一次性餐具利潤驚人 成飯店盈利新手段(圖)

一次性消毒餐具利潤驚人 成青島中小飯店新盈利手段

　　三無消毒劑用來消毒，加工現(xiàn)場污濁不堪， 4月8日早報報道青島市衛(wèi)生監(jiān)督局取締兩家無證消毒餐具點后，一次性消毒餐具的安全問題再度引起市民的關(guān)注。一次性消毒餐具使用情況怎么樣，飯店能否提供自己的消毒餐具？有關(guān)部門對此將怎樣監(jiān)管？帶著這些問題，昨天，記者探訪了相關(guān)行業(yè)和有關(guān)部門。

　　記者探訪

　　小飯店：只提供收費消毒餐具

　　“這些餐

　　記者又探訪了市南區(qū)一些小飯店，也見到了消毒餐具，在問到能否提供免費消毒餐具時，一些飯店的服務(wù)員干脆就說他們飯店只提供這樣的餐具，沒有免費餐具。不少飯店的飯桌上也都是擺著已經(jīng)塑封好的餐具，一些就餐的客人使用的也是這樣的餐具。記者昨天走訪了10多家飯店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有六成的飯店在使用收費消毒餐具，主要以燒烤店、火鍋店等小飯店居多，它們收取的餐具費從1元到2元不等。

　　大飯店：不信任消毒餐具公司

　　不過，記者也注意到已經(jīng)有不少飯店提供自己的免費餐具。在杭州路上的七天連鎖酒店里，服務(wù)員說，他們只為客人提供早餐，餐具都是免費的。在青島棧橋灣酒店，工作人員告訴記者，他們向客人免費提供飯店自備的消毒餐具。

　　昨天下午，記者在中聯(lián)廣場臺北傳奇酒店看到，服務(wù)員正在擺設(shè)酒店自己的餐具?！拔覀冊诘侵萋返囊惶柕暌郧耙彩褂眠^一次性餐具，后來有顧客提建議，應(yīng)該使用自己的消毒餐具，我專門去過餐具消毒廠查看，從那以后就再也不用一次性餐具了。我們二號店一開張就是用自己的餐具?！必撠?zé)人馬先生說，他們先后拒絕了20多家消毒餐具公司的上門推銷，“我們雇了3名刷碗工，每個月還要消耗500元的消毒液，每月的消毒餐具費用在6500元，但是我們可以為客人提供安全放心的餐具，這些錢花得值?！?/p>

　　在閩江路上的老轉(zhuǎn)村山東菜館，記者也沒有發(fā)現(xiàn)收費的消毒餐具。記者從島城一些中高檔酒店了解到，它們基本上不使用一次性消毒餐具，“一些消毒餐具公司本身也不衛(wèi)生，我們自己消毒更放心一些?！睎|部一家高檔酒店的有關(guān)負責(zé)人說。

　　幕后

　　一次性餐具利潤可觀

　　為什么有的飯店愿意使用一次性消毒餐具？昨天，一位業(yè)內(nèi)人士王先生告訴記者，目前，市區(qū)一些餐具消毒單位為了給飯店供應(yīng)一次性消毒餐具，都在拼命壓價，最低的一套餐具已經(jīng)降到了0.65元，而飯店可以對外賣1元錢，一般的中型飯店一天要流轉(zhuǎn)使用200套餐具，一天的利潤是70元，一年下來就是25000元。

　　一年25000元對于飯店來說意味著什么呢？王先生又給記者算了一筆賬：“現(xiàn)在人工費用這么高，小型飯店至少要雇一名刷碗工，月工資至少在1000元以上，算上水電費、消毒柜費用，一年光是餐具消毒就要花24000多元，”王先生說，“一般飯店的毛利率是50%以上，省了24000元人工費用，還白賺了25000元，這相當(dāng)于一家飯店半年多的純利潤?！?/p>

　　如果市民遇到某品牌的消毒餐具不合格，或發(fā)現(xiàn)無證經(jīng)營、消毒環(huán)境惡劣的單位，可以撥打市衛(wèi)生監(jiān)督局投訴電話85788111舉報。

　　消費者應(yīng)該享有選擇權(quán)

　　早在2010年，青島市消保委就聯(lián)合北京、上海、香港、澳門等22家城市消協(xié)維權(quán)單位聯(lián)合發(fā)出《致餐飲企業(yè)的公開信》，認(rèn)為餐飲企業(yè)不管是否明確告知，另行收取消毒餐具費的做法于法無據(jù)，侵犯了眾多消費者的公平交易權(quán)。

　　提供消毒餐具是義務(wù)

　　《公開信》中明確指出，向消費者提供消毒餐具是經(jīng)營者應(yīng)盡的法定義務(wù)。消費者到餐館、酒店就餐，購買的標(biāo)的物既包括食物，也包括餐飲企業(yè)的服務(wù)。我國《食品安全法》明確規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。”《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》也明確指出：“餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用?！薄断ā穭t規(guī)定：“消費者在購買、使用商品和接受服務(wù)時享有人身、財產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。消費者有權(quán)要求經(jīng)營者提供的商品和服務(wù)，符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。”以上條款明確了餐飲企業(yè)向消費者提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐具、確保消費者的健康安全是其應(yīng)盡的法定義務(wù)。

　　消毒餐具費屬強制收費

　　22家城市消協(xié)維權(quán)單位認(rèn)為，另行收取消毒餐具費屬于強制收費，違反了公平原則。他們指出，餐具是用餐過程中的必備用品，餐飲企業(yè)向消費者提供經(jīng)過消毒且達到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、紙巾，是餐飲過程中的配套服務(wù)項目，是消費者接受用餐的前提，同時也是經(jīng)營者的法定義務(wù)和附隨義務(wù)，長期以來已獲社會認(rèn)同，并約定俗成。該項服務(wù)產(chǎn)生的費用是經(jīng)營成本的一部分，作為法定義務(wù)的承擔(dān)方，餐飲企業(yè)理應(yīng)承擔(dān)該項費用，而不能因為餐具密封包裝，就將消毒產(chǎn)生的費用轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，否則，就是在變相降低與消費者約定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，變相向消費者轉(zhuǎn)嫁附隨義務(wù)，這違背了民事合同中的誠信公平原則。

　　此外，《餐飲修理業(yè)價格行為規(guī)則》規(guī)定：“餐飲服務(wù)項目除國家另外有規(guī)定者外，經(jīng)營者不得隨意收取任何名目的價外服務(wù)費或其他形式價外加價。”而眾多消費者在就餐時為了避免與經(jīng)營者發(fā)生沖突，或者因為愛面子而被迫接受額外收費，消費者的公平交易權(quán)受到了侵害。他們強調(diào),強制收取餐具消毒費的行為違反了法律的強制性規(guī)定。

　　明示收費仍然違法

　　針對一些餐飲企業(yè)以在消毒餐具的外包裝上印有有償使用的提示、盡到了明確告知義務(wù)，且消費者也可選擇是否使用收費的一次性消毒餐具為借口，強制向消費者收取餐具消毒費的現(xiàn)象，22家城市消協(xié)維權(quán)單位指出，明確告知仍然違法。他們認(rèn)為，第一，經(jīng)營者原本就沒有權(quán)利收取該筆費用。第二，即使經(jīng)營者通過聲明或者張貼店堂告示等方式對消費者事先進行了提示，也不具備法律效力?！断ā芬?guī)定：“經(jīng)營者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式做出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或者減輕、免除其損害消費者合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的民事責(zé)任。格式合同、通知、聲明、店堂告示等含有前款所列內(nèi)容的，其內(nèi)容無效?！?/p>

　　說法

　　隱性收費有權(quán)拒付

　　到餐廳吃飯消毒餐具要付費、包間設(shè)有最低消費標(biāo)準(zhǔn)、自帶酒水要交開瓶費……從今年3月份開始，李滄工商分局率先在全省啟動了規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)隱性收費活動。

　　李滄工商分局在整治方案中規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)在其吧臺周圍設(shè)立服務(wù)承諾牌，并在餐桌上設(shè)置提示牌，明確告知消費者可選擇使用本店提供的免費餐具或收費餐具、桌布、外帶酒水服務(wù)費、包間服務(wù)費等，標(biāo)注收費標(biāo)準(zhǔn)，并明示轄區(qū)工商所的消費維權(quán)電話。消費者進入餐廳就餐時，酒店工作人員應(yīng)當(dāng)面提醒消費者，可選擇使用的餐具及服務(wù)收費標(biāo)準(zhǔn)。如果餐飲企業(yè)沒做到上述要求，消費者有權(quán)拒付，并可撥打12315或10109315維護自身的合法權(quán)益。

　　昨天，李滄工商分局消?？崎L張健告訴記者，餐飲企業(yè)不事先告知消費者，事后收取一次性消毒餐具等隱性消費問題，屬于不合理收費，這類投訴已經(jīng)占到了受理總量的一成以上。李滄分局開展活動以來，投訴量明顯下降。

　　昨天，市工商局消保處有關(guān)負責(zé)人表示，我市工商部門將在李滄工商分局試點成功的基礎(chǔ)上，在全市范圍內(nèi)推行這種做法。

　　他山之石

　　太原取消餐具消毒費

　　國內(nèi)圍繞餐具消毒費的問題爭論已久，已經(jīng)有不少城市取消了餐具消毒費。今年3月1日起正式實施的《太原市價格監(jiān)督檢查辦法》規(guī)定，餐飲、洗浴及娛樂等行業(yè)的經(jīng)營成本應(yīng)當(dāng)包含空調(diào)費、茶位費、餐具消毒費、座位費等各類設(shè)施、設(shè)備的使用費用，經(jīng)營者不得以此名目另行收費。服務(wù)對象自帶酒水、飲料等，經(jīng)營單位也不得以開瓶費、服務(wù)費等名目收取費用。有關(guān)經(jīng)營者違反上述規(guī)定的，將由價格主管部門責(zé)令改正，可處1000元以上2萬元以下的罰款。(記者 陳勇 實習(xí)生 王靜)