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青島九成面粉無增白劑 三招可辨面粉優(yōu)劣(圖)

來源:青島早報(bào)-- 2010-12-17 06:49:20 字號:TT

????過量食用增白劑傷身

????據(jù)介紹,目前青島糧食市場上暫未發(fā)現(xiàn)有濫用增白劑的情況,但這并不意味著整個食品行業(yè)沒有過量使用的情況,而一直缺乏行業(yè)監(jiān)管的“前店后廠”就詬病良多。所謂“前店后廠”,就是超市及農(nóng)貿(mào)市場中的各類食品加工點(diǎn),因?yàn)檫@些加工點(diǎn)具有營業(yè)性及生產(chǎn)性雙重身份,一直都是市場監(jiān)管的空白。如個別饅頭作坊,為了節(jié)約制作成本,在買來的廉價面粉中大量使用增白劑,以提高饅頭的亮白程度。

????“面粉增白劑屬于強(qiáng)氧化劑,過量食用會對身體造成損害。”專家表示,根據(jù)“國標(biāo)2760”,面粉中使用增白劑的標(biāo)準(zhǔn)為每公斤0.06克,在此限度之內(nèi),過氧化苯甲酰將被全部還原完畢,但如果過量食用,過氧化苯甲酰沒有全部還原,被人食用之后就會破壞人體的內(nèi)部環(huán)境,增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。 無增白劑企業(yè)也省錢 “我們年生產(chǎn)加工5萬多噸面粉,只有六七千噸是添加增白劑的。”維良食品公司董事長盧正良同時也是市面粉委員會主任,他告訴記者,作為規(guī)?;拿娣奂庸て髽I(yè),對增白劑是相當(dāng)?shù)钟|的。去年,我市10家大型面粉生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)手對外承諾,要大力度生產(chǎn)和推廣不含增白劑的面粉,并約定凡是進(jìn)入超市等零售渠道的面粉,沒有增白劑的產(chǎn)品一律在外包裝醒目位置注明相關(guān)字樣。實(shí)施一年多以來,無增白劑的面粉已經(jīng)成為主流,有增白劑的面粉只剩下面食加工點(diǎn)的銷售渠道。盧正良表示,面粉添加增白劑對消費(fèi)者而言,食用過量會加重肝臟負(fù)擔(dān);對企業(yè)而言,增白劑成本高達(dá)18000元/噸,無疑增加了面粉的成本。同時,從產(chǎn)品效果來講,目前的加工技術(shù)已經(jīng)沒有添加增白劑的需要。

????我市屬“禁白”先進(jìn)

????市糧食局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,糧食部門一直不提倡面粉中添加增白劑,此次衛(wèi)生部就是否禁用增白劑征求民意,并擬設(shè)定一年的過渡期,自2011年12月1日起,禁止在面粉生產(chǎn)中使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣,對糧食部門來說絕對舉雙手支持。“今天國家食品安全辦公室主任會議也召開了,說明國家對食品安全越來越重視,食品添加劑的使用將會越來越規(guī)范和謹(jǐn)慎。”該負(fù)責(zé)人稱,目前,我市已有20多個品種的面粉不再添加增白劑,在國內(nèi)各城市“禁白”行列中處于領(lǐng)先地位。 (記者 王婷 陳珂)

????三招辨別面粉優(yōu)劣

????面粉的等級分為四類,最好的是麥芯粉,其次是“特一粉”,屬于特質(zhì)一等粉,第三等是特二粉,也叫全麥粉、純麥粉,第四等的是飼料粉,多用于飼養(yǎng)和鑄造模型,也可食用,但味道較差。辨別面粉優(yōu)劣的方法如下:

????1、看色澤和水分。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,在通常情況下呈乳白色或微黃色,若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青,則說明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑,且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。

????看水分是指,凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,流散性好,不易變質(zhì),當(dāng)用手抓面粉時,面粉從手縫中會自然流出,松手后不成團(tuán)。水分過大,粉面易結(jié)塊變質(zhì)喪失食用價值。

????2、辨精度。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,手感細(xì)膩、顆粒均勻。

????3、聞氣味。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味,若面粉淡而無味或有化學(xué)藥品的氣味,則說明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑,或采用陳化糧加工而成。

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