學(xué)校餐廳賠錢推出1.2元套餐 有菜有肉管飽(圖)

河南商報記者 楊東華/攝

????2010年11月的中國，一元錢能買什么？

????在長春，三根香菜；在重慶，四根蒜苗；即便在新鄉(xiāng)街頭，也只能買一碗稀飯。

????然而，在新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第一餐廳，只要花上1.2元，你就能買到一份套餐：一個二兩饅頭和一碗菜，外加一碗粥（或湯）。

????怎么會這么便宜？商家還能保證利潤嗎？

????帶著這些問題，近日，河南商報記者走進(jìn)這家餐廳，一探究竟。

????河南商報記者 楊慧俊

????目擊

????這里吃頓飯只要1.2元

????“呀，今天不用排隊。師傅，給我來一份套餐。”昨日中午，新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院大二學(xué)生李艷麗像往常一樣趕到第一餐廳吃飯。她的目標(biāo)很直接：第27號窗口。

????她是這里的老顧客了。

????“去年11月，這個窗口剛推出一元套餐，我們寢室?guī)讉€人就過來吃了?！崩钇G麗告訴河南商報記者，當(dāng)時商家在餐廳外邊的電子屏幕上打出廣告，她得知消息后，當(dāng)天晚上就趕來嘗嘗鮮。

????昨日中午的菜品相當(dāng)豐盛，四個菜，三素一葷，馬艷麗選好素菜后，師傅照例在碗里加一塊紅燒魚。

????“實際上是每份一塊二，但我們都叫它一元套餐。”正在吃飯的蒲亞陸介紹，套餐包括一個二兩饅頭、一碗素菜、一碗湯或粥。去年12月15日起，商家又增加了一樣葷菜，學(xué)生選好素菜后，打菜師傅會添一塊雞或魚。

????據(jù)蒲亞陸觀察，同樣的菜，只要擺到27號窗口，就便宜些。“整個第一餐廳都是由一家來自廣東的公司經(jīng)營，窗口之間經(jīng)常調(diào)菜，哪個窗口缺菜，就會從其他窗口調(diào)一些?！?/p>

????對比

????“饅頭比校外的大一倍”

????1.2元的套餐，能吃飽嗎？

????“女生肯定能吃飽，你看看這饅頭，一個頂外面兩個?！弊o(hù)理學(xué)院2008級的張劍晃了晃手中的饅頭說，外面的饅頭一般0.2元一個，但個頭小，學(xué)校的饅頭0.25元一個，個頭大許多。

????“菜夠吃，饅頭一個不夠?！逼褋嗞懻f，這是他第3次吃一元套餐，每次都是買過套餐后再去其他窗口買一個饅頭。

????“和外面相比，這里確實便宜，校外的粥一碗最少要一塊錢呢。一份蓋（澆）飯最少4元?！?/p>

????此前有媒體報道，一元套餐只是面向貧困學(xué)生，實際情況怎樣呢？

????“我只認(rèn)餐卡?！必?fù)責(zé)27號窗口打飯的師傅告訴記者，只要學(xué)生持有飯卡前來消費，她都會賣。

????簡耀輝表示，他們推出這個窗口的初衷是服務(wù)貧困學(xué)生，當(dāng)初的確想過將窗口標(biāo)為貧困生窗口，后來考慮到學(xué)生的心理等各種因素，最終確定叫1.2元套餐，供應(yīng)對象也暫定為全校學(xué)生。

????疑問

????物價那么高，他們能贏利嗎？

????這么低的價格，商家能贏利嗎？他們靠什么生存下去呢？

????“別說掙錢，賣一份我凈賠三四毛?！辈蛷d負(fù)責(zé)人簡耀輝透露，加上人工等各種費用，一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之間，目前每天賣出去600份左右。算下來，27號窗口一個月要賠個六七千塊錢。

????雖然賠錢，但簡耀輝“樂意這么做”，他有一套自己的生意經(jīng)：他們公司是新到的“外來戶”，經(jīng)營學(xué)校餐廳最重要的是取得學(xué)生認(rèn)同，“如果學(xué)生不認(rèn)同，還怎么做生意？”

????當(dāng)時學(xué)校一再強(qiáng)調(diào)要穩(wěn)定食堂飯菜價格，簡耀輝順勢推出一元套餐，目的是為了滿足不同學(xué)生的需求，讓貧困學(xué)生也能吃到菜和湯。如果連貧困生都很滿意，餐廳的口碑自然會很好?！傲硗?，我們也有3元以上的套餐，供那些有經(jīng)濟(jì)能力的學(xué)生來選擇。”

????事實證明了簡耀輝的遠(yuǎn)見。推出一元套餐后，餐廳的營業(yè)額顯著提升，2010年10月是40多萬元，12月猛增到50多萬元。

????有了較高的營業(yè)額作支撐，再加上學(xué)校后勤集團(tuán)相應(yīng)的補(bǔ)助，“幾千元的虧損很容易就消化了?！?/p>

????評價

????“希望他們能長期堅持下去”

????“來這個窗口打飯的主要還是貧困生?！痹撔：笄诩瘓F(tuán)餐飲部經(jīng)理王慶運告訴記者，雖然窗口面向全校學(xué)生，但經(jīng)過實踐發(fā)現(xiàn)，吃一元套餐的學(xué)生“很少”。

????該校學(xué)生處的資料顯示，2010年新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院共有3400多名貧困生，其中特困生占5%。來自周口的李艷麗就是其中一位。

????一元套餐推出之前，李艷麗一天吃一次菜或不吃菜，如果吃菜就不喝湯，喝湯就不吃菜，就這下來，一個月開銷也要150元左右。一元套餐推出后，李艷麗“能經(jīng)常性地吃到菜了”，每月開銷也下降一二十元，“我真的很滿意，希望他們能長期堅持下去?！?/p>

????相對李艷麗而言，許多學(xué)生并不刻意去吃一元套餐，“趕上了就吃?！逼褋嗞懻f，他也屬于貧困生，但考慮到正在長身體的階段，為了增加營養(yǎng)，“常常去其他窗口打飯。”蒲亞陸感覺“學(xué)校的飯價整體還能承受”。

????一位宋姓同學(xué)則說，他是北方人，中午習(xí)慣吃面食，而27號窗口“從不提供面食”，學(xué)校的撈面便宜的一份只要2.5元，“并不太貴?！?/p>

????“這也許只是一種營銷手段，但確實很實惠?！彼瓮瑢W(xué)說，他在中秋節(jié)曾吃過這家餐廳提供的免費月餅，當(dāng)時是只要到餐廳消費，就能領(lǐng)到一個免費月餅。他覺得“這家餐廳非常注重細(xì)節(jié)，有人情味兒”。

????承諾

????至少會堅持到下學(xué)期結(jié)束

????“今年物價漲得厲害，但學(xué)校餐廳頂住了成本壓力?！痹谠撔：笄诩瘓F(tuán)，王慶運向記者展示了一份清單，上面顯示，2010年8月，14種主要原料的采購價平均比2009年漲了105%，大蒜漲得最多，每斤從1元漲到7.5元，上漲650%。

????物價漲得這么厲害，學(xué)校餐廳靠什么生存呢？

????“省里有補(bǔ)助，學(xué)校也有補(bǔ)助?！毙锣l(xiāng)醫(yī)學(xué)院后勤集團(tuán)總經(jīng)理李國安介紹，省里在去年12月對學(xué)校餐廳有個短期補(bǔ)貼，后勤集團(tuán)也有相應(yīng)補(bǔ)貼，特別是針對一元套餐，集團(tuán)每月補(bǔ)助餐廳兩三千元，余下的虧損由餐廳自己想法消化。

????此外，學(xué)校餐廳是免稅的，后勤集團(tuán)還對餐廳的水電費減免1/2到2/3。所有這一切，都給了簡耀輝堅持下去的信心。對于一元套餐，簡耀輝表示，至少會堅持到下學(xué)期結(jié)束，“如果物價不發(fā)生劇烈波動，我們會長期堅持。”除了一元套餐，簡耀輝還透露，他們正在考慮與學(xué)校有關(guān)方面結(jié)合，在充分調(diào)查的基礎(chǔ)上向特困生發(fā)放飯票。

????剖析

????能否復(fù)制到其他高校？

????一元套餐的模式能不能復(fù)制呢？

????“當(dāng)然可以，不過鄭州的高校補(bǔ)貼估計要高一些，一元套餐才有生存空間?！崩顕步榻B，高校后勤社會化改革后，學(xué)校餐廳一般都是交給個人或公司進(jìn)行經(jīng)營管理。他們第一餐廳是整體交給廣東一家公司經(jīng)營管理，即便個別窗口稍賠一些，餐廳也能承受。如果餐廳由一家一家的小商戶經(jīng)營，實施的可能性就不太大?！爱吘股虘粢惨?，賠錢的事兒他們不會干?！睋?jù)了解，在菜價漲得厲害的時候，有些高校的小商戶甚至直接關(guān)窗口走人。

????“高校后勤社會化改革不能簡化為菜價上漲的改革，如果學(xué)生餓著肚子學(xué)習(xí)，那怎么得了。”1982年就從事高校食堂工作的王慶運認(rèn)為，在學(xué)校食堂做飯，第一是做政治，第二才是做經(jīng)濟(jì)。“重要的是要讓學(xué)生吃得上飯，吃得起飯?！?/p>

????鄭州大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)公司路經(jīng)理表示，該公司暫時沒有推行一元套餐的計劃，因為現(xiàn)在物價漲得厲害，并且“各學(xué)校的情況不同”。但鄭大餐廳推出的溫馨窗口，中午和晚上有三到五個便宜菜，目的是保證貧困生能吃飽?！暗珳剀按翱诘牟瞬皇翘軞g迎，經(jīng)常賣不完?！?/p>

????不過，一元套餐還是引發(fā)了許多鄭州大學(xué)生的關(guān)注，“如果學(xué)校餐廳能推行一元套餐，肯定是受歡迎的，畢竟多了一種選擇嘛?！庇浾唠S機(jī)采訪了十多名鄭州高校學(xué)生，多數(shù)人表示，“對一元套餐充滿期待?！?/p>

????（應(yīng)其本人要求，文中李艷麗為化名）（文中所引述長春、重慶的菜價分別根據(jù)2010年11月11日《重慶晨報》、2010年11月12日《東亞經(jīng)貿(mào)新聞》）

????“一元套餐”尚需制度給力

????韓青（媒體從業(yè)者）

????還真的有“天上掉餡餅”的事。自去年11月起，在新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第一餐廳，只要花上一塊兩毛錢，學(xué)生們就能買到一份套餐：一個二兩饅頭和一碗菜，外加一碗粥（或湯）。（詳見今日本報A04版）

????在物價飛漲、錢不值錢的今天，“一元套餐”的推出讓人倍感溫暖。餐廳負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)營學(xué)校餐廳最重要的是取得學(xué)生認(rèn)同，由于他們公司是新到的“外來戶”，加上學(xué)校一再強(qiáng)調(diào)要穩(wěn)定食堂飯菜價格，他們便順勢推出了“一元套餐”。華人首富李嘉誠先生曾指出，做生意首先做的是人心，餐廳負(fù)責(zé)人推行此舉無疑是領(lǐng)悟了這一真諦的體現(xiàn)。

????公道自在人心，學(xué)生用無聲的選擇表達(dá)了對這一做法的支持。自從推出“一元套餐”后，餐廳的營業(yè)額提升了十多萬元。雖然“一元套餐”窗口每月虧進(jìn)去六七千元，但由于后勤集團(tuán)的補(bǔ)貼和餐廳營業(yè)額的增長，還是能夠消化這一虧損的。更重要的是，餐廳賠本賺來的不只是吆喝，還有學(xué)生們發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同。

????雖然餐廳的初衷是服務(wù)貧困學(xué)生，但卻充分考慮到就餐者的自尊心，并未將這一窗口貼上“貧困生”的標(biāo)簽，或?qū)η皝砭筒偷膶W(xué)生作出多方限制，而是將供應(yīng)對象暫定為面向全校學(xué)生。細(xì)節(jié)決定成敗，相比其他高校食堂所謂的“溫馨窗口”，這種將心比心、潤物無聲的做法更容易獲得成功。

????可能會有人擔(dān)心，如果學(xué)生們都去這一窗口就餐，那餐廳不就陷入經(jīng)營困境了？實踐證明，“一元套餐”滿足了貧困生營養(yǎng)充足、均衡的需求，由于其他窗口的飯菜價格多數(shù)學(xué)生能夠接受，普通學(xué)生吃“一元套餐”的“很少”，并沒有什么人刻意地去占這一便宜。所以，經(jīng)營者大可不必?fù)?dān)心就餐者的素質(zhì)問題。

????該校后勤集團(tuán)的王慶運認(rèn)為，在學(xué)校食堂做飯，第一是做政治，第二才是做經(jīng)濟(jì)。在筆者看來，這里所謂的“做政治”，就是要考慮和照顧到各方合理的利益需求，達(dá)成一個和諧共贏的局面?！耙辉撞汀钡耐瞥鼍褪盏搅诉@樣的效果。希望這一項目能長期堅持下去，也期待這一做法能被更多的學(xué)校借鑒學(xué)習(xí)。

????還應(yīng)看到，“一元套餐”雖然值得肯定和學(xué)習(xí)，但要讓這一福利持久化和擴(kuò)大化，僅靠企業(yè)的道德自覺是不夠的，畢竟，逐利才是企業(yè)的本質(zhì)。所以，高校管理者還應(yīng)將這一個體性的探索上升為制度成果，從制度設(shè)計上起到引導(dǎo)、約束和規(guī)范的作用，既為有責(zé)任心的經(jīng)營者減少后顧之憂，也使所有的餐廳經(jīng)營者都不敢忽視學(xué)生的福利。