豆?jié){粉兌出香豆?jié){ 全是香精不含黃豆成分(圖)

????豆?jié){，是國人傳統(tǒng)的飲食。但近日，不少市民反映市場上的豆?jié){不是豆子磨出來的，而是用“粉精”泡出來的，香醇的豆?jié){被一股香甜到膩的味道取代。神奇的“粉精”到底是什么？記者進(jìn)行了探訪。

????早餐店的豆?jié){不是磨出來的

????低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮……大豆中含有許多特殊保健功能的物質(zhì)，研究標(biāo)明經(jīng)常食用豆制品對人體健康有益。也正

????可近來于女士在一次喝豆?jié){時感覺有些“異樣”，“豆?jié){、豆腐花、豆奶……，我吃這些東西也不是一年兩年了，我知道這好豆子應(yīng)該是什么味。”樓下的一家小餐館是于女士早上經(jīng)常光顧的地方，7月份以前這里的老板做出的豆?jié){香醇濃厚，附近的居民都愿意喝，因為和老板的關(guān)系不錯，于女士也有幸見證了一杯好豆?jié){的生產(chǎn)過程，用于女士的話說“絕對是慢工出細(xì)活”，一道道程序都需要生產(chǎn)者細(xì)致地做好，沉不住氣的人很難做得出好豆?jié){，也正是因為品質(zhì)過硬，因此這家門頭不起眼的小店生意一直不錯。事情發(fā)生變化是在7月中旬之后，原先的老板回了老家，臨走時把這家小店盤給了別人，也就是從那個時候開始，這里的豆?jié){就變了味。

????“以前喝豆?jié){，隔著這家店老遠(yuǎn)就能聞到一股很香的豆香味，暖暖地喝一口感覺那醇香味真是從嘴里舒服到心里，可現(xiàn)在這家店賣的豆?jié){完全沒有了那股醇香味，喝起來除了香味外還多了一股甜味，甜得有些膩。”于女士說，她很好奇，到底出了什么問題讓豆?jié){的味道大變樣，細(xì)心的于女士瞧出了些“貓膩”，“有一次早上在這吃飯的時候，見店主從店里拿出一個罐子，從里面挖了兩勺白色的‘面面兒’放進(jìn)裝豆?jié){的大鐵桶里，緊接著拿大勺子攪了攪，緊接著桶里的豆?jié){味道就變得非常重?！庇谂可锨霸儐柕曛鳎曛鞣Q這種白色的粉末是一種專門沖豆?jié){的香精，做豆?jié){味道香，喝了對人也沒什么害，不光是他，還有很多店家都是這么干。

????“我還從沒聽說豆?jié){能沖出來，真是太荒唐了，就算像店主說的對人體無害，可這豆?jié){還有什么營養(yǎng)啊！”從那以后于女士便不再到這家店喝豆?jié){，可哪里還能喝到以前的香醇好豆?jié){？于女士感到迷茫。

????商鋪里的“豆?jié){粉”成套賣

????哪里能夠買到這種神奇的粉精？記者在走訪了市內(nèi)幾家餐館后得知，這種粉精原名 “豆?jié){粉精”或“豆?jié){香精”，在一些大的調(diào)味品市場均有銷售，不少店家表示聽說過有用粉精沖泡豆?jié){的，這樣做豆?jié){的生產(chǎn)成本可以大幅降低，但這樣生產(chǎn)的豆?jié){口味如何？店家們感到懷疑。在島城幾家大的批發(fā)市場以及專門銷售調(diào)料及食品添加劑的商鋪，記者均見到了這種神奇的粉精。在重慶中路一家專門銷售調(diào)料及食品添加劑的商鋪，記者走進(jìn)店鋪聲稱剛開了家早餐店，想買些沖豆?jié){的原料，“沖豆?jié){的是吧，那你買這種吧，現(xiàn)在這個賣得不錯。”店主邊說邊從貨柜的上層拿下一個白色的罐子，“就是這個豆?jié){粉精，你放一點(diǎn)在水里就能有很濃的香味。”店主告訴記者，由于傳統(tǒng)制作豆?jié){的工藝太過繁瑣，很多店為了省事都選擇用這種豆?jié){粉精沖泡，用這種粉精沖出的豆?jié){味道一點(diǎn)也不比現(xiàn)磨豆?jié){差，而且成本要比用黃豆磨豆?jié){省出好幾倍。

????“光用這個還不行，沖出的豆?jié){盡管香但看上去太淡了，你加上些這種粉喝起來就會很醇厚，還有這個甜蜜素，如果嫌不夠甜還可以加點(diǎn)這個……”在推銷完豆?jié){粉精后，店家又向記者推銷其它沖泡豆?jié){的輔料，按照店主的說法，這樣原料都用齊了，即使是沒做過豆?jié){的人也能做出好豆?jié){，至于這種粉漿的用量，店主表示“只要自己覺得味道夠了就行”。

????這門老手藝也要消亡嗎？

????這種即沖即飲的豆?jié){營養(yǎng)價值如何？

????“這簡直就是開玩笑，這是在糟踐豆?jié){?！苯?jīng)營早餐店多年的劉大爺表示，以他多年的磨豆?jié){經(jīng)驗，一杯好豆?jié){的制作過程非常復(fù)雜，首先新買回來的黃豆要先浸泡5到6個小時，之后還要洗豆、煮豆，在這個過程中除了適當(dāng)?shù)靥砑酉輨┩獠惶砑尤魏翁砑觿?，在將黃豆處理好后便是動手磨豆，以前的老手藝人都是用石磨一點(diǎn)點(diǎn)慢慢磨出來的，現(xiàn)在有了電動磨豆機(jī)，速度是快了一些，可就是再快，第二天要賣的豆?jié){必須在前一天忙活一整天才能磨好。“省事的事情誰不會干啊，只是這么干下去這生意早晚得做死?！币恍┥碳壹惫淖龇ㄗ寗⒋鬆敻械綒鈶崳斑@做豆?jié){和做人一樣，凡事老想著急功近利，一門心思光想著掙錢，不僅豆?jié){做不好，連人也做不好。”氣憤之余劉大爺也為磨豆?jié){這門老手藝的未來感到擔(dān)憂。

????豆?jié){粉精與“豆”無關(guān)

????在以50元買回的豆?jié){粉精中記者看到，在產(chǎn)品的用途上，該粉精不僅可用于沖泡豆?jié){，還可用于維他奶、豆腐花等多種用途，在產(chǎn)品的配料表上，除了豆?jié){香基、葡萄糖、淀粉這3種材料便再無他物。按照豆?jié){粉精標(biāo)簽上的廠家信息，昨天下午記者聯(lián)系到了位于廣東省陽東縣的這家公司，記者表示想要大批量購買，廠家負(fù)責(zé)人表示可以先發(fā)些貨試試，“我看到你這個標(biāo)簽上寫著豆?jié){香基、葡萄糖什么的，這個豆?jié){香基是從黃豆里提取的嗎？”記者趁機(jī)問道：“啊，這個啊，有一點(diǎn)啦，大部分還是香精什么的?！痹撠?fù)責(zé)人在猶豫了一會后回答道。在網(wǎng)上記者發(fā)現(xiàn)多家網(wǎng)店也在銷售這種豆?jié){粉精，其中一家店還打出招牌聲稱，這種豆?jié){粉精是專門為一家國際快餐連鎖機(jī)構(gòu)供貨，記者試著聯(lián)系到了店主，店主直言不諱地告訴記者，這種豆?jié){粉精就是用香精勾兌的，不含黃豆的成分，因此價格才會如此便宜。

????長期食用有害健康

????青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家認(rèn)為，這種豆?jié){粉精名稱看起來很光鮮，讓人誤以為是豆?jié){濃縮的產(chǎn)物，其實(shí)這種東西跟純豆?jié){的關(guān)系并不是很大，說白了這種東西就是復(fù)合添加劑，如果是人食用的話，在一定量的范圍內(nèi)對人體危害不大，但如果長年累月地食用，容易引起惡心嘔吐，重者還將加重人體內(nèi)臟的負(fù)擔(dān)。

????如何鑒別豆?jié){的好壞，專家支招一看二聞三品嘗，首先觀察豆?jié){的色澤，純豆?jié){一般呈乳白色或淡黃色，次品豆?jié){則呈全白色或更淡的顏色；其次聞豆?jié){的氣味，純豆?jié){除了大豆本身的清香味無其它異味，次品豆?jié){則沒有大豆固有的香氣；從口味上來說，優(yōu)質(zhì)豆?jié){口感醇厚，次品豆?jié){味道明顯淡一些，還有一些甜膩味。(王曉先 于滈)