
記者采訪了解到,島城4位名廚制作的海鮮特色菜贏得與會評委的一致稱贊,例如于慶福師傅制作的黑椒香煎牙片魚頗引人關(guān)注?!斑@款菜中式原料,西式輔料,中西合璧做法新穎?!敝袊腼儏f(xié)會名廚專業(yè)委員會秘書長賈傳剛點評這款菜時這樣說道,他說牙片魚是青島本土常見的原料,而黑椒則專用在西餐領(lǐng)域,這道菜用純正的本土原料加上西式的烹調(diào)技法,使得層次感強(qiáng)味蕾效果好。
島城逄錦波師傅制作的酸辣烏魚蛋湯也非常出色,賈傳剛點評稱“這道菜也是款開胃湯,獨特的酸辣味滿足人的味覺刺激需求?!睋?jù)評委介紹說,這款菜地域性原料特征突出,選用本土上乘品質(zhì)的烏魚蛋,加上黑龍江哈爾濱的酸黃瓜,制成的口味非常規(guī)醋料所能比。
“參加本次比賽的海鮮菜品中有很多都展現(xiàn)了獨特的創(chuàng)意,原料地域性強(qiáng),技法有的采用中式創(chuàng)新,有的則借鑒西式做法,這使得口味非常獨特?!敝袊腼儏f(xié)會副會長高炳義告訴記者,參賽獲獎的菜品除了口味獨特外,營養(yǎng)價值也都非常高,而且外觀也非常精美,可以說是新派海鮮特色菜。