黃金周忙壞飯店廚師 早出晚歸一天炒千盤菜(圖)

　　在很多人觀念里，假期就是大吃大喝的日子。更何況這個黃金周里還有大批游客、結婚一族?！俺浴笔枪?jié)日的一大關鍵詞，廚師就成了最辛苦的人。昨天，記者走近青島飯店廚師長寧學海，體驗他忙碌的一天。

　　■早出晚歸

　　一天工作12小時

　　早上7時40分，很多人還在睡懶覺，寧學海卻已經(jīng)走出家門了。他要坐319路車去上班，“這趟車特別慢，必須早點走才能趕在8點半前到單位。”寧學海說。其實青島飯店廚師的上班時間是上午10時，但身為廚師長的寧學海卻往往提前1個多小時上班，好為預訂的酒席備菜。

　　200個海參、80斤牙片魚、30斤牛肉、50斤蹄筋、30斤杭椒……上午10時30分，逐一清點過80多種原材料，確定足夠一天用度，寧學海才到職工餐廳吃飯。他告訴記者，海參、蹄筋、小海鮮、牛肉是他最關心的材料，首先要新鮮，其次量要充足，因為青島飯店的招牌菜就是蔥燒海參、燒蹄筋、杭椒牛柳等。

　　上午11時，寧學海管理的廚房已經(jīng)萬事俱備：27名廚師全部到位，根據(jù)酒席預訂準備的食材已經(jīng)備齊，飯店明檔也已經(jīng)收拾利索。接下來，他就盯著廚房的電腦，等著前面的服務員下單了。

　　接下來，寧學海和廚師們一直要忙到下午3時，然后簡單休整，下午5時30分就要開始做晚飯了。整個一天忙下來，晚上8時30分才能下班，坐公交車到家就要晚上9時30分了！一天工作時間12個小時，算上路上的時間要14個小時！

　　“我們都習慣了。”寧學海說，青島飯店的工作人員都這樣，越是節(jié)假日越忙，十一黃金周還是好的，每年除夕開始，到正月十五，更是天天要忙到很晚，一天都不能休。

　　■最閑一天

　　端出1000盤菜

　　10桌婚宴、16個包間、大廳21桌……昨天中午，不但有婚宴，還有包房，散客也不少，寧學海和同事們一直忙活到下午3時。身為廚師長，寧學海主要的工作并不是在灶上炒菜，但缺人時也要頂上去。昨天下午，他就上灶臺炒了幾個菜。中國烹飪大師的手藝到底是不同，最后一桌客人對燒蹄筋、杭椒牛柳等幾道菜贊不絕口。

　　“根據(jù)預訂看，今天是最清閑的一天！”寧學海說，昨天的婚宴規(guī)模小，只有10桌，而黃金周其他幾天，預訂的婚宴都在30桌以上，最多的有60桌。即便這樣，昨天一天下來，寧學海和同事們做出了1000多盤冷熱菜，婚宴最忙的日子，20多個廚師一天要端出2000盤菜！

　　■“烹飪大師”

　　沒時間為家人做菜

　　寧學海坦言，他已經(jīng)習慣了假日不休息，家人也充分理解他。“我已經(jīng)在青島飯店干了43年了。”寧學海說，從參加工作他就在青島飯店干廚師。從學徒開始，到現(xiàn)在當上了廚師長，而且還獲評中國烹飪大師，他自己很感恩?！拔覀児?jié)假日加班沒有額外補貼，掙的錢比外面飯店還要少一些，但大家都沒有怨言?！睂帉W海說，身為烹飪大師，他給家人做飯的機會卻不多，以后退休了，他要好好給家人做飯。