肉丸不標肉含量成行規(guī) 市民：吃肉丸如吃面團

不少青島市民都會有這樣的感受：超市里買來的肉丸經(jīng)常沒“肉味”

????早報訊 很多青島市民都會有這樣的感受：超市里買來的肉丸經(jīng)常沒“肉味”，而且里面的淀粉明顯比肉多。肉丸子到底該含多少肉？近日，一條行業(yè)標準征求稿或許會給出答案。目前，《中華人民共和國貿(mào)易行業(yè)標準·肉丸（征求意見稿）》已在中國冷凍食品網(wǎng)上掛出，征求稿里不僅讓肉丸分了級，而且還明確規(guī)定普通肉丸含肉量必須大于45%。

????行業(yè)新規(guī)： 不達標不能叫肉丸

????目前，由中國商業(yè)聯(lián)合會提出，歸口國家商務(wù)部管理的國內(nèi)首個《中華人民共和國貿(mào)易行業(yè)標準·肉丸（征求意見稿）》已在中國冷凍食品網(wǎng)上掛出，公開征求意見，截止日期為今年4月10日前。征求意見稿上寫有“本標準為首次制定”字樣，對肉丸的明確定義為：以畜肉、禽肉、水產(chǎn)品為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經(jīng)過攪碎、腌制或不腌制，乳化（斬拌或攪拌）、成型、熟制或不熟制、冷卻速凍或不速凍等工藝制成的產(chǎn)品。

????征求意見稿將肉丸子根據(jù)含肉量的多少分為特級、優(yōu)級和普通級三種。特級肉丸子的含肉量應大于65%；優(yōu)級含肉量大于55%；普通級含肉量大于45%。肉丸子使用的淀粉也應該是馬鈴薯、水薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。成型的肉丸子必須在感官上形態(tài)均勻、無破損、結(jié)構(gòu)緊密、富有彈性，無肉眼可看到的異物。

????記者探訪： 不標肉含量成“行規(guī)”

????昨日，記者走訪了青島多家大型商場，雖然眼下肉丸的熱銷旺季已經(jīng)過了，但速凍食品柜臺前仍然有魚丸、蝦丸、撒尿牛丸等不少“丸子”。記者隨手拿起一包豬肉丸，在制作成分中，不但沒有明確標注豬肉含量，還赫然注明含有雞肉。而不少品牌的蝦丸商品中，里面也注明含有雞肉、魚肉等。記者仔細尋找后才在一家著名肉食品牌的蝦丸產(chǎn)品中看到，成分中標明魚糜含量大于等于40%，淀粉小于等于8%。雖然蝦丸魚肉造，但這卻是該超市里唯一一種標明含量的產(chǎn)品。

????在中山路一家魯菜餐廳，記者詢問了一位該店廚師，餐廳的確有肉丸和魚丸的菜品。但問到肉含量問題時，對方表示不知道一個肉丸子里該加多少肉，該放多少淀粉。

????市民聲音： 盼標準早日出臺

????雖然肉丸肉含量目前尚處于征求稿階段，但不少市民在接受采訪時表示，這個標準早就應該出臺。家住燕兒島路附近的市民盧女士一家都很喜歡吃火鍋，但每次去火鍋店他們極少點肉丸?！安皇遣幌矚g，而是每次點的肉丸都像在吃面丸?！北R女士說。市民李先生也認為，一旦這個標準執(zhí)行了，今后消費者覺得自己買的肉丸子肉成分不夠，就有了維權(quán)依據(jù)。“現(xiàn)在很多豬肉丸里面卻含雞肉，蝦肉丸卻含魚肉，這個丸子市場現(xiàn)在很混亂，但誰也沒辦法，如果標準出來了，可能肉丸子就純多了吧！”李先生說。（記者 崔菁菁 攝影報道）