染色饅頭或成行業(yè)“潛規(guī)則” 雜糧饅頭多貨不對板

　　早點(diǎn)檔主爆出雜糧饅頭 多系普通面粉添加香精色素制成

　　摘要：市面上售賣的玉米饅頭，很可能是由面粉混合玉米香精和檸檬黃加工而成。昨日，南都記者走訪白云區(qū)蕭崗附近農(nóng)貿(mào)市場時(shí)，發(fā)現(xiàn)有部分早點(diǎn)檔存在類似“掛羊頭賣狗肉”的經(jīng)營行為，有檔主甚至表示這種行為已是行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”。

　　南都訊 記者張立璞 實(shí)習(xí)生 袁珊市面上售賣的玉米饅頭，很可能是由面粉混合玉米香精和檸檬黃加工而成。昨日，南都記者走訪白云區(qū)蕭崗附近農(nóng)貿(mào)市場時(shí)，發(fā)現(xiàn)有部分早點(diǎn)檔存在類似“掛羊頭賣狗肉”的經(jīng)營行為，有檔主甚至表示這種行為已是行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”。

　　雜糧饅頭其實(shí)貨不對板

　　昨日上午，廣州白云區(qū)蕭崗附近一市場內(nèi)。記者在一家包子鋪購買了一個(gè)所謂的玉米饅頭，對于該饅頭是用什么材料制作的問題，老板娘拍著胸口向記者保證“百分之百的玉米面”。記者嘗試后，口感上與普通白面饅頭并無太大差異，只是饅頭本身呈金黃色，可以聞到淡淡的玉米香味。

　　就是這樣的保證，同樣在附近經(jīng)營早點(diǎn)檔口的老何卻告訴記者“這里面根本就沒有所謂的玉米面。”

　　老何在廣州經(jīng)營早點(diǎn)檔口已經(jīng)多年，他坦然向記者揭露了這些所謂雜糧饅頭就是普通面粉饅頭與食用香精加色素混合出來的產(chǎn)物。為了證明自己的說法，老何從自己的檔口里拿出兩個(gè)白色塑料瓶。老何說，這兩個(gè)就是制作玉米饅頭的添加物，分別是甜玉米香精和檸檬黃，其中甜玉米香精用來增加香味，而檸檬黃是為饅頭上色。在普通面粉中添加這兩種物質(zhì)后，加工出來的饅頭就是市面上銷售的玉米饅頭了。

　　“不光是玉米饅頭，其他雜糧饅頭也都是這樣加工出來的。”老何說，比如說高粱饅頭，最簡單的辦法就是在面粉里加醬油和豆沙，這樣蒸出來的饅頭在顏色上就比較深。對于這些所謂的雜糧饅頭，一般老百姓基本上就是看顏色來分辨。

　　染色饅頭已是行業(yè)“潛規(guī)則”

　　在老何看來，現(xiàn)在這些普通雜糧饅頭很少有人會(huì)用真正的雜糧去加工制作。“我做了這么多年饅頭，到現(xiàn)在都不知道去哪里才能買到純玉米面，”老何說，最早的時(shí)候，他也不知道可以這樣做，當(dāng)時(shí)想學(xué)人家做雜糧饅頭，就跑到批發(fā)市場去找玉米面，但走遍市場都沒有找到。最后有檔主聽他說了以后，就告訴他根本不用去找玉米面，只要在面粉里放這些添加劑就可以了。就這樣他也學(xué)會(huì)了這些所謂雜糧饅頭的制作方法，同時(shí)也知道了這個(gè)所謂的行業(yè)“潛規(guī)則”。

　　使用添加劑制作的饅頭是否對人體有危害？老何說，他所購買的這些添加劑都是食品添加劑，而且是最貴的品種。比如這瓶甜玉米香精，38元一瓶450克。而且在使用的時(shí)候，一般都把用量控制得比較少。當(dāng)記者問他如何把握時(shí)，老何說，一般都會(huì)用掏耳小勺來取用，一次兩三勺，就可以做100多個(gè)饅頭了。正是因?yàn)樘砑觿┯玫蒙?，所以一般人發(fā)現(xiàn)不了，就算拿這樣的饅頭去泡水也不會(huì)掉色。

　　而這樣的行為在老何看來并沒有任何問題。老何說，他們這樣做就和做面包、蛋糕是同樣的原理，而食品添加劑哪里都能買到。如果有問題，只能說他們賣的不是玉米面饅頭，準(zhǔn)確說應(yīng)該是玉米味饅頭。

　　　專家意見

　　“食品添加劑使用應(yīng)該規(guī)范”

　　對于記者發(fā)現(xiàn)的問題，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授杜冰認(rèn)為，對于添加劑的用量，國家制定有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只要不超出標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)有問題，而且是合法的。對于小商小販的不規(guī)范操作會(huì)不會(huì)導(dǎo)致添加過量，杜冰表示，添加劑不是越多越有效果，況且添加劑本身也需要拿錢去買，商家不會(huì)做虧本的生意。

　　食用這些含有添加劑的食物是否安全？杜冰稱，添加劑分為化工級(jí)、飼料級(jí)以及食品級(jí)，又有天然的以及合成的之分。級(jí)別不同，成分以及價(jià)格也會(huì)有很大差異。其中天然食品添加劑是最安全但是相對來說價(jià)格也最高的。而在實(shí)際操作中，如果不法商販?zhǔn)褂梅鞘称芳?jí)添加劑，那么對人體就肯定是有危害的。