美女品酒師：27歲每日素顏 只吃清淡食物(圖)

朱蕾在認真地觀察啤酒的成色，對酒的質(zhì)量做出評價(張曉鵬 攝)

　　27歲，正是愛美的年齡，卻每天都要素顏上陣，抱著啤酒瓶喝酒品評；酒量雖大，平時卻不能盡興。在一些酒類生產(chǎn)企業(yè)，活躍著一批女品酒員，她們依靠自己特有的對酒的敏感，為善飲的人們提供著口味保障。近日，全國最年輕的國家級啤酒品酒師，青島的女品酒師朱蕾向記者講述了品酒背后的趣味生活。

　　除了酒，刷瓶水、啤酒蓋都要品

　　4日，記者來到青啤二廠的品酒室，幾名工作人員正在進行品酒前的準備，把一些瓶瓶罐罐推到室內(nèi)，一名年輕女孩正在發(fā)放表格，一身普通的藍色工作服，外面罩著白大褂，頭發(fā)簡單地挽成一個髻束在腦后，這就是朱蕾，一名國家級的品酒師。

　　青啤二廠的總釀造師婁曉紅介紹，品酒師不是一個專門的崗位，她們平時都有自己的固定崗位，只是在品酒的時候過來工作。27歲的朱蕾原來也是青啤的普通員工，開始干包裝工作，后來在廠里品酒培訓中，漸漸露出天賦來，因此成為單位的重點培養(yǎng)對象。在2010年的國家啤酒品酒師比賽中，朱蕾獲得第一名，同時也成為全國最年輕的國家級啤酒品酒師。她現(xiàn)在的崗位是職能管理。

　　記者了解到，品酒師除了要品嘗啤酒中的各種主料外，連酒瓶蓋里的橡PVC和PE墊片，還有易拉罐都要品評。“瓶蓋墊片和易拉罐其實不是直接品評。”朱蕾告訴記者，將瓶蓋墊片泡在酒中，然后經(jīng)過巴氏殺菌，品嘗泡過瓶蓋墊片的酒是否有異味，“瓶蓋墊片和易拉罐有可能產(chǎn)生異味，與啤酒長時間接觸后，會導致灌裝過程啤酒產(chǎn)生異味從而影響啤酒的口感和品質(zhì)。如果包裝物料品出問題，他們就會聯(lián)系供貨商，整批貨退掉。

　　“硅藻土不能嘗，只能聞聞氣味，但是刷瓶水、刷罐水都是需要品嘗的?！敝炖僬f，這些都是經(jīng)過活性炭水處理的，所以不會像大家想的那樣難品。在青島啤酒二廠，過期的啤酒也是需要品嘗的，由品酒師去品評過期的啤酒中哪些風味物質(zhì)改變了，并與正常啤酒進行口味對比，通過工藝改進制造口感更新鮮的產(chǎn)品。

　　酒量超四瓶平時需忌口

　　釀造用水、硅藻土等都是原材物料，除了這些，各種酒類也是需要品的。朱蕾說，最多的時候，一天能嘗30多種樣本，每種樣本倒60mL左右，然后至少喝掉兩口。“原來品酒都吐掉，后來大家怕浪費，都是借著喝掉。”朱蕾笑著說，這一次品酒下來，就得喝掉60多口酒呢。

　　“廠里有個開玩笑的說法，要想當技術員，必須有四瓶啤酒酒量。”婁曉紅對記者說，也就是說品酒師也需要一定的酒精承受量，因為酒的樣本非常多，而且每個樣本至少要喝兩口，如果連續(xù)嘗了幾個樣本，就開始暈乎，對后面的品酒就沒有發(fā)言權了。

　　當記者問朱蕾的酒量時，她總是笑嘻嘻地不回答，肯定能超過廠里四瓶的標準啊。不過平時很注意，都不喝酒，因為抽煙喝酒都會讓自己的舌頭喪失敏感性。

　　在隨后的品評中，記者不時聽到，硅藻土比較正常，刷罐水可以接受，發(fā)酵液比較柔和、有麥香、爽口等詞語?！斑@些品評結果，是為了工廠更好地調(diào)整啤酒的生產(chǎn)工藝，往往一種新口味的啤酒上市，要經(jīng)過幾十次品評、修改。”朱蕾說，對于市民來說，喝青島啤酒的時候，看到豐富的泡沫、嘗到爽滑的口感，會產(chǎn)生快樂的感覺就好。

　　口味清淡素顏品酒

　　朱蕾介紹自己，在參加廠里品酒培訓之前，真沒發(fā)現(xiàn)自己在嗅覺和味覺方面有什么不同，如果說真有什么“特殊異能”的前兆的話，就是從小特別挑食，氣味很重的食物都不愛吃?！氨热缜鄄?、茴香等，從小不吃?！敝炖傩χf，再就是小時候對啤酒泡沫有著特殊的愛好，小時候看到爸爸喝啤酒時，杯子里那潔白豐富的泡沫，都忍不住要喝一小口，但也僅僅是好奇心而已。

　　朱蕾出生于青島市一個普通的工人家庭，在青島一家?？茖W校畢業(yè)后，就進了青啤，開始做包裝工藝員。因為這份職業(yè)，爸媽這幾年來，一直隨著她吃清淡的食物，“其實這也是比較健康的，就是飯菜少鹽少油?！敝炖僬f，而且做了品酒師后，她也不太喝酒，畢竟喝酒多了，會影響舌頭的敏感度，而且怕影響嗅覺，她從來不用香水、化妝品，護膚品也選擇沒有味道的。

　　“品酒師不是一個終身職業(yè)，每五年就要進行一次選拔評聘，其實我是有壓力的，但壓力和動力是并存的，在當今社會，競爭是不可避免的，但這也是一種動力，能夠促使自己不斷進步，不斷提高……”朱蕾笑著說。

　　記者了解到，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦的“2010屆國家級啤酒評酒委員”，在濟南進行審核選拔，全國29個省、市、自治區(qū)的187家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，共327人參加考評。考試分為筆試和實際品評，共品評風味物質(zhì)30余種，最終評聘的國家級啤酒評酒委員僅為55人。青島啤酒公司共45人參加，10人獲得國家啤酒評酒委員，其中朱蕾以總分第一名的成績成為國家啤酒評酒委員。(孟艷)