極品燕窩不合格 京城藥店仍在售天價血燕(圖)

漫畫鄺野

　　調(diào)查篇

　　日前，浙江省工商局在官網(wǎng)發(fā)布消息稱，近日浙江省工商部門檢查血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次。此次抽檢涉及問題血燕達20萬克，約3萬多盞。在被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽最高竟超過10000毫克/千克，超標(biāo)300多倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達100%。

　　8月16日，國家工商總局下發(fā)了《關(guān)于進一步加強流通環(huán)節(jié)燕窩市場專項檢查的通知》。通知要求，對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，一律責(zé)令經(jīng)營者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷毀的堅決銷毀。

　　然而，記者近日走訪北京市場發(fā)現(xiàn)，市場上仍然有不少血燕產(chǎn)品在銷售。同時，作為可以打開即食的瓶裝燕窩，其固形物含量和價格更是讓人一頭霧水。

　　血燕市場仍在銷售

　　此次事件漩渦的中心，是一直被奉為極品燕窩的——血燕。浙江省工商局抽檢中發(fā)現(xiàn)，血燕產(chǎn)品100%不合格。不過，記者近日走訪京城市場發(fā)現(xiàn)，市場上仍有不少血燕產(chǎn)品在銷售，而且售價不菲。

　　16日，記者在管莊一家同仁堂看到，標(biāo)著醒目“血燕”字樣的產(chǎn)品擺在柜臺售賣，記者看到，這盒內(nèi)有8盞燕窩的禮盒售價標(biāo)為11980元。據(jù)店員介紹，該禮盒內(nèi)的血燕為50克。記者粗略算了一下，這種燕窩500克售價近12萬元。正在記者質(zhì)疑怎么這么貴時，店員表示，血燕也分洞穴產(chǎn)和懸崖峭壁產(chǎn)之分，這是懸崖峭壁上的那種，店里也有洞穴產(chǎn)的血燕，價格要便宜一些。她還稱，血燕是燕窩中的極品，而且以懸崖峭壁上產(chǎn)的那種最好，所以也最貴。

　　此前馬來西亞農(nóng)業(yè)及農(nóng)基工業(yè)副部長蔡智勇在《星洲日報》指出，市場上根本沒有血燕窩，所謂血燕窩多數(shù)都是色素染制。馬來西亞燕窩商聯(lián)合會主席馬興松也在新加坡《聯(lián)合早報》上披露，不良商家偷偷以燕子糞便，將廉價燕窩熏至血紅色，當(dāng)作“血燕”出售牟取暴利，而這種血燕含有超量的亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽為一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品。亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。

　　國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，最高熏制火腿殘留量也不得超過70毫克/千克。比照限量標(biāo)準(zhǔn)，浙江省此次抽檢的問題燕窩中最高亞硝酸鹽含量已超過300多倍。

　　據(jù)介紹，食品中過量的亞硝酸鹽會對人的食管和胃造成巨大的危害，有可能導(dǎo)致食管和胃黏膜的癌變。

　　淘寶禁止銷售血燕

　　市場上的血燕售價一斤高達12萬元，而淘寶上的血燕盞一斤還不到1萬元。不少消費者因此選擇在淘寶上購買燕窩產(chǎn)品。不過記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，血燕風(fēng)波后，淘寶已經(jīng)將血燕產(chǎn)品下架。

　　16日，記者在淘寶輸入“血燕”，自動顯示“血燕正品有約1665個寶貝”，“血燕同仁堂有約143個寶貝”、“血燕窩有約1106個寶貝”、“血燕盞有約1903個寶貝”……但記者點擊搜索后卻發(fā)現(xiàn)頁面顯示“很抱歉，沒有找到與‘血燕’相關(guān)的寶貝”。

　　而記者在曾經(jīng)瀏覽過的幾家燕窩店鋪內(nèi)發(fā)現(xiàn)，以前擺在各店鋪首頁的血燕產(chǎn)品，目前均已沒有銷售。在一家“皇燕居”的淘寶店鋪里，雖然分類里各有“金絲燕盞”、“血燕盞”、“官燕盞”，但點擊“血燕盞”卻找不到任何產(chǎn)品信息。

　　記者聯(lián)系賣家，賣家先稱是“暫時沒貨”，后坦承原因是“淘寶不讓賣血燕了，”“因為最近在打假，市場上有很多假血燕，所以淘寶就一律不讓賣了?！敝劣谑裁磿r候會有貨，賣家表示“還不確定”。

　　不過，記者在該店鋪首頁還看到有關(guān)于血燕的信息，一款“正品5A級血燕窩三角盞”在做特價促銷，每克售價14.8元，而且“滿100克9.8折包郵”，折算下來，一斤血燕盞售價不到7300元，和同仁堂將近12萬元相比，差價15倍多。

　　不過，血燕真的在淘寶已經(jīng)全部下架了嗎？記者在一家“家有仙果”的店鋪內(nèi)看到，仍有血燕產(chǎn)品銷售。一款“正品即食燕窩血燕”標(biāo)著“特價149元/盒/6瓶”，記者發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品圖片的評審包裝上標(biāo)明“泰國金絲血燕”。該店內(nèi)另一款“即食燕窩血燕盞正品冰糖燕窩超濃縮型30毫升裝”標(biāo)價45元。

　　即食燕窩固形物含量不一

　　此次血燕事件后，有業(yè)界人士透露，目前市面上燕窩造假或以次充好的手法還有很多。比如把低價白燕窩染色，加工成高價的黃燕或血燕；把木薯粉、魚膠粉、雞蛋等涂在劣質(zhì)燕窩表面，使其看起來光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和豬皮制造瓶裝即食燕窩等等。

　　相對于燕窩盞的“貴不可攀”，瓶裝的冰糖燕窩則是許多大眾的消費選擇，一是因為打開即可食用，而且價格也較為“親民”。不過，記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這種即食型的冰糖燕窩所標(biāo)識的可溶性固形物多少不一，價格更是五花八門。

　　16日，記者在管莊京客隆店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，該超市也有即食型的燕窩產(chǎn)品銷售，一款品牌為香港金日的即食冰糖燕窩上面標(biāo)注固形物含量≥18.8%，8瓶裝售價216元，而另一廠家香港康富來生產(chǎn)的冰糖燕窩固形物含量同樣為≥18.8%，6瓶裝售價164元，不過店員極力向記者推薦前者，稱“金日的牌子更好”。

　　記者還在貨架的另一端看到一款北京東健食品廠生產(chǎn)的木糖醇燕窩，店員稱該產(chǎn)品“燕窩含量很低”，不過記者卻在包裝上看到固形物含量≥19%。

　　隨后記者又來到同仁堂店咨詢燕窩，卻意外發(fā)現(xiàn)，這里銷售的冰糖燕窩雖然包裝上標(biāo)識的固形物比京客隆里銷售的都低，價格卻要高上幾倍。

　　同仁堂的店員第一推薦的就是一款總統(tǒng)牌冰糖燕窩，并表示“這是含量最高的”。記者在該款產(chǎn)品的包裝上看到，可溶性固形物含量≥12%，售價為668元。而另一款同樣重量為420克，不過可溶性固形物僅≥9%的即食型冰糖燕窩，售價則相對較低，為418元。

　　店員稱固形物“就代表里面含有多少燕窩”。不過，記者從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國處了解到，所謂固形物主要是指冰糖的含量。而記者在百度百科名片中也查詢到，可溶性固形物為“食品行業(yè)一個常用的技術(shù)參數(shù)?？扇苄怨绦挝锸侵敢后w或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等”。

　　而當(dāng)記者質(zhì)疑為什么超市里的即食燕窩含量更高，價格卻比這里的便宜時，店員稱燕窩和燕窩都不一樣，“里面的燕絲不一樣，有的燕窩里只有一點燕窩，有的甚至用銀耳冒充，你分得出來嗎？當(dāng)然還是我們同仁堂的東西值得信賴啦。”

　　店員還稱，之所以自家銷售的即食燕窩更貴，是因為里面的食材是血燕，而且是來自馬來西亞的血燕。不過，在此次血燕事件中，浙江省工商局抽查的問題血燕主要來源于馬來西亞。

　　服務(wù)篇

　　天價燕窩營養(yǎng)價值不如雞蛋牛奶

　　隨著養(yǎng)生滋補的理念逐步深入人心，售價不菲的燕窩也受到越來越多人的青睞。不過，燕窩并不屬于國家藥典的藥品目錄，同時也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。那么，作為普通食品的燕窩，它的營養(yǎng)價值真的有宣傳中的那么高嗎？它真的能保胎、美容養(yǎng)顏嗎？

　　燕窩中無任何神奇成分

　　在網(wǎng)上搜索“燕窩”，不少網(wǎng)頁和論壇都在表述著燕窩的各種營養(yǎng)價值很高和種種神奇功效。而在各賣家的宣傳中，燕窩正是因為含有豐富的蛋白質(zhì)，因此具有“超高的營養(yǎng)價值”，成為滋補佳品。但事實真是如此嗎？

　　據(jù)了解，燕窩產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國，是雨燕科金絲燕及同屬燕類筑在海島的懸崖絕壁上的窩巢，主要成分是凝固的唾液，摻雜一些海藻、羽絨的雜質(zhì)。它的珍貴在于攀巖采燕窩極為艱苦，而且危險?？茖W(xué)家仔細地分析了燕窩的化學(xué)成分，干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)，并不包含什么神奇的東西。燕窩的蛋白質(zhì)含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。

　　美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學(xué)松鼠會成員云無心表示，以蛋白質(zhì)為例，燕窩就不如雞蛋牛奶“優(yōu)質(zhì)”。自然界的絕大多數(shù)動植物，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)。那些美容圣品里含有的任何一種成分，都會在最普通的食物中找到，甚至更為優(yōu)越。人體對蛋白質(zhì)的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的需求很相近，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學(xué)上，就說這種蛋白質(zhì)品質(zhì)更好。就這個意義上的品質(zhì)而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。

　　他指出，從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成并不好，并不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。其他的那些碳水化合物、礦物質(zhì)之類的，也在其他常規(guī)飲食中都有。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國也表示，從營養(yǎng)角度來看，燕窩的營養(yǎng)價值肯定不高，從純營養(yǎng)角度，可能確實還不如雞蛋牛奶?！把喔C的化學(xué)成分確實沒有什么特殊的，但是確實有些人長期堅持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但這種成分是什么，現(xiàn)在還沒有研究證實?！?/p>

　　燕窩美容養(yǎng)顏不靠譜

　　燕窩備受追寵，還有一個重要原因是，在廣泛的宣傳中它被認為是美容養(yǎng)顏的佳品，不少人還舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因為天天都在吃燕窩。很多人宣稱燕窩美容養(yǎng)顏的“證據(jù)”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長因子，能促進細胞生長”。

　　對此，云無心表示，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長因子目前還未有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，而且，“表皮生長因子”對于人體一點意義也沒有。表皮生長因子是一種小分子蛋白質(zhì)，它的生理作用是與細胞表面的表皮生長因子受體結(jié)合，啟動細胞分裂程序，從而實現(xiàn)細胞的增生。這種因子是人體的正常生理活動中產(chǎn)生的。它的作用要求整個分子到達細胞表面，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)。即使燕窩中有這種表皮生長因子，在烹飪的過程中也會失去空間結(jié)構(gòu)。

　　除此以外，它被吃進肚子之后，會進一步在消化液的作用下分解。換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態(tài)到達細胞表面去發(fā)揮“美容”的作用。更令人擔(dān)憂的是，如果表皮生長因子活力旺盛的話，會導(dǎo)致細胞沒完沒了地分裂，就成了癌癥。

　　打假衛(wèi)士方舟子也曾撰文指出：“經(jīng)常有專家說，燕窩含有大量的生物活性蛋白分子，就是一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子，它被譽為‘美容基因’。能影響人體皮膚的細膩和老化，能啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。但是這些‘專家’忘了基本的生物化學(xué)常識。即使表皮生長因子在人體內(nèi)真有這些功能，來自食物中的表皮生長因子也無法被人體利用。作為一種‘生物活性蛋白分子’或‘多肽類激素’，被煮熟后就失去了活性，而且在消化道中被分解成氨基酸才能被吸收進入人體?！?/p>

　　云無心認為，沒有任何某種或者幾種食物是吃了就能美容的，至少目前還沒有發(fā)現(xiàn)這樣的東西存在。均衡全面的健康飲食，能夠讓人體處于良好的健康狀態(tài)，看起來就會“美”一些。期望存在某種食品吃了就能夠美容，這本來就不切實際。

　　何計國認為人們對于美容或健康食物往往存在概念上的誤區(qū)，就是期望值過高。只有真的確定缺乏某種營養(yǎng)素的情況下，進行相應(yīng)的補充才有用。根本不存在什么神奇的食物，而人們往往過分相信某種食物的作用，然后又因無效而失望。

　　吃燕窩保胎僅為心理安慰

　　在淘寶網(wǎng)上，不少賣家或買家都稱燕窩可以“保胎”。每當(dāng)娛樂媒體八卦女明星懷孕，也經(jīng)常提到她們在吃燕窩“保胎”。那么，燕窩，真的能“保胎”嗎？

　　云無心表示，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，“保胎”的意思就是防止自然流產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計，絕大多數(shù)的自然流產(chǎn)發(fā)生在懷孕的前十三周。大多數(shù)情況下，自然流產(chǎn)跟胎兒的染色體異常有關(guān)。染色體是遺傳物質(zhì)的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發(fā)生，是不可能通過母親吃什么東西來改變的。而這也是自然流產(chǎn)最常見的原因，目前還沒有什么有效的措施來解決，吃燕窩自然也沒有用。

　　他指出，其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應(yīng)、過度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質(zhì)等等。產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險。這些因素具體如何增加流產(chǎn)風(fēng)險尚不清楚。不過，吃燕窩不會減輕這些因素的影響，也就無法對這些因素導(dǎo)致的流產(chǎn)產(chǎn)生“保胎”作用。

　　他表示，孕育一個新的生命，對于年輕的父母們來說，無疑是人生中的一件大事。很多人往往愿意為了孩子的誕生做任何“可能有用”的事情。不過，吃燕窩，僅僅是用金錢換取一點心理安慰而已——如果明白燕窩沒有什么“保胎”的作用，其實應(yīng)該把錢用在對孩子更有意義的地方。這樣獲得的心理上滿足感，跟吃燕窩帶來的心理安慰具有同樣的“保胎”作用。

　　他提醒，按照現(xiàn)代科學(xué)的建議，孕婦為了“保胎”可以注意的地方有：避免對抗性的運動，但保持適量常規(guī)的身體活動；均衡健康的飲食；保持愉快的心情；保持合理的體重；補充葉酸；避免煙酒；服用任何藥物之前咨詢醫(yī)生等等。

　　■鏈接

　　四步選購純正燕窩

　　看真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩則表面會很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。

　　另外，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛，然后放在模具上風(fēng)干，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。

　　聞純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會散發(fā)出化學(xué)味道，以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。

　　泡取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個小時都沒法徹底泡開，水發(fā)黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味。

　　燉純正的燕窩燉好后

　　呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉后卻成糊狀，碗內(nèi)仍然有細微的雜毛點，有霉味，口感較硬。